鐵觀音春茶采摘，應(yīng)該注意：

開采一般在4月上中旬，當(dāng)茶園中有10－15%的新梢，達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可開采。一般像綠茶比較好的就是明前茶(即清明節(jié)之前)、谷雨茶(每年4月19日～21日視為谷雨)這兩個(gè)節(jié)氣，具體時(shí)間跟氣候有關(guān)，如果這期間倒春寒等因素降溫，可能就會(huì)晚一些。

做到及時(shí)采?！霸绮扇焓莻€(gè)寶，遲采三天便是草”，并做到分批多次采，先發(fā)先采，后發(fā)后采。

人工手采時(shí)，應(yīng)盡可能把對平葉和生長不正常的芽葉采下來。幼年茶樹應(yīng)“以養(yǎng)為主，以采為輔，打頂護(hù)邊，采高養(yǎng)低，輕采養(yǎng)蓬”；成年茶葉“以采為主，以養(yǎng)為輔，采養(yǎng)結(jié)合”。采摘時(shí)切忌用指甲掐下茶葉，也不可用手捏緊茶葉。嚴(yán)防采光葉片，采碎芽葉，也不可折斷枝條，或老嫩一把捋的做法。

每種茶的采摘時(shí)間都關(guān)系著茶葉成品的質(zhì)量。一般來說采摘要在晴天進(jìn)行，雨天一般不采。一般上午采、中午揀，當(dāng)天制完。

名優(yōu)類茶，采制精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)異，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是中國茶葉生產(chǎn)的一大優(yōu)勢。名優(yōu)茶發(fā)展迅猛，不但一些傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大，單產(chǎn)提高，而且還不斷開發(fā)創(chuàng)制了許多新的名優(yōu)茶種，如荊溪云片、無錫毫茶、安吉白片、臨海蟠毫、敬亭綠雪、霍山翠芽、安化松針、高橋銀峰、永川秀芽等。名優(yōu)茶類對鮮葉的嫩度和勻度要求大多較高，很多只采初萌的壯芽或初展的一芽一、二葉。這種細(xì)嫩采標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)量代，花工大，季節(jié)性強(qiáng)，多在春茶前期采摘。

中國內(nèi)銷和外銷的大眾紅、綠茶類，如眉茶、珠茶、花茶、工夫紅茶、紅碎茶等，是中國的主體茶類，鮮葉原料的嫩度要求適中，待新梢展葉到一芽二、三葉或一芽四、五葉時(shí)，采摘一芽二、三葉和幼嫩的對夾葉。在實(shí)際運(yùn)用時(shí)，還應(yīng)按季節(jié)遲早和成品茶不同級別的要求而靈活掌握。一般春茶前期，采制特組長和一級茶，以采一芽二葉為主。春茶中期，采制二、三級茶，以采一芽二、三葉和對夾葉為主。春茶后期，采制四、五級茶，以采一芽三葉和對夾以為主。這種較適聽采摘標(biāo)準(zhǔn)，量質(zhì)兼顧全年采摘批次多，采期長，經(jīng)濟(jì)收益高。

鐵觀音春茶購買技巧

1 觀外形

春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。

2 查湯色

茶葉在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤;春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不高。

3 品茶香

在貯藏過程中，茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。

4 看茶底

茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。

5 談到“染色茶”

專家表示，染色的茶葉往往顯得過于鮮艷。消費(fèi)者購買時(shí)，可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說明有問題。將這種茶葉沖泡后，如果茶水顏色碧綠，放置一段時(shí)間后有比較明顯的分層現(xiàn)象，這種茶葉就很可能是“染色茶”。