咕咾肉，又稱為咕嚕肉，古老肉等菠蘿咕咾肉是一道廣東的傳統(tǒng)名菜，始于清代，屬于粵菜系。
先看看成品照片
吃掉！吃掉！
此菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進(jìn)食欲，無(wú)論作為水果還是菜肴，都非常美味。
好了，閑話不多說(shuō)，直接開始。
一！選材
主要食材挑選，豬肉和菠蘿
首先，是豬肉食材。
瘦肉的話，小里脊瘦肉是最好的。
喜歡吃肥的就可以買帶點(diǎn)肥肉的五花肉和帶肥肉的帶皮后腿肉。
我買的是帶皮后腿肉，昨天凍了，今天早早地就拿出來(lái)放置在水里解凍了。
后退肥瘦肉
然后，是食材菠蘿。
挑選來(lái)自下圖思維導(dǎo)圖解說(shuō)。
挑選菠蘿是個(gè)熟悉活，買的時(shí)間長(zhǎng)了自然也就知道了。
成熟度合適的酸性會(huì)小一點(diǎn)，不然，買成熟度不高的那單吃真是酸，倒牙。我做這個(gè)菜時(shí)偷吃了幾個(gè)牙就不行了。
我買的是成熟度不那么高的菠蘿。
此為附近超市購(gòu)買
此外還有，鳳梨。屬于菠蘿中培育的沒有芽眼的品種。味道也要比一般的菠蘿要好，營(yíng)養(yǎng)也要高一點(diǎn)，只是上市在市時(shí)間短。
二！配菜
主料是豬肉和菠蘿。
豬肉切小塊（拇指那么大的塊）
有肥肉也有瘦肉的塊。
菠蘿也切小塊（切的稍微比肉塊大一點(diǎn)就可以了）
我嫌切小吃著不過(guò)癮，so……。而且只取中心實(shí)心菠蘿肉，吃著更過(guò)癮。
配菜有，青椒和小番茄。
這里配備了一個(gè)青椒和幾個(gè)小番茄（捎帶一個(gè)大番茄）
配紅色
菠蘿在這里就是配黃色。
配青色
番茄切小塊，青椒也切小塊。
兩種配色菜的量大致相等。
輔料調(diào)料：
番茄醬
具體來(lái)講，超市里賣的瓶裝番茄沙司。。
蔥姜蒜末
蔥姜蒜等量切末，同時(shí)又由于姜的特殊口感，可以考慮去除。
鹽，白糖，白醋，料酒，胡椒粉，老抽。淀粉，雞蛋。
水淀粉（勾芡使用）。
三！制作
首先，切塊的菠蘿放置到淡鹽水中泡20min左右。
淡鹽水，要多淡?請(qǐng)根據(jù)手和勺子及鹽和小盆來(lái)考量。
一般來(lái)說(shuō)，菠蘿酸性過(guò)高，單吃時(shí)都建議泡鹽水，泡鹽水是為了去掉菠蘿里含有的菠蘿酶，使之不易發(fā)生過(guò)敏和消滯。
同時(shí)，也把切小塊的肉，加鹽、料酒、胡椒粉適量放盆中腌制15min左右。
肉塊加鹽料酒胡椒后拌勻。
15min后，往放肉的盆中磕入一個(gè)雞蛋，加適量淀粉拌勻。
（此為上漿，雞蛋加淀粉就是全蛋漿。）以全蛋漿正好粘在肉上不掉為好。
就此拉開用火制作程序的序幕
鍋上火加油，燒至五成熱時(shí)，下入已經(jīng)上漿的肉塊，炸熟并呈黃色撈出。
（其中，這個(gè)呈黃色并不是特別規(guī)定，但是，炸熟是必須要規(guī)定的。）
大火炸定型，小火炸使之熟到外焦里嫩的程度。撈出瀝油，放涼后再入油鍋中復(fù)炸一遍。
已經(jīng)復(fù)炸后的肉塊緊致有彈性。
然后，是制作番茄汁。
鍋上火加底油，
加少量油
（底油，即少量油。與炒多少菜用多少油。）
先下去蔥姜蒜末，炒出味，然后下入番茄醬，
下番茄醬
攪勻后，添少量水
添水后，湯汁變稀。
（只是番茄醬的話，味有點(diǎn)重，所以加點(diǎn)水。）
加鹽、白糖、白醋調(diào)味，在燒沸狀態(tài)下勾芡
此為已經(jīng)調(diào)味和勾芡的蕃茄汁（額！煙霧請(qǐng)忽略）
（把水淀粉淋入，迅速攪勻。）
濃稠度自己根據(jù)自己習(xí)慣來(lái)定。
然后，把菠蘿塊、青椒塊、番茄塊下入蕃茄汁中
青椒不用擔(dān)心不會(huì)熟，在青椒下入到菜品成品這段時(shí)間，足以使青椒熱熟。
攪拌均勻，把菠蘿等原料上粘上蕃茄汁。
使菠蘿，青椒，（番茄就不用了）粘上蕃茄汁
最后，關(guān)火，下入炸熟的肉塊。
（關(guān)火是肉塊已經(jīng)炸熟，不用用火了。）
顛翻均勻，即出鍋裝盤。
肉塊也粘上蕃茄汁
裝盤就此完成！來(lái)看看成果！
色香味俱全
色香味俱全
色澤美觀，甜酸可口，肥而不膩。
最后來(lái)總結(jié)一下做法
主料：菠蘿 帶皮五花肉
輔料：青椒塊 小番茄塊 全蛋漿 水淀粉
調(diào)料：番茄醬 鹽 白糖 白醋 老抽 料酒 胡椒粉
做法
