原本是想做些高大上的飯，最不濟也該在中秋節(jié)的晚上蒸個蟹、做個四喜丸子之類的，怎奈小長假的第一天就連累了手指，即使是現(xiàn)在看過去，也是紫紅得有些可怕。可想見，被櫥柜門砸下的那一刻，老貓痛成了什么狗樣。
只是，老貓看著已買好的各色食材，終究舍不得浪費，只讓手指頭歇了一天，便叮叮當當?shù)淖隽似饋怼?/p>
那句話怎么說來著，猜到了開頭，卻沒猜到結(jié)局，尤其還是個慘不忍睹的結(jié)局。
首先必須要說的是離老貓家很近的某個角落里，一個很不起眼的角落，有一家西安肉夾饃店，以老貓并不十分專業(yè)卻也有些挑剔的舌頭品鑒，確實與大西安的肉夾饃味道一般無二。為此，老貓還特意觀察了這間店品的廚房（烤饃的爐子和燉肉的鍋子就在門口），饃有些硬面火燒的感覺，應該是半發(fā)面，而肉呢，油亮奪目，肯定是用了大量的香料和老抽、冰糖等上色了。同時，老貓用了某APP查閱了不少臘汁肉和白吉饃的做法，自詡得了真?zhèn)鳎藗€長長的午覺后，便胸有成竹的做了起來。（事實證明，老貓還沒有開肉夾饃店的功力）
愛之卻求之不易的肉夾饃
第一步是發(fā)面。向來崇尚少許、適量、若干的老貓根本就沒管什么比例，撕開酵母粉包裝就撒了起來，想想火燒大多是硬邦邦的，還特意少用水，扔進碗里慢慢發(fā)酵了約莫1個小時。
第二步是和面。發(fā)酵到恰到好處的面，手感棒極了，既有些軟，也有些硬，韌性十足，于是乎老貓興奮的揉了揉面，一分為二，做成了兩個餅。（失敗的伏筆）
第三步是烤饃。貓媽曾說過，餅越是厚，約是該用小火，再想想那家店面的烤饃爐子，老貓把火調(diào)到了小火，開始了烤饃之旅。當然，經(jīng)驗不足，各種失?。?/p>
第四步是鹵肉。這是早在發(fā)面、做饃坯之前就已經(jīng)開始了，將上好的帶皮五花肉焯水去腥去血，備好各種香料（包括但不限于八角、香葉、花椒等），輔以冰糖、老抽、鹽等，然后放到砂鍋里燉了三個小時。肉做的倒是恰到好處、極其成功的。沒了好的饃，白瞎了好的肉?？上?！可惜！可惜！
失敗總結(jié)：1、饃的厚度是要有一些的，比如和老貓手指差不多厚，但是不能太厚，否則真的會烤成兩塊轉(zhuǎn)頭的，可以用來防身的那種！2、烤饃時一定要少翻動少翻動少翻動！重要的事說三遍！若是發(fā)現(xiàn)饃未烤好，就不要翻面了，讓它接著再烤個幾分鐘！3、不要覺得教程里做饃坯的手法就是為了花哨好看，那可是中原人民千百年來積累的經(jīng)驗——先用搟出個瘦長條，然后，卷起來，聳立，下壓！
隨便說一句，烤饃以及最后切饃夾肉都是考驗手指耐熱程度的，做個肉夾饃，老貓手指頭已經(jīng)熟到可以吃了！
再說說還算成功的辣子雞
先說敗筆。
成功中的瑕疵一、雞肉塊有大有小。因為雞塊首先是要炸過的，雞塊大小不一使得炸的過程很難控制，小的雞塊都糊了，大的雞塊還夾生。老貓的補救辦法就是在炸的過程中盡量將大小差不多的一起下鍋。
成功中的瑕疵二、紅尖椒有些少。還是那句話，老貓向來信奉中餐的適量、少許、若干理論，所以在購買食材時買了十個小雞腿和兩包干辣椒，而且因為貓爪子受不了辣椒的刺激，沒忍住疼，還留下了半包。
成功中的瑕疵三、木有炒花生。在做之前，老貓想的是，反正有芝麻，芝麻和花生香到了一起，味道一點都不和諧，干脆就選擇芝麻，省了炸花生的辛苦。畢竟那個油溫，一個控制不好，花生就黑如炭。
當然，最后的成品看起來還不錯，老貓動作稍慢了些，僅僅搶到了兩塊肉，一嘗，嘿味道很是鮮美呢。遂將步驟寫給大家：一、雞塊切好用鹽、胡椒粉、料酒、海鮮醬油腌制1小時以上；二、炸雞塊，一定要復炸一次，否則雞肉既不熟也不脆；三、先炒辣椒和香料，炒出香味時放進雞塊同炒；四、撒入芝麻，翻炒幾次即可出鍋。
插播一句重點：要相信食譜的重要性！
最后，讓我們紅塵做伴，吃得肥肥胖胖……
