? ? ? 提起豆糝，很多豫東人會(huì)向人諞（夸耀）：那可是俺們?cè)|的特產(chǎn)哩。
? ? 話(huà)說(shuō)的一點(diǎn)不錯(cuò)。一方水土養(yǎng)一方人，一方人又有自己獨(dú)特的飲食文化。豫東大平原沃野千里，是麥豆的主要生產(chǎn)地。為此形成了豫東人自己的本土特色食品，豆糝便是其中之一。
? ? ? 豆糝屬于大豆發(fā)酵食品， 制作并不復(fù)雜，只需要三個(gè)步驟：發(fā)酵，調(diào)味，晾曬。黃豆洗凈泡發(fā)，煮熟至能捏碎狀態(tài)，瀝干水，放在有蓋子的容器中發(fā)酵，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)氣溫而定，一般來(lái)說(shuō)25度左右氣溫下三天左右，黃豆表面會(huì)生成一層黏液，或者一層淡淡的白色菌毛，用筷子攪動(dòng)能挑起長(zhǎng)長(zhǎng)的拉絲，第一階段的工作就完成了。接下來(lái)就是把發(fā)酵好的黃豆弄碎，過(guò)去都是用大石臼搗碎的，現(xiàn)在沒(méi)有那老物件兒，就把發(fā)酵好的黃豆放在案板上用刀剁碎，基本上沒(méi)有完整的豆子就好，這一步驟是為了讓豆子好粘合，成團(tuán)成餅，完整的豆子容易散開(kāi)不成形。之后，是拌上佐料，五香粉或十三香，精鹽，辣椒面和麻辣粉?？谖兑纻€(gè)人喜好而定。半年后，下手做成豆糝團(tuán)子或豆糝餅子，放鍋簰上曬，豆糝的顏色由豆黃變成淺褐色，最后變成深褐色，直到曬干為止，大約也就一周左右時(shí)間，地道的豆糝就做好了。曬干的豆糝，聞起來(lái)有淡淡的發(fā)酵豆的味道，所以豆糝又叫臭豆糝，但吃起來(lái)卻鮮香味厚，耐人咀嚼品味。豆糝也可以調(diào)制成五香、麻辣、咸辣多種口味，干品可以長(zhǎng)時(shí)間存放。隔年吃都沒(méi)有問(wèn)題。
? ? ? 因?yàn)槎辜R是純手工制作，所以每家豆糝的味道都不太一樣，即使是同一個(gè)人制作，每次做的味道都略有區(qū)別，各有特點(diǎn)。我少年時(shí)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，新鮮蔬菜不足時(shí)，需要咸菜來(lái)補(bǔ)充，比如西瓜黃豆醬、咸芥菜疙瘩、腌辣椒、豆糝等。豆糝是作為下飯的菜吃的，最常規(guī)吃法是豆糝切粒，加切碎的蒜苔或蔥花，淋上小磨香油，夾饃就粥飯，引人食欲，至少多吃半個(gè)饃。而孩子們也把豆糝作為零食帶到學(xué)校，和同學(xué)們交換著吃。雖然那時(shí)候生活清苦，飲食清素，孩子們總是能找到簡(jiǎn)單的快樂(lè)。
? ? ? 豆糝作為清貧年代蔬菜的補(bǔ)充，有著一代人的記憶和故事。前年回老家，年已古稀的婆婆端出一小碗蒜苔拌豆糝，給了我一個(gè)小驚喜，熟悉的味道一下子連接了幾十年前的記憶，有一種穿越之感，引起我不少感嘆。婆婆說(shuō)趁現(xiàn)在她還做得動(dòng)，還可以給我們做著吃，算是個(gè)調(diào)劑，也是個(gè)念想，我著實(shí)感動(dòng)。
? ? ? 家鄉(xiāng)的朋友送我一小袋，他母親做的豆糝，深褐色，聞來(lái)咸辣醬香，我去鄭州順便給姑父送幾塊，沒(méi)想到姑父歡喜的很，說(shuō)是稀罕物，比帶啥都好。他馬上掰下一塊兒放嘴里連說(shuō)好吃。之后和姑姑微信，姑姑說(shuō)：“你可給你姑父帶來(lái)了好東西，你姑父天天都會(huì)吃一點(diǎn)兒豆糝?！笔前?，對(duì)上點(diǎn)年紀(jì)的豫東人來(lái)說(shuō)，豆糝是一個(gè)怎樣的存在，年輕人可能說(shuō)不清楚，但它是有著深深的胃的記憶，特定生活階段的記憶，如今豆糝和胡辣湯一樣，是一種鄉(xiāng)愁，一個(gè)故鄉(xiāng)的符號(hào)！
? ? ? ? 現(xiàn)在，我們的飯桌上新鮮蔬菜四季不斷，年輕的豫東人也少有人知道豆糝這種傳統(tǒng)小吃，更不用說(shuō)制作豆糝了。我從網(wǎng)上查詢(xún)得知，豆糝竟然有十大好處：助消化，防疾病，減緩衰老，增強(qiáng)腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預(yù)防癌癥，減輕醉酒，減輕疼痛。這讓我對(duì)家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)小吃有了新的認(rèn)識(shí)。近年來(lái)，家中父母日漸衰弱，無(wú)力親自制作豆糝了。于是我就想：我可以學(xué)習(xí)做豆糝，讓老人們?nèi)匀荒軌虺缘郊亦l(xiāng)的特色食品，品嘗曾經(jīng)的味道。我通過(guò)微信請(qǐng)老人們指導(dǎo)，又從網(wǎng)上查詢(xún)豆糝的制作方法，竟然一做而成功?；乩霞視r(shí)給父母帶幾塊，老人歡喜，我也很自得。食物不僅作用于人的味覺(jué)，也作用于人的心理和情感，也是一種文化的傳承和符號(hào)吧。
