抓泥鰍
稻田里的水被太陽(yáng)曬的只剩下淺淺的一小窩一小洼，穗子一天一天變得飽滿。
田溝溝兒里的泥鰍多了，三五個(gè)小伙伴約好了一起去抓。
帶著小桶和魚(yú)簍，嘻嘻哈哈走到剛剛灌漿的稻田邊，踢掉鞋襪，挽起褲腳和袖子，豪氣十足的準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。
大孩子開(kāi)始分工，水溝溝的頭和尾用泥巴封起來(lái)，中間的水用小桶舀出去。不一會(huì)兒，泥鰍翻身的水印就開(kāi)始此起彼伏。
男孩子們嘩啦啦踩到水溝里，女孩子膽小怕螞蟥和水蛇，于是蹲在田邊睜大了眼睛看。
水淺了，隨手就能摸到這些滑膩的家伙。逮住了放到魚(yú)簍里卻非常費(fèi)功夫，泥鰍全身黏糊糊濕噠噠的，抓出水面之后十有八九都是從指縫間溜走。
老練的大朋友手把手的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)：看準(zhǔn)了泥鰍的位置之后，悄悄把手伸過(guò)去，使勁掐住頭部（眼睛附近的地方粘液比較少），拎起來(lái)就往籠子里灌，全程不過(guò)三秒。
小一點(diǎn)的孩子在泥水里翻騰，呼呼喝喝，一會(huì)笑一會(huì)惱，臉上是少有的專(zhuān)注和喜悅。
當(dāng)然會(huì)抓到黃鱔、水蛇，扯出來(lái)的時(shí)候把自己嚇到坐在泥水里。心大的直接丟到竹簍子里，回家老媽大呼小叫的說(shuō)逮住了一條蛇，才一陣一陣的后怕。
運(yùn)氣不好的會(huì)被螃蟹的大鉗子夾到指頭，怎么也甩不掉，急的哇哇大喊。好不容易逃脫的指頭火辣辣疼好久，有時(shí)候還會(huì)起個(gè)泡，又青又紫一兩天。
捉完才發(fā)現(xiàn)全身都是泥點(diǎn)子，干了硬邦邦粘在身上。池塘邊洗了臉胳膊和腿，卻發(fā)現(xiàn)耳后還沾著幾塊泥巴，打鬧著笑成一坨的提著簍子回家。
小打小鬧捉回來(lái)的泥鰍，剛剛夠塞個(gè)牙縫。要想大快朵頤的猛吃一頓，需要借助各種工具來(lái)幫忙。
那陣子村里常見(jiàn)的是下籠子和用電打。或者等到秋收結(jié)束的時(shí)候，放干了地里的水，到干一點(diǎn)的泥巴里面把泥鰍逮出來(lái)，帶上小鏟子小鋤頭，挖開(kāi)泥塊，藏在洞里的泥鰍鱔魚(yú)就都收到簍子里啦！
吃泥鰍
逮住的泥鰍放大盆里清水養(yǎng)養(yǎng)，吐泥巴和腥氣。
燒之前一般兩人分工合作。廚娘拐個(gè)小籃子走進(jìn)自家菜園。新鮮西紅柿摘兩個(gè)，切成塊。脆嫩的空心菜掐一大把，芹菜扯一大顆，都揪小段兒洗干凈。邊邊角角種的紫蘇，薄荷和荊芥也摘一些回來(lái)洗干凈。紫蘇切小，薄荷、荊芥和空心菜用小籃子裝起來(lái)。
利落的收拾完配菜，轉(zhuǎn)身回到廚房叮叮咚咚準(zhǔn)備作料。蔥姜蒜辣椒切小塊，花椒大把。泡菜壇子里摸出老黃瓜和豇豆子，都切成長(zhǎng)條。
老板把大盆里的水倒掉，抓大把鹽撒到泥鰍身上，趕緊找個(gè)大蓋子蓋上。泥鰍噼里啪啦的掙扎一陣子，等它們安靜了，剪刀剖開(kāi)，扔掉內(nèi)臟。
接一根水管把泥鰍的粘液沖洗干凈，丟到大個(gè)網(wǎng)眼籃子里瀝干水分。
屋里的廚娘已經(jīng)在大聲催促，泥鰍洗好了嘛？我的鍋已經(jīng)燒辣了！
農(nóng)村的柴火灶臺(tái)上，駕著平行的兩個(gè)直徑一米左右的大鍋。一邊是溫?zé)岬拿罪?，蒸熟了留在鍋里熬鍋巴。灶眼里只剩下幾顆似燃非燃的火炭，微微的冒著紅光。
另一個(gè)灶里，柴火猛烈均勻。大鍋旁邊，廚娘淌著汗，左手伸到鍋上方試火候。待鍋里冒氣一陣青煙，右手提起瓦罐倒一大勺油。蔥姜蒜辣椒花椒丟進(jìn)去爆香，倒入剛洗好的泥鰍，噼里啪啦泥鰍在鍋里炸開(kāi)了。
掄起大鍋鏟迅速翻炒，整個(gè)屋子塞滿了肉的鮮香味。斷生之后加入鹽，紫蘇，雞精，火鍋底料再炒一小會(huì)，之后倒大量熱水，放入切好的酸黃瓜、酸豇豆、西紅柿一起煮開(kāi)。
起鍋前放一把蔥苗和芹菜，鍋里紅紅綠綠，看著就口水四溢的火鍋上來(lái)咯！
主人家邊斟酒邊招呼，不要客氣啊，好吃就多吃點(diǎn)，不吃完就是不給燒火佬面子！
酸、辣、麻、鮮、香，泥鰍的肉緊實(shí)圓滑，營(yíng)養(yǎng)鮮美，且無(wú)須忌口。一大鍋泥鰍端上來(lái)，老少皆宜。
美食當(dāng)前，不必顧忌形象，一邊吸溜吸溜的吹著熱氣，一邊大口啃上去。泥鰍只有一根細(xì)長(zhǎng)的主刺，其他圓圓滾滾的地方都是肉，太劃算了。
肉吃的差不多了，還剩一鍋美味的泥鰍湯，剩下來(lái)不吃掉肯定是暴殄天物。洗好的空心菜、芹菜、薄荷、荊芥大筷夾到鍋里，煮一會(huì)裹著鮮美的湯汁提起來(lái)，麻辣酸鮮的味道淡了些，混著蔬菜的清新脆滑，又讓人忍不住添上一大碗米飯。
故鄉(xiāng)的土泥鰍遠(yuǎn)近聞名。一是原材料好，老家在山區(qū)，梯田活水，綠色無(wú)污染。細(xì)胡子長(zhǎng)身體的小魚(yú)生的天然好動(dòng)，肉質(zhì)自然更加緊實(shí)細(xì)膩。
二是一定要農(nóng)家大土灶才能燒出來(lái)土泥鰍的野味和風(fēng)味。大廚說(shuō)的鍋氣和火候，在不起眼的昏暗土灶上卻是最好的證明。柴火灶火勢(shì)猛烈，傳熱快，才能快速鎖鮮入味。好的廚師，炒出來(lái)的泥鰍嫩而不腥，外表微焦而不柴，里面的肉軟而不爛，沒(méi)個(gè)十年功夫，是達(dá)不到這個(gè)水平滴。
夏日里那鮮香四溢的泥鰍火鍋，大快朵頤，已經(jīng)是遙遠(yuǎn)的過(guò)去了。不可復(fù)制的樂(lè)趣和味道，卻是刻在心底的回憶。
