小龍蝦、冰啤酒，談天說地，一直吃到魚肚白……
在吃貨的世界里，小龍蝦是夏季津津樂道的話題。作為美食屆的網(wǎng)紅，今年夏天，卻傳出了讓吃貨們心碎的消息：小龍蝦價格上漲，供不應(yīng)求！ 小龍蝦為啥會漲價？漲了多少？吃貨們未來還能愉快地吃蝦嗎？小屋現(xiàn)在就為大家揭秘。
走訪調(diào)查
1、 小龍蝦價格暴漲和吃貨無關(guān)和大雨有關(guān)
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這跟吃貨沒關(guān)系，導(dǎo)致小龍蝦量少價高的主要原因是近日湖南、湖北等省遭受暴雨連襲，水位上漲。 “大水都把稻田蝦沖走啦，”一家水產(chǎn)養(yǎng)殖基地負責(zé)人告訴，“全國人民只能吃江蘇的小龍蝦，能不漲價嘛?！?/p>
小龍蝦主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū)，其中湖北一省的小龍蝦產(chǎn)量約占全國的近60%。
小龍蝦，一般是養(yǎng)殖在池塘和稻田里。而7月份以來，湖南、湖北等小龍蝦主產(chǎn)地，由于連續(xù)遭遇強降雨，池塘、稻田里的養(yǎng)殖小龍蝦，不少被洪水沖走，這也造成了眼下，小龍蝦供應(yīng)跟不上需求的局面。
2、 市場規(guī)律或有幕后黑手
小龍蝦最近遭遇5年來最嚴重“斷供”，進貨價格大多暴漲50%左右。
盱眙龍蝦協(xié)會秘書長趙建民認為，價格上漲確實主要是前階段主產(chǎn)區(qū)的洪水造成的，今年不少大型加工企業(yè)加大收購量也是原因之一，“往年價格上漲應(yīng)在七月下旬高溫以后，今年（有所不同）洪水是主因?！?/p>
此輪漲價，除了天氣等原因，還有一些聲音稱有人在幕后控盤。其中有說法認為，跟凍庫囤貨有一定關(guān)系。但無論是猜測，還是果真有人控盤，原因都在于國內(nèi)小龍蝦市場競爭已經(jīng)非常激烈。大量資本也涌入小龍蝦市場，融資金額在500萬——3000萬不等。
小龍蝦的生意模式目前主要有三種：
一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔模式，
二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品，
三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結(jié)合，專注做龍蝦飯外賣的模式。
其中，第三種外賣模式最具潛力。數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場上，麻辣口味占了40%，其中，小龍蝦就占了總額的4%。
3、 去年國人吃掉88萬噸小龍蝦
龍蝦緣何備受餐館青睞？除了食客喜愛之外，其利潤空間巨大是不可忽視的。批發(fā)價每斤8元的小龍蝦，加工烹制后身價飛漲，在電商平臺可以賣到63元一斤，而進了餐館可以賣到100元一斤。
報告顯示，中國已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。2016年中國人消費掉88萬噸小龍蝦，比2014年增加了33%。2016年小龍蝦的經(jīng)濟總產(chǎn)值達到1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%。去年，我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸（含捕撈產(chǎn)量），但其中僅有2.3萬噸用于出口，用于國內(nèi)消費占比竟有97.8%。
網(wǎng)紅美食
小龍蝦是宵夜界的網(wǎng)紅，多個城市的網(wǎng)友驕傲自稱吃貨。南京在傳統(tǒng)麻辣、十三香、蒜泥、清水等口味外，創(chuàng)出芥末、起司、榴蓮、冰鎮(zhèn)等新口味，餐館的菜單上，可能有20種以上的做法。
武漢小龍蝦餐飲門派分為本地派、潛江派和四川派，武漢人的銘言就是：“來武漢一是喝湯，二是吃小龍蝦”，對他們來說，沒有什么事是一頓小龍蝦解決不了的，如果有，那就吃兩頓。
崛起啟示錄
小龍蝦為什么能成為中國夜宵文化的代表？網(wǎng)友總結(jié)的最精辟簡練的答案是：因為吃小龍蝦的時候不能玩手機，只能聊天，社交效率高。
1、 與消費心理有關(guān)。無論是宵夜與擼串的真正特點并不是著眼于吃這件本身屬性的事情，而更看重的是情感的交流，這就需要食物必須具有延續(xù)時間的作用。
2、 宵夜文化。夜宵在四川、湖北人口中也叫宵夜或者消夜。大意就是在晚餐之后繼續(xù)加餐的一頓。而在北京等北方地區(qū)后來漸漸被擼串文化所代替。事實上是都市人群的夜生活的顯性代表。隨著大都市的崛起，由于白天的忙碌，只有夜晚的時間才有空聚會交流。小龍蝦的味道，簡單、低廉、極富侵略性，它更適合與夏夜的躁動和青春旺盛的荷爾蒙結(jié)合在一起，這也是沒有人會在宴請等比較正式的場合點小龍蝦的原因。
小智有話
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