? ? ? ?臨滄的冬天總是晴朗卻不冷，所以，冬天里喜事多，喜酒多。記憶里，每到冬天將近，家里總有人上門，預(yù)約父親去給主持喜宴的廚房，隨之肯定也有一份請(qǐng)柬。誰(shuí)家來(lái)得早，照例就安排到誰(shuí)家，有時(shí)不管親戚不親戚，朋友不朋友，只要先來(lái)了，說(shuō)定了，就不能改。隨之而來(lái)的是整個(gè)冬天，鄉(xiāng)里村里山上山下喝不完的喜酒，有時(shí)一天幾家同時(shí)開席，家里人手不夠不能去赴宴，我和姐姐很早就開始“獨(dú)擋一面”，小學(xué)的時(shí)候就被單獨(dú)安排帶著禮錢去赴宴，有時(shí)一天有五六家人家同時(shí)開席，就只能托人去給代禮了。
? ? ? ?父親給我的印象就是早出晚歸，幫完?yáng)|家?guī)臀骷遥灰袄吓碛选币怀霈F(xiàn)，再?zèng)]經(jīng)驗(yàn)辦宴席的人家，心里都有底。家里于是總是堆滿了各種酒肉，都是辦完宴席的人家來(lái)“謝廚”時(shí)送的。父親經(jīng)年累月幫忙換來(lái)的是我結(jié)婚那年，記賬的禮薄上面記錄著一千多戶人家的名字，趕來(lái)慶祝的人，我不認(rèn)識(shí)的占到百分之七八十……
? ? ? ? 那個(gè)時(shí)候，好吃的對(duì)我來(lái)說(shuō)，真不缺。
? ? ? ?很多年過(guò)去了，宴席都進(jìn)了酒店。已經(jīng)吃不到了，我們?cè)?jīng)以為那么輕易就可以吃到的日常。
? ? ? ? 這次端午，父親說(shuō)讓我留在家里過(guò)，我也下定決心就在家里過(guò)一次節(jié)，那么，我就提要求了，做一頓老味道的飯菜。
? ? ? ?父親允了，就做一道“千張”，看看比那上海的“梅干菜扣肉”如何？
? ? ? ? 父親說(shuō)，不能用電磁爐，也不能用煤氣灶，讓已經(jīng)半退休的柴火灶重新找回昔日的風(fēng)采。
? ? ? ?走進(jìn)煙霧繚繞的廚房，當(dāng)然，煙是火爐里飄出來(lái)的，霧是從鍋里翻騰而出。
? ? ? 從昨天就開始準(zhǔn)備，調(diào)料的制作都是半手工完成，就像陳皮是自己曬的，粉末一定是手舂出來(lái)。
? ? ? ?一道菜，如果是上宴席就很容易批量制作，只制作幾碗的話就麻煩了，工序和材料一樣不能少。
? ? ? ?一鍋鹵水湯料的制作就是半天，做完以后我就明白了為什么父親鹵的味道為什么和別人不一樣。
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? ? ? ?鹵肉很麻煩，但是鹵好肉，只完成這道菜的三分之一。然后是炒腌菜，切肉裝盤?！扒垺笔强简?yàn)刀功的，父親的刀功遠(yuǎn)近聞名，一個(gè)宴席下來(lái)，幾百碗的“千張”，一上午輕松搞定。
炒好腌菜放上糖，裝好盤進(jìn)蒸鍋。
弄個(gè)碗一扣，華麗的轉(zhuǎn)身……
入口即化的是鹵肉，酸酸甜甜的是腌菜。臨滄喜宴必不可少的一道菜“千張”至此可以上桌了。
? ? ? ?一下子弄了好幾碗出來(lái)，一家人肯定吃不完，母親端出幾碗，把隔壁鄰居都送了一遍……
? ? ? 我沒(méi)有跟母親一起去別人家送菜，自顧想象著，時(shí)隔多年，他們又吃到“老彭友”做的千張，是什么樣的表情？和心情……
