?今天在西安的最后一天，最后一站是西安站周邊的商場(chǎng)。

這幾天在西安走下來最大的感覺就是，除了是十三朝古都，歷史文化深厚，歷史景點(diǎn)繁多外，剩下給我最大的感覺就是小吃非常多，政.府對(duì)無證經(jīng)營小吃是一種默認(rèn)的狀態(tài)，和北京不一樣，在西安只要有人的地方就有小吃，種類和數(shù)量非常多。其中小吃街中最出名的是鼓樓挨著的一條回民街。由于帶著旅游的特性所以人特別多。

由于到這個(gè)美食廣場(chǎng)的時(shí)候已經(jīng)是下午5點(diǎn)了，所以快餐店人并不是太多，但是這家相對(duì)位置挺差，但生意相對(duì)其他快餐店，絕對(duì)是最好的。

快餐店，食物過秤稱，主要還是起于麻辣燙。麻辣燙這種快餐，在重慶往北在我走過的近20個(gè)省會(huì)城市里面麻辣燙以快餐形式出現(xiàn)而且最火爆的地方應(yīng)該是東北，雖然很多店鋪打這正宗四川或重慶麻辣燙的招牌，可是作為四川或者重慶人來說在本地也沒有見過這樣的麻辣燙。這也好比在山西太原的時(shí)候也很少見到山西刀削面店，可在北京到處都是山西刀削面店，其它省也能見到，但是少?zèng)]有北京這么多。

麻辣燙火遍整個(gè)北方，主要還是由于這種過秤稱的模式的誕生，在這種方式以前多數(shù)是傳統(tǒng)的小店，每個(gè)店都有自己的做法而且不統(tǒng)一。但是從過秤以后麻辣燙的品質(zhì)得到了非常大的提升，受到了更多消費(fèi)者的喜愛，從而麻辣燙誕生了2個(gè)連鎖大品牌，走出東北。

中餐快餐店，在菜品上的標(biāo)準(zhǔn)化限制非常大，食材的浪費(fèi)在成本上也占比較大。這也是為什么中餐這么大的市場(chǎng)，可是卻沒有產(chǎn)生過一家賽過外國漢堡的連鎖大品牌。

自選中餐，存在很久了，出現(xiàn)連鎖品牌的卻很少，大品牌就沒有。

湘式蒸菜上(小碗菜)，但是這種自選和麻辣燙或者麻辣香鍋的自選不是一個(gè)檔次因?yàn)槁槔睜C可以選擇的菜品上特多，也沒有見到過特別火的小婉自選菜。在選擇上還是相當(dāng)?shù)恼?，一般選擇2種菜就和正常人消費(fèi)心理價(jià)差不多了,所以在創(chuàng)新推動(dòng)上實(shí)際不太足。

普通中餐的拼菜快餐，一般還可以選擇3種左右，至少比小碗菜的選擇大，這也是為什么小碗菜沒有辦法占領(lǐng)更大市場(chǎng)的原因，因?yàn)樗推胀ㄖ胁偷膮^(qū)隔較小。

中餐過秤稱最大的優(yōu)勢(shì)。中餐在中國的市場(chǎng)是最大的，再也沒有比中餐市場(chǎng)更大的市場(chǎng)了，完全自選菜品類很多，品類上完全可以和麻辣燙等相比，而麻辣燙的市場(chǎng)卻沒辦法和中餐相比。標(biāo)準(zhǔn)化比單份產(chǎn)品更容易控制。

老產(chǎn)品、大市場(chǎng)、新模式、新營銷方式的出現(xiàn)這就是一個(gè)風(fēng)口到來最大的表現(xiàn)。

另外還有一個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)，給營銷帶來了很多的方便，降低了營銷成本。

中餐自選過秤相對(duì)難點(diǎn)。前面的客戶選擇非常豐富，后面的客戶選擇品相越來越不好，從而導(dǎo)致食材浪費(fèi)。

今天先分享到這里，這是我的51篇日志，感謝大家的支持。

每日一言：黑夜無論怎樣悠長(zhǎng)，白晝總會(huì)到來?！勘葋?/p>

江山說：越努力，越幸運(yùn)。不改變永遠(yuǎn)沒辦法走進(jìn)新的時(shí)代。近年來各行業(yè)都出現(xiàn)了多數(shù)個(gè)體或企業(yè)不好過的一種狀態(tài)，身在其中，有更多切身體會(huì)，志于餐飲互聯(lián)化思維及外賣O2O發(fā)展變化學(xué)習(xí)交流。請(qǐng)關(guān)注或加我好友第一時(shí)間獲得更新，有想法也可直接留言交流，如果對(duì)你有用請(qǐng)分享給你的朋友也許能幫助更多人。