掐指一算，這一年的余額已經(jīng)顯示不足。
從昨夜開(kāi)始，秋雨就像失戀人的淚水，連綿不絕地下著。濕氣從窗戶半掩的縫隙中鉆進(jìn)來(lái)，在房間里四處游走，一團(tuán)團(tuán)落在墻上，桌上，椅子上，順便將靜默的指尖吻得微涼。
朋友圈里的艷陽(yáng)高照以及藍(lán)天白云，都是別人的。足不出戶的你，只能隔著冰冷的手機(jī)屏幕，默默點(diǎn)贊，默默關(guān)閉，越發(fā)覺(jué)得寂寞孤獨(dú)冷，用張愛(ài)玲姑姑的話來(lái)說(shuō)，“一個(gè)人整個(gè)地象一首詞了”。
也許這個(gè)時(shí)候需要一個(gè)熱氣騰騰的鍋?zhàn)?，?lái)慰藉你的胃和你的心。
鍋?zhàn)惺且环N簡(jiǎn)單且熱烈的菜品。說(shuō)簡(jiǎn)單，是因?yàn)橹灰獙⑺惺巢墓惨币粻t，加水熬煮，味道多半不會(huì)太差。說(shuō)熱烈，是因?yàn)閺念^至尾，鍋?zhàn)卸荚诨鹕现丝?，始終保持著臨界沸騰的溫度。
它和火鍋不同，不需要添加很多的涮菜，端上桌就已經(jīng)是成品。換句話說(shuō)，如果火鍋是未經(jīng)世事的純良少年，在不斷的歷練中漸漸豐富自己的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，那么鍋?zhàn)袆t是閱盡千帆的睿智老者，將自己的人生故事和盤托出，而之前經(jīng)受的種種煎熬堅(jiān)忍，我們無(wú)從知曉，只能在心中無(wú)邊揣測(cè)。
構(gòu)成鍋?zhàn)械氖巢暮芏?，但每種鍋?zhàn)杏星抑荒苡幸粋€(gè)主題。唱主角的多是某一種肉類，翻來(lái)翻去的花樣不過(guò)是牛羊豬魚雞鴨鵝貝。再佐以菌菇、木耳、番茄、土豆、蘿卜這些可以錦上添花、絕不喧賓奪主的蔬菜。主材洗凈后，滾水里一焯，加足量清水，大火燒開(kāi)，小火慢燉，之后即可上桌。
湯色以濃郁為美。雞湯鴨湯自不必說(shuō)，牛羊肉自帶油脂。唯有魚湯，必得先起個(gè)油鍋煎炸一番，加熱水燒出來(lái)才能呈現(xiàn)出奶白色澤。門口的蒼蠅小館，做家常菜只是平平。我每次去必點(diǎn)魚頭鍋?zhàn)?，魚湯鮮美異常，口齒留芳。老板的秘訣是加入自己腌制的咸鴨，不須加鹽，這是非常合肥的做法。
魚湯的溫潤(rùn)平和與咸鴨的熾烈奔放相撞擊，再用小紅尖椒和胡椒粉調(diào)出些許辛辣，釋放出一種田園牧歌式的鮮美滋味。加上幾塊滑嫩的絹豆腐，幾顆油綠的小青菜，酌幾杯小酒，漫長(zhǎng)冬夜也會(huì)瞬間鮮活起來(lái)。
如果是自己動(dòng)手，我多半選擇番茄金針菇肥牛鍋，做起來(lái)特別簡(jiǎn)單，幾乎是零廚藝，但是好吃得令人發(fā)指。番茄的酸甜完全激發(fā)出牛肉的鮮香，并且巧妙地掩蓋住了主材自帶的腥膻氣。金針菇絲絲縷縷，又增添了湯汁的醇厚，配一碗白米飯是極好的。
談到鍋?zhàn)?，不能不提到金寨的吊鍋。從器具到烹制手法，都透著山里人的粗獷豪放。房梁上垂下一個(gè)個(gè)鐵鉤子，掛著烏沉沉的小鐵鍋，地下是紅紅的木炭火，火舌肆意舔舐著鍋底。土公雞、牛肉、五花肉共冶一鍋，加上野山姜和辣椒調(diào)味，端的是一派大紅大紫轟轟烈烈。圍爐而坐，吃到暖流自腳底升起，從頭頂冒出繚繞白霧。
要論食材之豐富，非皖南的胡適一品鍋莫屬。這種過(guò)去只能在過(guò)年時(shí)做的珍饈，可謂是徽菜翹楚。所有的食材層層疊疊地碼起來(lái)，素菜有筍子、大白菜、油豆腐、粉絲，葷菜有土豬肉、老母雞、蛋餃，加入高湯燉煮，各種美味融合為一體。每吃一層都有新的發(fā)現(xiàn)，就像打開(kāi)了一個(gè)聚寶盆，一邊兀自驚嘆，一邊不知不覺(jué)就把肚子撐到溜圓。雖然現(xiàn)在不一定到過(guò)年才能吃到，但是如果吃飯時(shí)主人端上這么一個(gè)鍋?zhàn)?，足以表明他們滿滿的誠(chéng)意，把你當(dāng)成最尊貴的客人。
心的落寞抵不過(guò)胃的空虛，紅塵萬(wàn)丈都是附身沙粒。前路還很漫長(zhǎng)，有幾個(gè)吃得來(lái)也聊得來(lái)的朋友陪在身邊，看鍋里風(fēng)起云涌、潮起潮落，談笑間煩惱也就灰飛煙滅了。
拜托了鍋?zhàn)?，余生還請(qǐng)多多指教。
