說茶《變化之舟? 普洱茶的干倉與濕倉》
普洱茶屬于發(fā)酵茶，無論生茶還是熟茶。清代時期的普洱茶發(fā)酵方式是，"馬背發(fā)酵或船倉發(fā)酵"。清代時期的普洱茶進(jìn)京，除馬幫馱運之外，也曾上船漂過長江。正是，"茶路八千馬啼北，止處飲馬長江水"。而當(dāng)代的普洱生茶發(fā)酵，也只能是儲藏式發(fā)酵了。既然做為自然氧化發(fā)酵，保存它便需要一個清潔的倉庫。而個人收藏呢，紙箱收藏是最好的收納小倉庫，透氣吸潮且不串味。早期，沿海一帶的廣東、香港、臺灣做為近代普洱茶興盛的主要地區(qū)與市場，是儲藏普洱茶的主流大茶倉，也是普洱茶流通的主要區(qū)域。
“濕倉”的這一慨念的由來，時日并不長久。通常指沿海一帶倉儲普洱茶使用的倉庫。而香港最早時期的普洱茶曾有過倉存于“地下室”的經(jīng)歷。不過呢，無論是地下倉庫還是地上倉庫，由于沿海一帶空氣潮濕的緣故，幾乎所有的普洱老茶都不可避免的染上了“一股子倉味”。
所謂的“濕倉茶”，指一種在倉儲過程中產(chǎn)生出來的氣味口感。這樣的氣味不論生熟茶之分，氣息都會附于茶葉之中。何為倉味呢？它就是一種“倉庫”的味道，相信人人都去過倉庫，就是那一股子迎面而來有點剌鼻的“似霉非霉”的味覺氣息。茶乃吸味的敏感之物，易將周圍氣息吸于自身。一般情況下，存茶有“進(jìn)倉和出倉”之說。進(jìn)倉，茶葉入庫保存。在緯度低的沿海一帶，因其是海洋型氣候，濕度極大。這樣的倉庫無疑就相當(dāng)于一個“發(fā)醇車間”，這里已聚集了“眾多微生物”。在高溫高濕的“濕倉”發(fā)酵環(huán)境中，茶葉滋味口感變化得以迅速擴張，轉(zhuǎn)化極快?！皾駛}”存放的普洱生茶口感特點表現(xiàn)為口感柔和、滑順、茶湯通透漂亮。缺點是茶香氣損失大，韻短津枯。而最難克服退卻的是那一股“倉味”。所以還有“出倉退倉”之說，就是茶葉出倉庫之后，自然擺放通風(fēng)以消除“倉味”。短則一年，長則數(shù)年。
“干倉”，普洱茶乃“盛世之物”。只有待社會相對穩(wěn)定富裕了才有它生存的空間。飽受磨難的國人解決溫飽之后，口袋里終于有了一些閑錢碎銀，逐漸開始享受閑事之怡，品味上也有了質(zhì)的提升。終于有點本錢去回望歷史，在尋覓文化的路上感知先輩古人的品味與雅好。普洱茶的火爆與經(jīng)濟繁榮密不可分，與國人的口袋迅速膨脹極有關(guān)聯(lián)。直至現(xiàn)在，普洱茶紅火的景象也不過十幾個年頭。
普洱新生茶性寒濃烈，傷胃刮腎，需要漫長時間去催變發(fā)酵。剛從歷史的邊緣蘇醒過來的普洱茶，憑其自身味覺上的獨特魅力，迅速刮起一股“普洱神風(fēng)”，吹遍了神州大地。愛茶藏茶的人士如雨后春筍般的冒了出來，口感上也有了“新追求”。歸于眾口難調(diào)的口感文化，人們已開始不滿于帶“倉味”的濕倉茶，追求所謂的“干倉”。干倉，主指云南以及北方氣候干燥的地區(qū)存放的普洱茶。空氣干燥，濕氣弱是其氣候地理特征?；谶@樣環(huán)境，倉儲出來的普洱茶口感干凈無異味，香氣高揚四溢，茶湯沉瀅清爽可口。缺點為轉(zhuǎn)化太慢，滑順度弱且叮舌澀腔，茶度勁爆烈人。
普洱茶生茶自然發(fā)酵中，既需要溫度，也需要濕度。僅僅是所謂的"干倉"對茶葉發(fā)酵則是沒有意義的。但潮濕溫度過大，顯然對茶葉口感也不利益。更早期時，云南省茶葉公司曾經(jīng)將茶葉放進(jìn)昆明市的防空洞里做過發(fā)酵試驗。
鑒于各地儲存普洱茶的口感風(fēng)挌來比劃，滋味茶性各有千秋。經(jīng)驗比之下來，儲存普洱茶的環(huán)境太過于干燥效率不佳，而過濕則不理想。應(yīng)需"濕干兼?zhèn)?，二者互用，比如廣東存兩年之后，再轉(zhuǎn)至昆明存放三年，濕倉與干倉，二者合一。
