親，晚上的夜宵點了嗎？

瞄一眼這，選擇不糾結(jié)。

晶瑩剔透的白面條，寬闊樸實又富有內(nèi)涵，一口咬吃下去，一陣幸福的踏實感迎面擁抱你，這種屈從于現(xiàn)實的溫暖，太幸福了。

這道理，就和這面條一樣樸實真切。

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那么，這樣Q彈又有個性的寬面條什么來頭，竟然讓全國流行的蘭州拉面聞風(fēng)喪膽，在阜陽地區(qū)都不敢露頭了呢？

咱們就得從板面的出生地開始說起了？-----安徽

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安徽是一個用膠水粘在一起的省份?；春訌闹虚g穿過，將安徽一分為二。皖北屬于北方，皖南屬于南方。

南北差異很大，皖北種小麥吃面，皖南種稻吃米。你是安徽人卻沒有聽說過板面。說明你沒有去過皖北。這很正常。

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今天我們循著這碗面，一起游皖北，先來到它的發(fā)源地：阜陽太和縣

這里的面最正宗，吃就要吃太和板面。也許他的故事并不驚天動地，但是它的味道絕對“面”落驚風(fēng)雨！

太和板面歷史不長，大概上世紀80年代一位名不見經(jīng)傳的師傅發(fā)明的。故事是不是很普通？

而離奇的是在后面。仿佛后宮三千粉黛面對楊家有女初長成，頓失神色?。?/p>

所以，一經(jīng)面世，所有人都爭相模仿，很快流行起來，誰都稀罕，以至于阜陽地區(qū)幾乎所有面館，不管是拉面還是格拉條，都是板面風(fēng)格。

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可見，這不是名人效應(yīng)，不是瘋傳，就是實打?qū)嵉妹牢栋。?/p>

那么，板面的q彈奧秘在哪里？

板面的制作工藝粗暴簡單，學(xué)問卻不淺，使勁摔打于桌面，可不只是為了鹽、水均勻地糅合在面條里，更重要的是摔打可以重塑板面的彈性，勁道又有個性！

這可不是方便面通過油炸或是其他先進技術(shù)可以達到的千篇一律的味道。那是一種滲透人力和心意的體力勞動。

原始笨拙，但是誠意滿滿，實惠多多。您瞧這大面餅，想必做面的師傅也累到夠嗆，自己吃多少，那必須設(shè)計也得夠量，才不虧待自己的胃。

倘若有嚼勁能彈牙的寬闊面條還不能打動你，接著我們一起來見證美食爆發(fā)魅力的醞釀過程，那必須要提的得是他的湯。

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板面的精髓在于辣椒油和肉湯的制作。

這個配方用了四十多味香料，辣香開胃，滋味厚重，主要是羊油和辣椒熬制的。單獨的羊油和辣椒味道都很大，但是配伍上復(fù)雜的香料之后，不僅沒有任何羊油的膻味，反而形成有一種難以形容的非常刺激食欲的獨特香味，家庭自己是弄不出來的。

油辣椒是板面澆頭的精華。每次吃板面，就會讓老板多加兩個油辣椒，然后吃辣椒的時候可以吸吸辣椒里面的湯汁，絕對夠味。茶葉蛋也是經(jīng)常配板面吃。

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我以前和朋友吃板面經(jīng)常要幾個茶葉蛋，然后讓老板用小碗盛點板面辣油，沾著辣油吃茶葉蛋味道更足、更刺激。就我個人而言，我喜歡吃涼拌板面或者板面澆頭的涼拌拉面，味道更足！如果再來瓶冰鎮(zhèn)啤酒，讓老板多加五塊錢的肉。那絕對也是炎炎夏日里的大滿足??！

湯采用大小火輪番上陣的方式，一步步塑造湯底絕妙的味道，四十分大火，這是逼出油脂最佳的時間點，香軟又不膩；再小火慢燉1小時，慢慢重塑牛肉的形體和口感，如此，形神具備。

吃著，健康又美味，補！

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多一分則顯臃腫，少一分則顯單薄，美食的制作就是藝術(shù)，懷著較真的態(tài)度，才能打造無敵的特色。

各色配料也本著團結(jié)一心的宗旨，齊發(fā)力，形成眾星拱月的態(tài)勢，一切都是為了增添湯底的層次感和獨特韻味。

這樣臻于藝術(shù)般的執(zhí)念，不僅成就了一種無與倫比的口感，更誕生了一個奇特的優(yōu)點，那便是湯底保鮮期長，不需冷藏，便可存放一年以上，經(jīng)夏不腐，味道如一。健康，那是毋庸置疑的。

我們用匠心獨運的態(tài)度節(jié)省了一個使用添加劑的過程，傻不傻？

不傻，不傻，吃了一口還想吃，買了一次還想買......欲罷不能。這才是目標。

慢工出細活，選擇獨樹一幟，才能另辟蹊徑，也許從眾會少走很多彎路，但是選擇少有人走的路才能開疆擴土，成就品牌的力量。

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冬日的夜晚，手捧一碗如此香噴噴、濃郁地道的板面，保證一切煩惱被香味沖的無可遁形。

板面經(jīng)過摔打方顯韌勁，湯底經(jīng)過淬煉才能成就經(jīng)典。

你呢？能否冷靜地等待歲月的積淀？