? ? ? ? ? ? ? ? ? 鮮奶油土司
配方:高粉? ? ? ? 1000克
? ? ? ? 改良劑? ? ? 5克
? ? ? ? 砂糖? ? ? ? 100克
? ? ? ? 鹽? ? ? ? ? ? 15克
? ? ? ? 淡奶油? ? ? 80
? ? ? ? 全蛋液? ? ? 70
? ? ? ? 安佳黃油? ? 90
? ? ? ? ? 水? ? ? ? ? ? ? 520
? ? ? ? 干酵母? ? ? ? 15
? ? ? ? 老面? ? ? ? ? ? 200
烤箱溫度:帶蓋土司? ? ? 上火210，下火? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 200（190）
? ? ? ? ? ? ? 不帶蓋土司? 上火160，下火230-? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 240
打面過程:
1，高粉，改良劑，砂糖，酵母稱量好后倒入攪拌桶，慢速攪拌均勻。
2，倒入稱量好的液體部分，慢速攪拌抱團(tuán)無干粉狀態(tài)，然后加入鹽，再慢速2-3分鐘！
3，改成快速攪拌至可拉出粗膜狀態(tài)，然后加入黃油慢速攪拌均勻。
制作過程
1，面團(tuán)常溫（夏天）醒發(fā)30鐘左右，用手指戳一下，不回彈就可以了！
2，把面分成200克一份，排氣，收圓，面不要收太緊，收好后松弛15分鐘。
3，把面搟成小一點的長方形，疊起來（三折）再依次搟成長一點的長方形，翻到另一面，順勁卷起來，放入模具，排放的方向要一致！
4，不蓋蓋子放入醒發(fā)箱醒發(fā)！
5，醒發(fā)好蓋上蓋子后放入烤箱，35分鐘掉頭，40-45分鐘出爐。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 全麥吐司
配方:高粉? ? ? ? ? 800克
? ? ? ? 全麥粉? ? ? 200克
? ? ? ? 砂糖? ? ? ? ? 80克
? ? ? ? 改良劑? ? ? ? 5
? ? ? ? 雞蛋? ? ? ? ? ? 100
? ? ? ? 鹽? ? ? ? ? ? ? 15
? ? ? ? 酵母? ? ? ? ? ? 12
? ? ? ? 烤焙油? ? ? ? 100
? ? ? ? 水? ? ? ? ? ? ? 500
? ? ? ? 熟核桃仁? ? 200
? ? ? ? 老面? ? ? ? ? ? 200
一個土司由200克*5
打面過程:1，2，3同前
? ? ? ? ? ? ? 4，加入核桃拌勻即可
制作過程
1，把面分成200克一份，收圓，松弛。
2，3同上
4，醒發(fā)好后刷上蛋液，放入烤箱。
注意事項:1，不帶蓋的土司發(fā)酵要七成就行，發(fā)的太狠，成品容易冒的很高。
2，全麥吐司要比奶油土司發(fā)酵時間長一點，因為全麥土司膨脹力不去奶油土司。
