《炒米和焦屑》是汪曾祺《人間滋味》一書里的一組文章《故鄉(xiāng)的食物》中的一篇，在這本書的第一頁有一小引：“安身之資，必資于食。凡事不宜茍且，而飲食尤甚。中國的許多菜品，所用原料本不起眼，但經(jīng)過一番‘講究’之后，變成了人間至味?！睂⑵淠脕砥纷x這篇文章是再好不過了。

炒米與焦屑是鄉(xiāng)間再普通不過的食物，汪曾祺何以品出至味，用其富有滋味的筆法細細展現(xiàn)于讀者面前，個中緣由完全在這“講究”二字。所要講究的物事，必有講究的緣由，其筆下諸食都是如此，有其根深的來處。炒米于他的記憶深處已然與家鄉(xiāng)的一行一處聯(lián)系在一起了，他后來遠離家鄉(xiāng)寫就這文章，對家鄉(xiāng)的思念自不用說。平靜從容的描述記敘中是滿滿的回憶的樂趣，細微小事里全是家鄉(xiāng)的味道，人情過往中都是對家鄉(xiāng)生活的記念。

他家鄉(xiāng)炒米這一食物有什么講究呢，文章的開頭引用鄭板橋的家書引出炒米，曖老溫貧是這段引文的關(guān)鍵，這應(yīng)是汪先生感到親切的真實原因。接著就明確其形制在全國各地是多樣的，小食卻又多樣，足見其在百姓生活中的地位，這不就是講究。再看其制作，也非人人都會的，是要點手藝的，其方法也是有點講究了，有這手藝的人要走街竄巷，也可見這炒米的普遍，可得報酬卻不見多豐，可見其普通。除此之外，存放的物具都是固定的，可見其在生活中是不可或缺的東西，不能隨意。這里汪先生竟然講了個傳說，連帶把他小時候的一個熟識的怪人介紹了一番，記了他占卦的事，有些鄉(xiāng)野高人的味道，他用這個故事證明了這個存炒米的器物是家家都有的，真是別有情味，炒米在這里就有了一點點的文化味道。當(dāng)然連臽炒米的器具也是要講究一番的，汪先生家的是由柚子制成，他祖母親手制成并用了一輩子，這是勞動人民的智慧，說祖母節(jié)儉也對，一輩子當(dāng)然說吃炒米不是一時一地的風(fēng)俗，在民間是有歷史的，開頭所引板橋家書也能說明這個問題。炒米的吃法也講究，最簡單是泡了放點糖，再復(fù)雜一點的就是“佐以醬姜一小碟”，是招待一般客人的，但已經(jīng)能看出對客人的一種講究了，還談自己對這種吃法的態(tài)度，這個有點意思想來不就是文人的那一點點精致的講究嗎？還有一種吃法給“慣寶寶”吃的，可是老吃又要被街坊議論，這是什么道理呢？因為這是一種方便應(yīng)急的食物，卻用如此高檔的佐料來配，一次兩次可罷，次數(shù)多了，主次不分了，對雞蛋來說是一種暴殄天物了吧。但這所有的講究不就是因為炒米單吃起來并沒什么味道，所以就要這些佐料了，這也是側(cè)面說明炒米的普通。

我們看，一個普通不能不普通的急就之食，汪先生寫來卻情味滿滿。中國人在吃上的講究也真讓人大開眼界。

文中還寫了一次非同尋常的吃炒米的經(jīng)歷。這是一種怎樣經(jīng)歷，所有從生死中走來的人沒有多少能把這樣的經(jīng)歷當(dāng)作是一次浪漫主義的經(jīng)歷，但作者卻說這實在是一次浪漫的經(jīng)歷，汪先生的人生開朗與灑脫在此可見一斑。小時候新奇有趣，中間夾雜著一絲絲小緊張，這樣的經(jīng)歷是叫人莫名的興奮，這是小孩子的常情。根據(jù)原文意，實在浪漫應(yīng)是作者寫文章時感慨，這就非常情了。如果我們注意這些記述中間作者隨記的老百姓對待戰(zhàn)亂的態(tài)度，理解起來可能就會輕松些。戰(zhàn)爭來了，大家以為躲進紅十字就會沒事，“以為”是多么的主觀，可見戰(zhàn)爭似乎真的與這些民眾毫無瓜葛，是遠在天邊的事，但它來了，人們還是要照例躲一躲，事實也證明了，第二天，沒事了，所以大家就都回家了。多么輕松，多么淡定，就仿佛昨天下了一場雨，大家到寺里躲一躲一樣，日子還要往前過。實在看不出什么浪漫，要談什么浪漫非有大智慧與大情懷不可，而這個智慧與情懷就是對普通民眾生存狀態(tài)的極大關(guān)注。

文章圍繞一番“講究”說開去的，至此滋味甚濃。家鄉(xiāng)人對最普通的食物也要有一番“講究”是有原因的，這次浪漫主義的經(jīng)歷就是原因，作者最后直接說炒米與家鄉(xiāng)的貧窮與動亂有關(guān)講的就是這個道理。這是悲憫天下的情懷，這里寄托著作者對家鄉(xiāng)的懷念以及深深愛戀，唯有愛之深才能思之深，現(xiàn)在老來，以一種平淡從容的態(tài)度寫就這樣的文章，我們在咀嚼這樣的有講究的文章時，所能感受到的滋味真真切切，這是一種對待民生疾苦的深沉而悠遠的態(tài)度，是對中國民眾飽經(jīng)磨難而能平靜應(yīng)對的由衷同情與贊許，唯有親歷這種滄桑的仁愛之人，方有這份從容和淡定。