飯局vol.1
老板說：“今天是我們的第一期，寫個(gè)飯吧，人家中華小當(dāng)家第一集，講的也是飯，我們就做這個(gè)黃金炒飯吧！”
老板就是如此任性，讓我上班時(shí)間名正言順看美食節(jié)目這個(gè)不要太爽，不過看到炒飯時(shí)小當(dāng)家居然先放雞蛋下去炒，還是全蛋黃，
我已經(jīng)不能忍了！
錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)！坑誰呢？
這樣明明只會炒出一碗普通的蛋炒飯好不好，頂多是帶著主角光環(huán)的好吃蛋炒飯，絕不可能炒出傳說中的黃金炒飯啊！
當(dāng)年站在電視機(jī)前看得流口水哈喇子挪不開步的小孩，現(xiàn)在已經(jīng)長大，會發(fā)彈幕吐槽了好吧！
霓虹人，你們對于炒飯一無所知！
黃金炒飯，既不是動畫中發(fā)明的新潮菜式；也不是虛無縹緲的餐飲業(yè)噱頭。
真正的黃金炒飯，
在天朝已經(jīng)有1600年歷史了！
黃金炒飯，古時(shí)稱碎金飯，由隋朝越國公楊素發(fā)明。隋代謝諷所著的《食經(jīng)》記載，據(jù)說這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好后的飯如碎金閃爍"，因此得名。它屹立在炒飯金字塔中的頂端，受千萬吃貨敬仰，經(jīng)歷代廚師傳承研究，影響深遠(yuǎn)。
后來，黃金炒飯傳到了香港，被稱為金鑲銀，有金有銀，財(cái)源滾滾好彩頭，香港人很愛它，甚至把它拍進(jìn)了電視劇里，1996年TVB的《闔府統(tǒng)請》一劇里，金鑲銀就是男主的拿手好菜，劇中有位忠實(shí)擁躉大叔每次只點(diǎn)這道炒飯，因?yàn)樗贸裕驗(yàn)榇笫逅F，因?yàn)檫@道炒飯價(jià)格實(shí)惠，卻最能展現(xiàn)師傅的手藝。最后大叔吃著金鑲銀炒飯終于發(fā)達(dá)了，還依然念念不忘：
“潤而不膩，透不浮油，粒粒分開，是謂金鑲銀”
金鑲銀炒飯隨著華僑下南洋又走向了東南亞，在新加坡由兩位潮汕大媽推向了頂峰，這兩姐妹憑借金鑲銀炒飯創(chuàng)辦知名酒樓陳福記，屹立六十余年。一個(gè)金鑲銀炒飯賣至25新幣，合人民幣一百二十多元。這么貴的價(jià)錢，一度鬧到議會里，說這是暴利。當(dāng)年日本人游客到新加坡都到陳福記朝圣這道炒飯，在他們口中，這金鑲銀又有了新名字——終極炒飯！
（陳福記金鑲銀上鋪蟹肉，邊緣為炸蛋花）
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不知道當(dāng)年小當(dāng)家的作者是不是也受這個(gè)風(fēng)潮影響，才有了黃金炒飯這個(gè)設(shè)想。動畫依然是好看的，包括那些酷炫到?jīng)]朋友的切菜、配菜、顛勺（拋鍋）神功，特效加的棒棒噠，
只是黃金炒飯的做法完全搞錯(cuò)了！
揭開鍋蓋為何會射出金色光芒？
成千上萬顆米粒為何染上黃色？
吃飯群眾為何情緒失控出現(xiàn)幻覺？
讓我們一起來到今天的《走進(jìn)油鍋》，
揭開黃金炒飯的秘密！
1.首先看看新加坡陳福記的金鑲銀黃金炒飯，他們選用泰國二年陳米，煮熟后還放到冰箱里冷卻八小時(shí)，才取出來，使用小火慢炒，讓蛋黃在熟透以前，緊緊地沾在米飯上。也許是東南亞的慢節(jié)奏，以致于他們這般炒飯時(shí)候，一旦客人下單多了，供應(yīng)就應(yīng)付不過來了。
2.而在快節(jié)奏的香港，黃金炒飯則是另一番景象，講究手勢快，準(zhǔn)，狠，依靠強(qiáng)大臂力顛勺快炒至粒粒分明，米粒跳起，表面金香。
所以，炒好飯的秘密在于：
先炒飯，后炒蛋，用隔夜飯，黃金炒飯的米飯要炒出米飯香味，達(dá)到顆顆跳得起。
有人問，小編你這么清楚，炒一個(gè)出來看看??？
嘿嘿嘿，黃金炒飯講求速度，除了運(yùn)勺炒飯的熟練，更要求一定的臂力，尤其為了蛋液和米飯均勻混合，更需要顛勺，單單顛勺這功夫這力量，就不是人人都可以做到的。我們看看下面炒出來的幾種米粒的情況：
最左邊的炒不均勻，沒沾到蛋液的
失敗！
最右邊是炒慢了或者下蛋太快，沾了太多蛋液
失?。?/b>
中間的米粒的狀態(tài)，不厚不薄，蛋液下還透著米飯的銀光。
全場最佳
這樣的一盤炒飯，不用加小當(dāng)家的特效，也會在光照下發(fā)出blingbling的光芒~
其實(shí)大師傅們也不能保證一碟炒飯里百分百都是完美的金鑲銀飯粒，只要大部分有這個(gè)效果，已經(jīng)是不錯(cuò)的水準(zhǔn)了。
那么，到底要怎么做這個(gè)飯呢？
《頂級廚師》里劉一帆師傅黃金蛋炒飯的制作示范視頻。許多朋友當(dāng)時(shí)看完這個(gè)節(jié)目后，在家模仿制作，都成功炒出了黃金炒飯。
黃金炒飯之所以一直蒙著神秘、高貴的面紗，正因?yàn)樗堑俺达堖@個(gè)家常菜式的極致程度，就如武俠里的神功高招，引人遐想。
這人人都想學(xué)會的美食秘笈，今天就交給你了，騷年！
如果看過劉師傅的示范，你仍然有所猶豫，我們還有普通配置偷懶版黃金炒飯教程，對于許多不下廚房，或者臂力不夠，無法拋鍋的女同學(xué)來說，也是吃到黃金炒飯的一個(gè)辦法，飯總要一口一口吃嘛。
< 原 料 >
蔥白-------少許
蛋黃------------4-5個(gè)
鹽----------------------少許
胡椒------------------------少許
隔夜飯---------------------------一大碗
(4-5個(gè)蛋黃的量)
< 烹 飪 >
-雕琢食物，刻畫時(shí)光。<享食刻>愿意聽你的故事。
