作者：李虓

企業(yè)對品質(zhì)的態(tài)度，映射的是核心價(jià)值觀，是對待客戶、員工、社會(huì)的責(zé)任，也是企業(yè)尊嚴(yán)和長期成功的起點(diǎn)。松下幸之助有名言：“對產(chǎn)品質(zhì)量來說，不是100分就是0分”。

如今，市場從“增量競爭” 轉(zhuǎn)向 “存量廝殺”，消費(fèi)者從“功能滿足”邁向“價(jià)值追尋”，品質(zhì)成為構(gòu)筑壁壘的地基。有目共睹，華為公司推行了 “品質(zhì)優(yōu)先”策略，華為產(chǎn)品遙遙領(lǐng)先。

白酒產(chǎn)業(yè)亦如此，在“長期不缺酒而缺好酒”的時(shí)代，隨消費(fèi)者理性、鑒別能力日增，品質(zhì)更加發(fā)揮出對企業(yè)發(fā)展的根本性意義。而基于品質(zhì)角度考量，如題所言，四特酒是值得關(guān)注的企業(yè)。

四特酒，是“因品質(zhì)而立品牌”的企業(yè)，清代婁源隆酒坊以品質(zhì)之特優(yōu)，在酒壇張貼四個(gè)“特”字，遂成名了“四特酒”；上世紀(jì)80年代，著名白酒專家團(tuán)以品質(zhì)之獨(dú)特，“特就是特香”，開創(chuàng)了“特香型”。而四特酒董事長廖昶先生，本身也是高級工程師和中國釀酒大師，領(lǐng)隊(duì)主持多個(gè)技術(shù)項(xiàng)目，成為行業(yè)內(nèi)少有的兼具商業(yè)管理和釀酒技術(shù)的領(lǐng)導(dǎo)者。

這決定了四特酒是一家典型的遵循“品質(zhì)優(yōu)先”模式的白酒企業(yè)。近年來，四特酒對品質(zhì)的不斷投入和加碼，釀造技藝、品質(zhì)管理、產(chǎn)品塑造的全線升維，更展現(xiàn)出一家老牌白酒企業(yè)穿越周期的品質(zhì)勢能。

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技藝進(jìn)化：傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，現(xiàn)代的更現(xiàn)代

早在十余年前，董事長廖昶就曾提出，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)是企業(yè)進(jìn)步的階梯，這確定了四特酒技藝現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型之路。

從公開科技課題來看，四特酒在工藝上的優(yōu)化涉及到全流程，如“特香型白酒釀造機(jī)械化生產(chǎn)方法”“特香型新型大曲工藝及在釀造生產(chǎn)中的應(yīng)用研究”“不同大米釀造特香型白酒的研究”“特香型大曲制曲工藝中防止青霉菌污染方法的應(yīng)用”“利用酒糟生產(chǎn)特香型調(diào)味酒的研究與開發(fā)”“特香型白酒中塑化劑檢測及控制技術(shù)研究”等。?

四特酒榮獲江西省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)證書

從原料到酒曲，再到釀制過程與品質(zhì)檢測，四特酒全維度提升了生產(chǎn)釀造體系，其中，多項(xiàng)課題都獲得了國家、省內(nèi)等不同級別的科技大獎(jiǎng)，如“特香型新型大曲工藝及在釀造生產(chǎn)中的應(yīng)用研究”榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，“利用酒糟生產(chǎn)特香型調(diào)味酒的研究與開發(fā)”以及國家火炬計(jì)劃項(xiàng)目“特香型窖泥的培養(yǎng)與應(yīng)用”，為江西省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2024年全年，四特酒與南昌大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校的研究合作，就被授權(quán)了發(fā)明專利4件和實(shí)用新型專利2件，發(fā)表學(xué)術(shù)論文32篇，其中，SCI收錄論文高達(dá)12篇。四特酒，成為推動(dòng)江西省白酒的技術(shù)進(jìn)步和現(xiàn)代化進(jìn)程的重要力量。

四特酒“承延園”廠區(qū)大門

基于技術(shù)研發(fā)，四特酒能夠在“企業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型”的浪潮中走在前列。位于樟樹市閣山鎮(zhèn)的四特承延科技園，建有四大數(shù)字機(jī)械化釀造車間，分配三條自動(dòng)化生產(chǎn)線，構(gòu)建了物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、AI質(zhì)檢，以及最先進(jìn)的原料處理系統(tǒng)，從生產(chǎn)溯源從原料、釀造、流通全鏈路，消費(fèi)者掃碼即可追溯“一瓶酒的旅程”，讓匠心更可感知、讓信任更有依據(jù)。

四特酒“祚延園”廠區(qū)101傳統(tǒng)手工車間

與承延科技園相較，位于樟樹市藥都北大道的老廠區(qū)——祚延園，則完全是另一種風(fēng)貌，這里充分保留了四特酒發(fā)展的歷史底蘊(yùn)，其釀造生產(chǎn)皆為手工釀造，特別強(qiáng)調(diào)老車間、老窖池和老師傅的組合與保護(hù)。比如，廠區(qū)的101車間，這里坐擁的600余口老窖池，具有72年不間斷的釀造歷史，并配有十二位榮獲國家釀酒師的釀造團(tuán)隊(duì)。四特酒的很多高端酒體和特色調(diào)味酒體，皆從此釀制，保證了特香風(fēng)韻的一脈相承、生生不息。

四特酒“承延園”廠區(qū)

值得一提的是，目前無論新老廠區(qū)，四特酒一直以來都不斷貫徹著“生態(tài)循環(huán)、綠色環(huán)保”的經(jīng)營理念，打造了生態(tài)釀造的四特體系，實(shí)現(xiàn)了以“零碳產(chǎn)區(qū)”“環(huán)保生產(chǎn)”“綠色經(jīng)營”為三大基石的高質(zhì)量發(fā)展。其中，對丟糟等進(jìn)行科學(xué)、生態(tài)化的再回收利用，為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)發(fā)展提供了高效、綠色賦能，研發(fā)的“廢糟水分離處理輸送裝置”，曾榮獲江西省科學(xué)技術(shù)廳頒發(fā)的“科學(xué)技術(shù)成果證書”，企業(yè)本身也先后獲“江西省優(yōu)化發(fā)展環(huán)境監(jiān)測點(diǎn)” “江西省節(jié)能減排科技創(chuàng)新示范企業(yè)” 等榮譽(yù)，成為資源節(jié)約型、環(huán)境友好型企業(yè)的表率。

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品控進(jìn)化：安全與質(zhì)量，是四特酒的兩大紅線

自2016年開始，四特酒開啟了“五年質(zhì)量計(jì)劃”，推進(jìn)“質(zhì)量控制階段”向“質(zhì)量保證階段”的全面升級。在全鏈條質(zhì)量把控上，四特酒以點(diǎn)到面，通過數(shù)字技術(shù)與傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)了整體釀造質(zhì)量關(guān)鍵技術(shù)和監(jiān)管機(jī)制的升級，其所開發(fā)出的“特香型白酒生產(chǎn)全過程質(zhì)量安全控制與檢測技術(shù)”以及“特香型白酒生產(chǎn)過程質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”等研究成果，曾榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)、江西省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，入選江西省科學(xué)技術(shù)成果。

四特酒酒庫一角

圍繞特定產(chǎn)品質(zhì)量，還有聚焦到不同系列酒的質(zhì)量辦法，如“四特東方韻白酒生產(chǎn)過程質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)的研究與應(yīng)用”和“提高特香型低度白酒質(zhì)量穩(wěn)定性的研究及應(yīng)用”等。

在具體質(zhì)量管理技術(shù)上，四特酒基于設(shè)備與方法雙管齊下，讓酒體既滿足消費(fèi)者的風(fēng)味偏好，又確保質(zhì)量穩(wěn)定，尤其在飲后舒適度方面，四特酒下了大功夫。

四特酒快速冷凍過濾機(jī)組

設(shè)備上，四特酒高價(jià)引進(jìn)了冷凍過濾設(shè)備，通過速降30度技術(shù)，能夠精準(zhǔn)調(diào)控酒液分子排列密度，加速酯類物質(zhì)締合反應(yīng)，最大程度保留酒體內(nèi)各類風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)還能大大降低雜醇油等對口感造成不利影響的物質(zhì)的含量，飲后不頭痛、不口干、不宿醉，提升了飲后舒適度，降低了酒后生活和工作的影響。

舒適度體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的樣品

在方法上，四特酒制定了舒適度體驗(yàn)執(zhí)行方案，內(nèi)部涵蓋公司高層、生產(chǎn)、營銷等部門的員工品鑒團(tuán)，外部邀請真實(shí)消費(fèi)者，模擬飲酒場景，通過“香氣舒適度”“口感”“飲后體感”等多項(xiàng)指標(biāo)，收集反饋數(shù)據(jù)，建立24小時(shí)體感監(jiān)測數(shù)據(jù)庫，總結(jié)分析并出具評估報(bào)告。生產(chǎn)部門根據(jù)酒體測試評估報(bào)告，不斷優(yōu)化精進(jìn)公司酒體，直到酒體飲后舒適度滿意。

正因如此，在近十年來，四特酒市場上的口碑得到持續(xù)積累，這得益于企業(yè)對于品質(zhì)的重視，如董事長廖昶所言“四特酒兩大紅線不可破：一是安全，二是質(zhì)量，質(zhì)量是四特酒的靈魂，我們要想法設(shè)法用安全可靠的產(chǎn)品征服消費(fèi)者?！?/p>

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產(chǎn)品進(jìn)化：做中國差異化香型第一品牌

在釀造技術(shù)與品質(zhì)把控的雙向提升下，四特酒于產(chǎn)品塑造不斷推陳出新，從上市28年的“四特十五年”，再到問世即火的“四特東方韻”，再到老酒實(shí)力派“四特天工”，三大旗艦產(chǎn)品系列，每一款都成為標(biāo)志性的大單品，從三者的衍生路線，映射出四特酒在產(chǎn)品方面的升級路徑。

四特十五年

首先，四特十五年，作為四特酒最具代表性的高端產(chǎn)品，自1997年上市以來，憑借其獨(dú)特的“一口三香”的兼香特質(zhì)以及“清 香 純 醇”的風(fēng)格感受，成為中國白酒香型品類的開創(chuàng)者之一。并在包裝上，獨(dú)創(chuàng)玉蘭花瓶型，結(jié)合了風(fēng)姿卓越、品格高潔的玉蘭花寓意，識別、記憶十分突出。因此，自上市以來，四特十五年暢銷28載，承擔(dān)了四特酒高端化產(chǎn)品架構(gòu)體系的引領(lǐng)效應(yīng)，讓其在千元價(jià)格的高端市場，足占一席之地。

歷經(jīng)二十多年的市場考驗(yàn)，如今的四特十五年已升級至第五代。在形象保持一致的基礎(chǔ)上，包裝也更加精細(xì)和優(yōu)質(zhì)，酒體上富含更加顯著的陳香、花香、糧香、濃香、清香、醬香的復(fù)合香氣，特香風(fēng)韻典型性更高，一經(jīng)推出就接連拿下“青酌獎(jiǎng)”、中國國際酒業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)等殊榮，成為名副其實(shí)的四特王牌、特香符號和江西名片。

四特東方韻系列

與四特十五年不同，四特東方韻系列2010年上市以來，承擔(dān)的是四特酒在中端價(jià)位的競爭力，國韻、雅韻、弘韻三款產(chǎn)品分別布局不同價(jià)格階梯，是四特酒市場拓展和消費(fèi)培育的核心戰(zhàn)略產(chǎn)品，成為區(qū)域名酒進(jìn)軍全國市場的強(qiáng)勢品牌。

四特東方韻·雅韻

為對標(biāo)廣泛消費(fèi)人群，四特酒采用不同的產(chǎn)品思路。其一方面，在酒體上堅(jiān)持了高性價(jià)比的品質(zhì)打造，采用更高比例的老酒，口感醇厚、香氣層次多元；另一方面，外觀進(jìn)行了全新設(shè)計(jì)，以寶相花及國花牡丹為圖案，將東方視覺美學(xué)詮釋得淋漓盡致，旨在滿足消費(fèi)者在詩意小酌、品聚禮宴、商務(wù)禮贈(zèng)等多種場景下的需求，產(chǎn)品曾榮獲國際烈酒（中國）大獎(jiǎng)賽大金獎(jiǎng)等殊榮。

而值得一提的是，也正是在東方韻的產(chǎn)品基礎(chǔ)上，四特酒提出了“世界因我而不同”為品牌主張，其理念精髓取自于孔子 “君子和而不同”，讓四特酒的品牌文化賦予時(shí)代新意。

天工·拾貳

天工20

四特天工，是近年來四特酒著力推出的高端新品系列，其以時(shí)間為軸，形成了天工20、天工回味1952、天工1972、天工1988以及上月新發(fā)布的天工·拾貳，四特天工1988曾榮獲“青酌獎(jiǎng)”。

對于四特酒而言，天工系列具有里程碑意義。一方面，天工·拾貳和天工20在瓶型上應(yīng)用了四特酒極具代表性的玉蘭花造型，但瓶體選用了玻璃材質(zhì)，讓酒體的時(shí)間性一目了然；另一方面，酒體采用12年-20年基酒，并以30年稀缺調(diào)味老酒勾調(diào)，在同等價(jià)位的老酒水平上，天工系列酒更勝一籌，因此，四特酒為天工也提出了“老酒之上，天工之釀”的口號。

綜合來看，四特十五年象征了四特的經(jīng)典符號和韻味，四特東方韻代表了四特酒的普適價(jià)值和文化內(nèi)涵，四特天工則在老酒領(lǐng)域形成旗幟和標(biāo)桿。它們緊跟了老酒產(chǎn)品、兼香時(shí)代、體感需求的消費(fèi)潮流。每一款都形成了獨(dú)具的品質(zhì)、文化、消費(fèi)價(jià)值，成為對董事長廖昶提出的“做中國差異化香型第一品牌”之定位的具象體現(xiàn)。

臨江而釀的四特酒

品質(zhì)優(yōu)先，是一種長期主義的發(fā)展戰(zhàn)略，不像營銷，它不會(huì)立竿見影，但決定了一家企業(yè)長足發(fā)展的廣度、消費(fèi)心智的深度，以及產(chǎn)品價(jià)值的高度。四特酒，就是這樣一家企業(yè)，如今其基酒年產(chǎn)能已達(dá)6萬噸，儲(chǔ)能規(guī)模提升至11萬噸，為江西第一大白酒企業(yè)，隨著白酒消費(fèi)市場的趨勢顯著，四特酒在特香型品質(zhì)升維上的堅(jiān)持，讓其具有厚積薄發(fā)的能力，江西酒王、特香寶藏，潛力十足。

作者簡介：李虓，發(fā)酵工程碩士，酒類食品評論作家，酒食評論主編