“一騎紅塵妃子笑”，自古以來，粵西城市茂名就以盛產(chǎn)荔枝、龍眼等水果聞名全國，美食小吃也不少哦，其中糯米籺（粵西方言里讀音與電子郵箱地址中的@讀音相同）就是特色美食之一，且品種多種多樣：壽桃籺、煮湯籺、糖心糍、灰水粽、艾籺、簸箕籺……每種籺又可以根據(jù)每家每戶的口味，選擇不同餡料進(jìn)行搭配，品種多達(dá)10多種，所以，不管你喜歡咸的甜的，都有得選擇哦！
而現(xiàn)在夏日炎炎，最適合吃的就是細(xì)滑爽口、多吃不膩的簸箕籺啦！
簸箕籺又名簸箕炊、蓋籺，顧名思義，就是用一種竹篾編成（現(xiàn)在也有很多是錫鋁的）的圓形的小簸箕（也叫“蓋”），淋上一層一層米水炊熟而成，具體做法也很簡單，就是選用精細(xì)的上好大米，然后磨成很細(xì)的米粉（古代是用石磨來磨，現(xiàn)在多是用機(jī)器磨，不過石磨出來的米粉口感更好，所以很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)仍然采用石磨的方法），然后邊磨邊加水，使之成為米水一樣細(xì)細(xì)流出來。
然后就是炊，架起大鍋加入適量水，燒起熊熊大火，待水燒至咕嚕咕嚕翻滾，往鍋里先加個小木架將小簸箕墊起與水隔開，然后往小簸箕淋上一層米水，蓋上先炊熟，一會再打開，再淋上一層米水，反復(fù)幾次，直到簸箕盛滿，最后一層可撒上事先炒好的花生和芝麻，再炊熟就可以出鍋啦！
做好的簸箕炊就像一個圓圓的大白餅，因為是一層一層的淋米水炊出來的，所以切開來能清楚的看到一層一層的結(jié)構(gòu)哦。
吃的時候，用像鐮刀一樣的小刀片，將簸箕炊界成大小適宜的小方塊，然后蘸上醬油或淋上剛剛燒好的滾熱的香噴噴的香油（香油可以加入金黃的花生油、綠油油的韭菜、蒜蓉、醬油、鹽等調(diào)制而成），攪拌好就可以開吃啦！如果簸箕炊或香油涼了，也可以將香油回鍋加熱后，直接將簸箕炊放入熱油中煎至金黃，又是另外一番滋味哦，想想就口水直流！
簸箕炊不僅做法簡單，且老少咸宜，吃起來爽口順滑，四季皆宜，以前都是各家各戶自己做，現(xiàn)在去集市上也很容易買得到，如果你有機(jī)會來茂名，不妨來一蓋，包你食過飯尋味哦！哈哈哈~~~
寫完，肚子頓覺更餓了，記憶也不由得飄回童年的廚房~~落日的余暉撒到灶臺上，媽媽在忙乎著，而我們抬著小腦袋，眼巴巴瞅著鍋里的簸箕炊一層一層在炊，想象著入口瞬間的滿足感……
有時候，美食不單單是一種食品，更是一種鄉(xiāng)愁的寄托！
