貴州幾日，更多的是呆在貴陽，品嘗貴陽美食也成了一個(gè)很重要的日程。但這個(gè)日程開始得有些晚。大概是到貴陽的第三天，閨女打電話問，吃啥貴州美食了，才覺著把這個(gè)事兒有些忽略了。下面幾天就加快了進(jìn)程。

幾天下來，貴陽小吃大概都吃到了：酸湯魚、酸湯牛肉、花溪牛肉粉、青巖豬手、絲娃娃、糍粑稀飯、烙鍋、香酥鴨，以及各種冰粉。

酸湯應(yīng)該是貴州菜里的大V。酸湯用處很廣，可以涮魚涮肉，也可以做調(diào)料，比如絲娃娃里要澆的汁兒、涮鍋小料等。貴州的酸湯和在北京吃到的酸湯不太一樣，它的味道很濃烈，酸辣中透出一股酵味兒，頭一次單喝酸湯時(shí)，感官受到強(qiáng)烈刺激，不由得大聲驚呼，有些接受不了，等嗓子和味蕾逐漸適應(yīng)了這種濃郁的味道，再一細(xì)品，其酸辣打底多味雜陳的豐厚味道，讓人感覺就是一個(gè)“酸爽”。

酸湯所配肉類為多，如果勉強(qiáng)一點(diǎn)，酸湯鍋也可歸為大餐，但貴州更多好吃的是小吃，各種小吃各具特色，各有其美。小吃的食材簡單易得，都是我們?nèi)粘Ｋ姷氖卟耍垢?，之所以好吃，我認(rèn)為贏在精心配置和制作上，所謂的工匠精神。如絲娃娃，將十幾種常見的蔬菜，像黃瓜、蘿卜、藕、萵筍、海帶，豆腐干、魚腥草等切成細(xì)絲或小段，碼放在盤中，用配置的小薄餅卷起，尾部折疊，再將調(diào)好的醬汁灌入餅中即可。這有點(diǎn)類似北方的春餅，不同的是，絲娃娃菜碼更多更豐富，且這些菜不事先拌好，而是由吃者根據(jù)自己需要調(diào)制佐料，調(diào)料的種類更是多種多樣。用普通食材做成了一個(gè)選擇多樣（菜可選，調(diào)料可選）的豐富菜式。花溪牛肉粉制作的精髓似乎是在湯上，牛肉和粉自然是好的，粉勁道，牛肉雖瘦卻不干不柴，但是湯更好喝，湯面浮起一層油脂，看似油膩，喝起來鮮香可口，配點(diǎn)辣椒面（干的，無油），更是錦上添花，碗中搭配的酸圓白菜也是一絕，在咀嚼肉和面的過程中，加咬一口脆脆的酸白菜，真是爽到家了。滿滿一大碗湯都進(jìn)入了腸胃，著實(shí)出乎我的意料。

在貴陽最令我大快朵頤的是各種各樣的冰粉。這里的冰粉有數(shù)不清的種類，什么玫瑰冰粉，百香果冰粉等等。冰粉的粉不知是什么做的，又軟又糯，是軟塌不成形的，咬在嘴里似無存在感，味道全靠加進(jìn)來的輔料，但這又是一切冰粉的基礎(chǔ)原料。輔料主要是各種水果小塊兒和堅(jiān)果碎，一般是冰粉在下面，輔料放在上面，再注入甜度適宜的糖水，一碗冰粉就做好了。最欣賞的是玫瑰冰粉，干玫瑰花瓣被埋在最底下，上面依次是冰粉和花生碎、葵花籽仁等，冰粉是淡咖色的，堅(jiān)果的粒兒都很小，各種形狀和顏色，撒落在最上面，被加入的糖汁水包裹著。開始吃時(shí)并看不到玫瑰，但那種玫瑰特有的香氣很快溢滿喉嚨，及至吃到玫瑰，香氣就更濃郁了，是我超級喜歡的味道……

香酥鴨也值得一說。去的是最有名的一家，名字忘了，據(jù)說什么時(shí)候都在排隊(duì)。30多塊錢就可以買到半只，放在一個(gè)紙袋里，用手拿著吃。我嘗了一下，干爽酥脆，很香，不大會功夫一個(gè)鴨腿就吃進(jìn)去了，這完全就是個(gè)零食嘛。如果晚上坐在電視機(jī)前消磨時(shí)間，它的功用一點(diǎn)不亞于絕味鴨脖。

貴州小吃總體來說都很平價(jià)，食材也很普通，都是平民百姓的日常吃食，之所以能吸引食客，竊以為靠的是對食材日積月累的打磨，以及精心制作的辛辣香料。辣自不必說，除此之外，還有鮮、酸、酵味兒，甚至腥（比如魚腥草），各種佐料搭配組合，形成了豐富厚重的花樣味道。味道重或者說是口味重，某種程度上能夠緩解貧苦大眾的勞作之辛苦，在平凡的食材中吃出不平凡的愉悅，也算給貧困寂廖的生活涂抹出一絲亮色。