海瓊

走在家鄉(xiāng)的街頭，“蕎麥涼粉”的招牌隨處可見(jiàn)。走街串巷腳蹬三輪車的小商小販；傍晚夜市鱗次櫛比的小吃攤位；租有門(mén)面裝潢講究的商鋪飯館；甚至豪華酒店的餐桌上，“蕎麥涼粉”成為最有商機(jī)的潛力菜。天南地北的食客，只要來(lái)到家鄉(xiāng)，定要親自品嘗“蕎麥涼粉”。有些酒足飯飽的商人宴席上吃了不過(guò)癮，散席后專找小攤小位再來(lái)一碗，不為別的，專為復(fù)蘇被太多油膩、濃烈味道轟炸處于半昏迷和麻木的口腔味蕾。有吃出經(jīng)驗(yàn)的吃了稠的將碗底的湯汁仰脖一灌，那微涼之后的清、香、甘、滑依次在舌頭上綻放順著食道一路潺潺，一直熨帖到胃里，感覺(jué)別有洞天。

記得小時(shí)候，兄妹幾個(gè)有頭疼腦熱的，媽媽就給我們做蕎麥涼粉吃，幾碗粉下肚，爬樹(shù)下河，掏鳥(niǎo)摸魚(yú)，撒歡兒的我們壓根兒就不認(rèn)得藥長(zhǎng)什么樣。

結(jié)婚了，無(wú)論什么時(shí)令回到家里，婆婆總在我們動(dòng)身走的前一天親自動(dòng)手做幾大盆涼粉，老人家說(shuō)：肉吃多了積食，推推肚子。

隨著工礦業(yè)的發(fā)展，地處陜甘寧交界處的家鄉(xiāng)吸引了各地客商的瘋狂涌入。在新一輪淘金熱中，尋常百姓家的手工傳統(tǒng)蕎麥涼粉悄然走入特色飲食市場(chǎng)，在小吃行業(yè)獨(dú)占鰲頭。最初山東人賣紅薯粉，甘肅人賣土豆粉，四川人賣麻辣粉……但最后這些人都偃旗息鼓，不惜重金拜師當(dāng)?shù)厝藢W(xué)會(huì)了“蕎麥涼粉”的制作方法，最終穩(wěn)住生意、站穩(wěn)腳跟。

在家鄉(xiāng)，勤快主婦們幾乎都會(huì)做“蕎麥涼粉”，而且比賽似的：味兒好，看相也譜。往往，一家做了，周邊鄰居聞味而至，合伙拼吃。為恪守“蕎麥涼粉”的原汁原味，每年的秋天，主婦們會(huì)腌制一種形狀凹凸不平如核桃般大小俗名叫“洋蔓菁”的菜食，腌菜的目的就是為了利用它的湯汁，家鄉(xiāng)人叫它“酸湯”。吃涼粉的酸湯需要進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，鍋里放少許自家種的葵花油，待油溫七成熱加入事先備好的蔥、姜、花椒、大料、茴香、香葉和適量鹽，等鍋內(nèi)溢出香味撈出佐料及時(shí)倒入酸湯煮沸冷卻。這時(shí)的“酸湯”味兒清、淡；素、凈；甘、醇。舀一勺澆在早已備好的一碗碗晶瑩剔透的涼粉絲上，撒上紅蘿卜絲、黃瓜絲、蔓菁絲、韭菜、香菜、蒜末；最后裝飾一小勺芝麻辣椒油……絲毫不用雞精味精的修飾，你會(huì)吃出清水芙蓉般的天然口味，這時(shí)的你頃刻間穿越了嘈雜浮躁，回歸洗盡鉛華的寧?kù)o與淡泊……

湯汁簡(jiǎn)單，做涼粉也不難。首先要選上等的陜西蕎麥糝（去了皮的蕎麥仁），裝入尼龍網(wǎng)袋里，扎口放盆里泡上水，約兩小時(shí)后用手輕輕揉搓袋子，蕎麥粉透過(guò)細(xì)如針眼的網(wǎng)袋溢出流入水里，形成雪白的糊狀，將這些粉糊少許倒入鍋內(nèi)慢火熬制，用搟面杖均勻小力朝一個(gè)方向攪動(dòng)。待鍋內(nèi)粉糊燒開(kāi)，呈沸騰狀，繼續(xù)煎熬四到五分鐘，再加入一勺粉糊，燒開(kāi)，熬制，攪動(dòng)，依次循環(huán)加入，直至加完，沸騰后小火熬制四十分鐘倒入盆內(nèi)冷卻凝固即可。

在漫長(zhǎng)的歲月里，一些東西消失了，一些東西被修飾加工了，但總有一些經(jīng)得起時(shí)間的磨礪，保留下來(lái)。順應(yīng)自然，親手做自己喜歡吃的涼粉，意味著對(duì)傳統(tǒng)生活方式的某種尊重和延續(xù)。似在不經(jīng)意間，用流淌的故事、秉承的手藝撥動(dòng)我埋藏已久、不愿觸動(dòng)的思親情結(jié)……

寫(xiě)于2015.7.18日

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