我最早知道櫻桃肉，是在我姥姥家。
姥姥有一道拿手菜，就是櫻桃肉。在我的記憶里，姥姥似乎也只做過這一道菜。
我對姥姥的印象不深。逢年過節(jié)的時候媽媽才會帶著我去姥姥家。姥姥和姥爺都是革命干部，在家有自己的書房，平時他們都在書房里工作看書，孩子們不能隨便進(jìn)去打擾。每次我都是被媽媽帶進(jìn)姥姥的書房，向姥姥問聲好，姥姥笑瞇瞇地答應(yīng)，再問我兩句話，這次會面就結(jié)束了。
我姥姥家是個大家庭，姥姥和姥爺有6個孩子。逢年過節(jié)大家一起拖家?guī)Э诘鼗貋恚矣洃浝锟偸且晃葑右晃葑拥娜?，我直到十多歲也沒太搞明白我那些姨和舅媽到底誰是誰。每次去姥姥家我最怕的就是叫人，總要在心里猜半天，然后還經(jīng)常叫錯。
每次聚會的時候姥姥家的廚房都是最熱鬧的地方，我的幾個姨和舅媽一起做飯。每次聚會大餐必定有一大鍋湯——我姥姥家的人都愛喝湯；也必定有一道菜，姥姥做的櫻桃肉。
姥姥的櫻桃肉怎么做，我不知道，大家都不知道。每次都是由我?guī)讉€姨和舅媽中的一個人承擔(dān)切肉的任務(wù)，切好后，姥姥把大家都哄出廚房，她獨自在廚房里做這道菜。
我十多歲能干活的時候，在姥姥家的大聚會中還承擔(dān)過一次切肉的任務(wù)，把五六斤的一塊后臀尖都切成櫻桃大小的肉塊。
大家說姥姥這是獨家秘笈，輕易不傳人的，估計要等到姥姥年紀(jì)大了做不動了，才會把櫻桃肉的做法傳授下去。
可惜，姥姥年紀(jì)大了后，有了老年癡呆的癥狀，姥姥版櫻桃肉的做法也就此失傳了。
姥姥做的櫻桃肉，有點類似紅燒肉，只不過比紅燒肉的肉塊小一些，口感甜一些。我的幾個表弟最喜歡這道菜，櫻桃肉拌米飯，再多澆幾勺湯汁，一碗飯轉(zhuǎn)眼就見底了。
姥姥做不了櫻桃肉之后，這道菜就從姥姥家的餐桌上消失了。但每次大聚會的時候，姥姥做的櫻桃肉依然會在餐桌上被大家提及、回味。
我和妹妹都結(jié)婚后，每次我們拖家?guī)Э诘鼗啬锛?，爸爸都要主廚做一桌子的菜。后來有一次餐桌上就出現(xiàn)了爸爸版的櫻桃肉，我們很驚奇。爸爸說這是他自己琢磨的做法，因為想到當(dāng)初孩子們都愛吃這道菜，所以他想繼續(xù)把這道菜做下去。
我們當(dāng)然都很捧場，都說好吃。尤其兩個女婿，吃得更是贊不絕口。于是和天下所有的父母一樣，一旦孩子們說哪個菜好吃，以后每次我們回家，爸爸都會做這道櫻桃肉。
爸爸每次都會做滿滿一鍋，這個分量明顯是除了給我們在爸媽家吃的，還有給我們帶走回家吃的。
爸爸是個孤兒，從小是被他的奶奶帶大的，他不太會表達(dá)愛，他的愛都在他的行動里。
爸爸做的櫻桃肉，和姥姥做的很像，不過沒有姥姥做的甜，肉也稍微瘦一些。大概是因為肥豬越來越瘦了，所以豬的后臀尖肥肉也少了。爸爸版的櫻桃肉，依然是下飯的好菜。
曾經(jīng)以為這樣的櫻桃肉可以吃很長很長時間，沒想到爸爸會突然生病，會走得那么快。我們連好好告別都沒有，更別提跟爸爸學(xué)怎么做這道櫻桃肉了。
女兒漸漸長大，和她爸爸一樣，愛吃肉。很奇妙的，我也想到了那道櫻桃肉，那道姥姥和爸爸都沒有留下做法，我卻想學(xué)著做下去的櫻桃肉。
我知道的，只有肉切多大，口味大致如何。然而，對于一個資深的煮婦來說，這已經(jīng)足夠了。我的櫻桃肉經(jīng)過兩次改良，終于有了現(xiàn)在的最終版本——五花肉版的櫻桃肉。
做好櫻桃肉，肉很關(guān)鍵，太瘦或太肥的肉都不行，太瘦的肉做出來口感會柴，不香；太肥的肉會燉出很多油，太膩，吃不了多少。而連皮帶肉、肥瘦相間的五花肉是最符合要求的。
一塊好的五花肉，要肥瘦均勻，一層肉皮，一層肥肉一層瘦肉，再一層肥肉一層瘦肉——五花齊全。
把肉切成櫻桃大小，之后準(zhǔn)備蔥、姜、大料、香葉等調(diào)料。先在鍋里放一點點油，下肉翻炒，直到把肉炒出肥油，把水分炒干。然后放蔥姜一起翻炒，再放料酒、醬油翻炒。等所有的肉塊都均勻上色之后，加熱水，水量要沒過肉（水盡量一次加夠，之后燉肉的中間不要再加水），然后再放大料、香葉（根據(jù)自家口味）。水開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉。在蓋上鍋蓋之前，放幾小塊冰糖（量多少根據(jù)自己口味）。
這道菜，不放鹽，只靠醬油；用冰糖代替白糖；小火燉兩個小時，出鍋前轉(zhuǎn)大火稍微收一下汁，用勺子翻動一下，肉色就油亮亮的了。
在我家，一般做了這道櫻桃肉，我只要再做一盤青菜一個湯就可以了，因為即使做了其他的菜，也基本不會吃。用櫻桃肉連下兩碗米飯，為了葷素平衡再吃點青菜，最后再喝一碗湯清下口，簡直太滿足了。胃和口都滿足。
如今天兒涼了，又可以多吃肉了，周末，我的櫻桃肉也可以做起來了。
后記
我后來了解到，正宗的櫻桃肉既不是我姥姥的做法，也不是我爸爸的做法，也不是我的做法。正宗的櫻桃肉，肉塊形如櫻桃大小，顏色紅亮——那是用糖色或紅曲米做出來的顏色。形、色都如櫻桃，吃著也是甜口的，這是正宗櫻桃肉。
我們家三代人做的櫻桃肉，應(yīng)該說是根據(jù)自家口味改版過的家庭版櫻桃肉。
