俗話說(shuō)，“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳?！币粭l淮河，就讓南方酸甜可口的橘子變成了北方晦澀難咽的枳。這也充分說(shuō)明了產(chǎn)地的重要性。消費(fèi)者在購(gòu)買海參的時(shí)候，商家都會(huì)表示，自己的海參是最好，源頭最正的海參，大連的，長(zhǎng)海的，北海的，獐子島，長(zhǎng)島等等，更有耿直直言者：“我的參就是山東的，可誰(shuí)說(shuō)山東參就一定不如遼寧參呢”各個(gè)商家眾口不一，那到底哪里的海參才是最正宗的呢？
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遼寧海參簡(jiǎn)稱“遼參”， 作為海參的高品質(zhì)象征，主要產(chǎn)地在渤海海域的大連。因其港闊水深，水質(zhì)純凈，生長(zhǎng)于此地的海參肉厚，多刺，夏眠冬眠，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)積累極豐富。明代時(shí)《本草從新》早就指出：“海參，產(chǎn)遼海者良?！?，由此可見(jiàn)，遼寧是我國(guó)歷史較為長(zhǎng)遠(yuǎn)的海參出產(chǎn)及養(yǎng)殖基地。
山東海參又叫“魯參”，主要產(chǎn)地在青煙威三地，同樣也是我國(guó)最主要的海參生產(chǎn)及加工基地之一。魯參生長(zhǎng)環(huán)境與遼參相差不大，個(gè)體長(zhǎng)成也需要3-4年時(shí)間。遼寧大連附近海域水溫低，海水深，因而海參生長(zhǎng)速度緩慢，但在生長(zhǎng)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)富集多，因此海參體壁肥厚，肉刺飽滿，體內(nèi)雜質(zhì)少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。而山東海參在形態(tài)上和遼參雖并沒(méi)有太大差距，但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面卻要多少輸遼參一籌的。
福建是南方海參的主要產(chǎn)地，但由于刺參生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境的要求，所以福建海參多為“北參南養(yǎng)”，有些“橘生淮北為枳”的意味了，優(yōu)質(zhì)參苗從遼寧等地引入福建，在當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境和大量人工飼料的喂養(yǎng)下，將原本需要5-7年才長(zhǎng)成的海參生長(zhǎng)周期縮短，僅需1年左右即可收獲，產(chǎn)量大，收獲快，故而營(yíng)養(yǎng)累積和口感方面，就要遠(yuǎn)遜于北方海參了。
世界上食用海參的國(guó)家很少，僅有中日韓等少數(shù)東亞國(guó)家，而歐美國(guó)家并不食用海參。進(jìn)口海參主要來(lái)自日本、北美、俄羅斯等地，由于和中國(guó)海參品類相差較大，因此在進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)之初，不為消費(fèi)者所接受，但是隨著宣傳的不斷展開，進(jìn)口海參的營(yíng)養(yǎng)也逐漸被人所認(rèn)可，但由于價(jià)格較高，選用人群還是相對(duì)較少一些。
國(guó)內(nèi)海參產(chǎn)地眾多，價(jià)格更是高低不同，一般來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)海參以遼參為最佳，山東次之，福建再次。但也不能以偏概全，一概而論。
