? ? 幾天前，父親來電話，說已是冬月，天冷起來了，又是周末，回去幫到殺年豬去。星期六早上，我和妻，弟媳婦帶著她母親及兩個(gè)兄弟，妹夫帶著他母親及女兒，三大家子人，齊聚我的老家，泉坪，準(zhǔn)備殺年豬！

? ? ? ? 殺豬

? ? 殺年豬的確要人手多。今年我們家要?dú)⑷^豬。父親聯(lián)系好的屠宰場(chǎng)的人將拖豬的車開來了。要將三頭兩三百多斤重的大白豬裝上車，是要花大力氣的。這全是男人的力氣活。屠夫在前面套住豬嘴往前拖，我和一人各揪住一只豬耳也用力往前拽，后面兩個(gè)男人蹲兩邊使勁往前推，這頭大豬便一路震天般嚎叫著被送到車邊。屠夫爬上車，我和對(duì)面后生家各伸一手穿過大豬腹下，屈指扣鎖住，一聲大喝，用勁往上一抬；后面的兩個(gè)也配合著兜著豬屁股猛往上推，呼的一下，一頭豬就上車了。接下來就如法炮制，不多久就裝車完畢，直運(yùn)到兩里外的龍?zhí)镀烘?zhèn)的一個(gè)屠宰場(chǎng)，下峪屠宰場(chǎng)。

? ? 豬運(yùn)走了，我們得做好充足準(zhǔn)備：要帶足鹽，豬肉砍好后要腌鹽，便于炕臘肉；帶盆子桶子，好裝豬血豬腸豬肚；帶足大小袋子，好裝水油板油豬肝以及砍好的豬頭豬腿脞膀小塊上炕的肉；要事先絞扭好用棕葉做的卯子，便于將砍好的豬肉串結(jié)好卯子，在家里的火坑上面的炕架上掛炕。待一切準(zhǔn)備完全，裝進(jìn)兩輛車的后備箱，我們也快速趕到屠宰場(chǎng)。

? ? 整個(gè)屠宰過程是很順利的。父親，弟媳婦的母親及兄弟，妻等，大家對(duì)殺年豬的環(huán)節(jié)以及對(duì)豬肉的處理都非常熟練：屠宰時(shí)接豬血的盆要放鹽，豬血才能在冷天里迅速凝固；肉砍好后腌鹽的腌鹽，串棕葉卯子串棕葉卯子，分工合作，配合極其到位，甚至工作細(xì)致到棕葉卯子的結(jié)是靠肉底還是向上，便于上炕架后區(qū)分兩家的臘肉；有人用食品袋裝豬血豬肝裝翻洗好的大腸小腸并迅速裝車等等，一切進(jìn)行的有條不紊。

? ? 炒殺豬肉

? ? ? 舊俗殺豬了是要吃殺豬飯的。而制作殺豬飯其實(shí)也就是要炒一鍋殺豬菜。

? ? 以前窮，炒殺豬肉多半選用豬頸肉挨刀處的槽頭肉，肉質(zhì)不好?，F(xiàn)在的條件比幾十年前好多了，頭一餐的殺豬菜會(huì)選最好的豬屁股處的脞膀肉。先煮一下，再爆炒。這是主料。再要炒豬大腸，炒豬肝。當(dāng)一大鍋匯集后加湯，里面還要放煮豬血，在鍋里放好生姜大蒜等佐料，這時(shí)便是熱氣蒸騰，香氣撲鼻了！吃的時(shí)候邊吃邊放點(diǎn)芫荽白菜甚至白豆腐之類的東西，那個(gè)味道真是絕了！開吃前在微信家庭群里吆喝一聲：吃殺豬飯啦！這一年即將到來的春節(jié)的喜慶氛圍便自然而生了！

? ? ? 灌香腸

? ? 殺年豬后灌香腸，是農(nóng)村幾乎家家戶戶都會(huì)要做的事情。

? ? 這也是要人多才能干的活。這也是一個(gè)細(xì)活。先要清洗豬小腸。要切碎瘦多肉少的肉。要準(zhǔn)備花椒胡椒等調(diào)味料，要準(zhǔn)備干辣椒粉、生姜和大蒜。再就是準(zhǔn)備好將肉灌進(jìn)豬腸的工具，以及捆香腸的細(xì)繩。

? ? ? 這一些工作主要女人們做。我在旁邊只能做如給香腸系結(jié)掛繩，搖動(dòng)灌肉機(jī)等粗活。一節(jié)一節(jié)的香腸灌好，是極費(fèi)時(shí)間的，也是極需耐心的。我不得不佩服我身邊女性的韌性，為了美好吃食，她們都有天生的偉大！

? ? 殺年豬了，也就意味著春節(jié)即將來臨了。雖然是寒冬，在往后的一段時(shí)間里，鄉(xiāng)下山里，必然會(huì)是豬嚎聲處處得聞，年味也會(huì)在豬嚎聲里漸趨濃厚！

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