? ? ? ?我一直認(rèn)為素炒南瓜苗這樣清清淡淡、素面朝天的菜，盛行于肇慶這樣悠閑自在的城市，是妙不可言的絕配。每年的春末夏初，荔熟蟬鳴之際，肇慶的大街小巷到處是挑著擔(dān)子賣瓜苗的阿姨。青蔥的瓜苗長長的，搭在扁扁的籮筐里，由小販挑著穿街過巷，不用大聲吆喝，自然有人光顧，整座城市因南瓜苗而變得富有生活氣息。此時的酒店、大排檔里，客人吃飯點菜，必然會點一個蒜蓉炒南瓜苗。以至有同學(xué)畢業(yè)多年回到這城市，剛一入座吃飯，就要求先上一碟南瓜苗。
? ? ? ?當(dāng)年大學(xué)畢業(yè)，不滿它那慢吞吞的生活節(jié)拍，毅然決然地跟這座城市分離了十年。再踏足，發(fā)現(xiàn)它還是悠閑如斯，自在如斯。感慨于它一切都按部就班，井然有序，竟隱隱約約有一點后悔當(dāng)初沒留下來。
? ? ? ?昨天去菜市場買菜，見到了久違的南瓜苗，毫不猶豫地買了下來。南瓜苗特有的淡淡清香縈繞于整個廚房。
? ? ? ?一斤多的南瓜苗，光是剝掉那些皮就用了大半小時。紅紅的辣椒絲襯著碧綠的南瓜苗，天然的美，秀色可餐，夾一口，吃起來非常爽脆，滿嘴盡是南瓜苗的清香味，長時間剝皮的勞苦都煙消云散?；秀敝校劾锍霈F(xiàn)了這個季節(jié)的肇慶，大街小巷到處都是街坊們一邊聊天，一邊給南瓜苗剝皮的情景，那般熟悉，那般親切，心頭，竟隱隱作痛。
[材料]
南瓜苗一把，約一斤多。蒜頭三瓣。紅辣椒一個，廣味腐乳兩小塊。
[做法]
1.南瓜苗按瓜藤的結(jié)擰斷，撕掉表皮。嫩莖嫩芽部分的的皮太嫩撕不掉時要將茸毛搓一搓，免得影響口感。2.洗干凈，濾干水備用。3.蒜頭拍碎，辣椒切絲。4.下油鍋爆香蒜蓉、辣椒。5.下南瓜苗，爆炒至半熟，下鹽，加腐乳，翻炒至瓜苗熟后勾芡上碟。
