江蘇人杰地靈，丘陵起伏水流縱橫，造就了豐富的物產(chǎn)。勞動(dòng)人民的聰明智慧也巧用這些食材，制作出一道又一道的各色美食。江蘇省溧陽(yáng)市的竹簀鎮(zhèn)是個(gè)只有七八萬(wàn)人的小鎮(zhèn)，規(guī)模雖小卻隱藏著今天要說(shuō)的這道傳奇美食-竹簀風(fēng)鵝。

竹簀風(fēng)鵝是江蘇省常州市溧陽(yáng)市竹簀鎮(zhèn)的特色美食。成品溧陽(yáng)風(fēng)鵝色澤微紅，肉質(zhì)韌厚爽口，味道馨香誘人。溧陽(yáng)風(fēng)鵝低脂肪，低膽固醇，高蛋白，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是外出旅游休閑之佳肴，也是饋贈(zèng)親友之佳品。

竹簀由于地域廣闊，屬丘陵地帶。農(nóng)人們每年在收獲季節(jié)后會(huì)有一段時(shí)間田地因無(wú)莊稼可種，而長(zhǎng)滿雜草，當(dāng)?shù)匕傩毡憷眠@一空檔，飼養(yǎng)草鵝，所以幾百年來(lái)竹簀一直有飼養(yǎng)草鵝的傳統(tǒng)習(xí)俗。

相傳溧陽(yáng)風(fēng)鵝是春秋時(shí)期吳國(guó)大夫伍子胥隱居于溧陽(yáng)時(shí)所創(chuàng)，后傳予民眾。（更多文章就在老風(fēng)味)不過(guò)此為傳說(shuō)，不可考究，更為準(zhǔn)確的風(fēng)鵝還是來(lái)自于民間。農(nóng)民在每年收獲后田地?zé)o作物可種，長(zhǎng)滿荒草，百姓利用此段時(shí)間飼養(yǎng)草鵝，獨(dú)特的山水形成了別樣的風(fēng)味。隨后逐漸形成了風(fēng)鵝等菜肴的制作工藝。

竹簀風(fēng)鵝腌制工藝、技藝較為講究，主要腌制過(guò)程為：將鵝宰殺清洗后，先放在石臺(tái)上瀝水，然后用粗鹽抹滿鵝全身，一只鵝約用半斤鹽左右。腌后每天將鵝翻幾次身，讓它發(fā)醇，吹干四五天后，血水、腥水皆已流出，然后將其浸放在有鹽、八角等香料的鹵缸里泡上四五天，再拿出風(fēng)干，放在竹籃里，掛在屋檐下，風(fēng)干半個(gè)月后煮熟即可食用。鹵缸內(nèi)的鹵水是腌制正宗溧陽(yáng)風(fēng)鵝的催化劑，而民間鹵制方法極為復(fù)雜而精細(xì)，一般秘不示人。

竹簀風(fēng)鵝味道鮮嫩，滋味濃郁。在嘗過(guò)各類(lèi)風(fēng)鵝的菜肴后最好吃的還要數(shù)手撕風(fēng)鵝，簡(jiǎn)單蒸熟后去除了多余的鹽分，充分保留了鵝肉本身的原汁原味。特有的那一份爽滑在口中散開(kāi)，實(shí)數(shù)美味。有時(shí)美味不需過(guò)多烹飪，原汁原味為最佳。

以前，竹簀風(fēng)鵝在一般情況下，只能保存數(shù)十天時(shí)間。近年，隨著經(jīng)濟(jì)條件的提高，廣大食客對(duì)溧陽(yáng)風(fēng)鵝的實(shí)用需求量不斷擴(kuò)大。為推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)模，溧陽(yáng)對(duì)風(fēng)鵝腌制技藝、工藝作了適度改進(jìn)，目前成品風(fēng)鵝的保存時(shí)間可持續(xù)半年以上。不僅于此，風(fēng)鵝的風(fēng)味更純正，色澤更接近本真。