三四月的江南，繁花香蕊，春色滿園。行走在春光里，如同品嘗一杯香醇美酒,舌尖上的一切美好都是春天賦予我們最美好的饋贈。
腌篤鮮，就是江南春天里的美味。它是南方特色菜，也是百姓餐桌上的時令家常菜肴。出生在江南水鄉(xiāng)蘇州，每到春天，我家總會燒一鍋腌篤鮮。
所謂腌篤鮮，顧名思義，腌，即是江南特有的咸肉，那是腌了整個冬天，用時光慢慢滲透出來的鹽的味道和風的撫摸至干。腌肉與許多時令菜蔬搭配，就能激發(fā)它蘊藏的力量，而春天是它最美的轉身。
鮮，就是新鮮的肉排或筒子骨和在春天里剛剛冒出來的鮮竹筍。
唯有這個“篤”字，即說明了這鍋鮮湯需要小火慢慢地燉著。發(fā)出咕嘟咕嘟聲的細火慢燉氣泡，在時光的香氣里彌漫，像窗外溫暖的春光，翩翩鋪撒。
春天，特別是雨后，清晨3，4點,空氣清新，挖筍人就進到山里的竹林里,用腳一遍遍踏遍林子,找到冒出頭的筍尖。新鮮的春筍,外裹嫩黃筍衣,內藏白嫩筍肉,小巧溫潤,象一個個嫩生生的娃娃.用鐵釬挖好后直接運裝到菜場新鮮好賣。
買筍也要趁早上，圖個新鮮。休息日的早上,女兒發(fā)婿回家來了，我決定燒一鍋腌篤鮮給大家嘗嘗。我便騎上電動車,戴上口罩去菜場買菜。菜場人聲鼎沸，菜色齊全。偶爾能碰到一些熟人,打個招呼:“來買菜了？”“是的啊,早啊?！眮淼焦S攤前，春筍已經落到了五元一斤,討價還價可以降掉一點。老板娘穿著圍裙套鞋，坐在小店門口的小圓凳上，按照大小忙著把春筍整齊排好隊，像是等待檢查檢閱的儀仗隊。
”買個筍吧，時鮮貨呢，剛送來的。這一堆外相差一點，運輸?shù)臅r候被磕碰了，一道去可以再抹個零頭；那幾個都是筍尖尖，妹妹，我們不還價的，這都是嫩得能掐出水來；還有那種個子大的，別看長得粗壯，出肉多，聽阿姨的，這個實惠，買得去不會虧。”老板娘熱情招呼著，于是我挑了一個，二十元的筍提在手上，敦實又滿足。
轉悠到肉攤，肉鋪的小伙子一臉的憨厚，他親親熱熱地叫我阿姨。唉,剛才還被人叫妹妹，這一下就漲了輩份。我說想燒腌篤鮮，給我來點肋排吧。小伙子站著沒動，似乎有點不開心:“這不是大材小用了嘛，我看這塊五花肉不錯.”我搖搖頭:“太肥太肥，不行，肋排好.”他依然紋絲不動，皺著眉頭和我較真了好一會，才悻悻然去后面背了塊肋排出來。下刀之前,還不甘心放棄地勸我考慮考慮:“今天的五花肉是真的好，阿姨你看，五層,清清爽爽。肋排價格貴又沒啥肉,燒燒糖醋排骨還行…”最終,我還是肋排要了一斤多，六十元。
想想每天逛逛菜場，也是人生中的樂趣。聽聽村鄰農人們聊聊房價，聊聊股票，民生，也透著一股親切感。.
連這一鍋腌篤鮮仿佛都沾染上了些俗世的樂趣，變得更有煙火氣了。
回到家老公幫我剁了一塊年前臘月里自家腌的咸五花肉，油香油香的。
萬事俱備，開始著手煮腌篤鮮了。
首先我先來處理一下春筍，用刀沿著春筍豎切一刀，沿著切口將外殼一層一層剝干凈以后，用熱水焯一下，然后浸泡在清水里。
然后把春筍切滾刀塊，咸肉切塊，肋排切塊，蔥打結。(咸肉如果太咸，要泡水一下哦。我家的味道剛好，我就沒有再做處理)。咸肉和鮮肋排也要焯一下水。然后去除血水后用清水洗凈。
把肉放砂鍋中，加一小塊生姜，少許料酒。放入蔥結，先大火燒開，去掉浮沫后再小火慢燉20分鐘。20分鐘后已是滿室肉香，此時再放入春筍，燒開后再微火慢燉30分鐘。然后開蓋再慢燉20分鐘至燉透，最后撒上蔥花，即一鍋濃濃的腌篤鮮湯就完工了。
大家圍桌而坐，其樂融融，家人們吃得好開心，眉毛都要鮮掉了。女兒說：“這是正中的媽媽的味道啊。好吃好吃?！蔽艺f：“現(xiàn)在的人有福啊，有錢又有食材，美食多了。不象我們小時候一年到頭只有過年時才能吃到點肉，春天有筍沒肉也沒法吃到腌篤鮮呢?！?/p>
在這個湯里，春筍有著無法撼動的靈魂地位，必須是搭配陽春三月嫩嫩的竹筍參與，而春筍是大自然給我們的恩賜，本身沒什么味道，但是跟其他食材混搭，不僅不會喧賓奪主，反而會相得益彰，春筍吸收了咸鮮兩款肉類的脂肪，加上自身豐富的膳食纖維清麗的鮮美被激發(fā)，口感和味道如坐火箭上升，湯用大火猛攻，再用小火“篤”。讓鍋里的液體一直處于翻滾狀態(tài)，直到你中有我，我中有你，紅白相間的色彩，吸取精華濃縮成獨有的香味，把湯汁“篤”出奶白顏色的意味，使得這道不加任何調味料的家常湯以天賜的鮮美，獨有的鮮嫩爽脆的口感，誘惑著你的食欲。
這個湯中，三樣食材都是主角，并形成一種美妙的平衡，使得湯汁奶白而粘糯，給人一種端莊而溫柔的感覺。香氣濃郁，鮮味撲鼻的濃郁醇香，喝口溫潤的湯，眉毛飛起來，咬一口鮮嫩筍，唇齒留香，大嚼特嚼咸肉和鮮肉，鮮甜醇厚，好滿足。
煮這個湯時，有幾個注意點：一是筍不是用筍尖，而是用中段部位口感最佳。二是咸肉要少放點，去掉黃色和壞掉的,燒時不再放鹽，否則會太咸，影響口感。三是腌的咸肉和新鮮的肉排或筒子骨要用冷水焯水去血污。四是要一次性加足清水。五是在用小火“篤”到最后的時候，不用蓋鍋蓋，這樣可以保留湯的鮮美、美觀而且不油膩。
腌篤鮮，雖然是一道家常菜，但它是將冬天和春天的味道，最完美的組合。是考驗著等待和記憶以及耐心，它在恰當?shù)募竞蚝头諊锵嘤鰰r，才能呈現(xiàn)出一鍋鮮美無窮，卻又極簡的味蕾盛宴。它記住了時光，也記住了江南永雋的傳承。
春天來了，你可不要錯過了腌篤鮮這道美食哦！
作者簡介：在水逸帆為簡書創(chuàng)作者，入駐簡書五個月，江南蘇州女子，臨湖文學社文學愛好者，我手寫我心。同意三友出版理念。
