哈佛研究人員找了1000多個(gè)具有早期前列腺癌的男性，跟蹤他們幾年時(shí)間，觀察他們的飲食是否與癌癥的猖獗有關(guān)聯(lián)，比如擴(kuò)散到骨頭里去。

與那些基本不吃任何蛋蛋的人群相比，那些即使每日攝入不到一個(gè)蛋蛋的男性們具有明顯的2倍以上的前列腺癌擴(kuò)散速度。

唯一比蛋還厲害的是禽肉攝入。在高危人群中，其癌細(xì)胞擴(kuò)散速度是令人發(fā)指的4倍！科學(xué)家們認(rèn)為可能是烹飪的肉中存在的致癌物---雜環(huán)胺！它在雞肉和火雞肉中比其他任何肉中的含量都要高！原理暫時(shí)未知！

但是為什么雞蛋也有這樣的促進(jìn)癌細(xì)胞擴(kuò)散的作用呢？為什么每天不到一個(gè)雞蛋就會(huì)增加雙倍的癌細(xì)胞擴(kuò)散速度呢？可能是因?yàn)槟憠A！血液中的膽堿主要來(lái)源于雞蛋，血液中膽堿濃度越高，前列腺癌擴(kuò)散速度越快。雞蛋中的膽堿不僅增加罹患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而且同時(shí)助長(zhǎng)癌細(xì)胞的擴(kuò)散速度，直到把人殺死。

綜述背景：肉，奶，蛋與晚期前列腺癌有些關(guān)系。這些食物都含有膽堿---一種營(yíng)養(yǎng)成分，它可能會(huì)通過(guò)細(xì)胞膜功能和單碳代謝影響到前列腺。

事實(shí)上，科研人員通過(guò)追蹤膽堿的攝取量就能追蹤癌細(xì)胞在體內(nèi)擴(kuò)散的速度。

飲食來(lái)源的膽堿在腸道中被菌群變成三甲胺，然后被肝臟解毒為氧化三甲胺。氧化三甲胺的濃度增加會(huì)導(dǎo)致炎癥的加重，促使前列腺癌細(xì)胞的擴(kuò)散，到最后喪命。

創(chuàng)刊于1812年的著名《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》在2013年4月25日刊登了一篇膽堿與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的研究論文。

實(shí)驗(yàn)還是那幫研究肉堿的克利夫蘭醫(yī)學(xué)院的研究團(tuán)隊(duì)做的，只是這次給人不是吃牛排了，而是吃雞蛋，大家都吃煮雞蛋。如預(yù)見(jiàn)的那樣，有毒的TMAO濃度飆升，因此，不僅僅是紅肉有問(wèn)題了。

血液中TMAO濃度與中風(fēng)，心臟病，死亡的關(guān)系，也發(fā)現(xiàn)在低風(fēng)險(xiǎn)的低膽固醇人群中，和膽固醇無(wú)關(guān)，雞蛋的攝入由于膽堿的關(guān)系，增加了疾病風(fēng)險(xiǎn)。

可笑的是，雞蛋中的膽堿竟然還是蛋業(yè)協(xié)會(huì)給民眾宣傳的一個(gè)賣點(diǎn)。但是美國(guó)蛋業(yè)協(xié)會(huì)是知道這個(gè)癌癥風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)的。通過(guò)《信息自由法案》我得到了一份雞蛋營(yíng)養(yǎng)中心的主管寫給美國(guó)雞蛋協(xié)會(huì)董事的電子郵件，講述膽堿可能是促進(jìn)癌細(xì)胞擴(kuò)散的一個(gè)主要原因。

"Certainly worth keeping in mind as we continue to promote choline as another good reason to consume eggs."
“當(dāng)然，我們要牢記推廣這樣的理念：吃雞蛋的另外一個(gè)好處是它含有膽堿”。