代表福祿壽喜的四喜丸子，魯菜的代表，各種酒宴的壓軸大菜，卻因其油膩多肉不夠健康，漸漸在餐桌上不受待見，只因其寓意吉祥成了擺設(shè)。
今天邀請弟弟來家里吃飯，從過了小年兒開始就基本不下廚的我，終于有機會把原計劃的年菜創(chuàng)意做法搬上餐桌。首當(dāng)其沖的當(dāng)屬這道爆漿脆皮蛋丸。
忙活著做一大桌子菜，沒有時間拍步驟圖。做法很簡單，雞蛋煮熟去皮，外面裹上調(diào)味好的肉餡，下鍋炸熟即可。
說起來容易，實踐起來還是要注意幾個地方：
1、冰箱里的蛋在煮制時容易炸裂，需要用涼水清洗后泡一會兒，一是清潔衛(wèi)生，二是可以盡快與室溫一致。煮雞蛋時，水里放一點點鹽和白醋，雞蛋就不會炸開啦。因為要做爆漿蛋丸，后期還需要炸，所以煮蛋的時間在七分鐘左右就好。
2.剝蛋技巧，蛋煮熟后放入冰水，冷擊，敲打雞蛋中部裂縫，從中間向兩頭剝，一個蛋殼兒僅兩半，就可以得到一顆完整的蛋了，很快捷。
3，因為水煮蛋本身沒有什么特別的味道，所以肉餡盡量調(diào)咸一點，加一點點淀粉，增加其粘稠性。肉包蛋時，可以借助保鮮膜，把餡料均勻的攤在保鮮膜上壓平，再把雞蛋放在餡料中間，將保鮮膜折疊起來，攥緊，這樣不僅可以不臟手，還比較容易包裹好，餡料厚度均勻。
4，油溫六七成熱時下鍋渣，一面定型后，才進行翻面，防止肉餡脫落，只有薄薄的一層肉，三兩分鐘出鍋即可，剛剛炸出的丸子是暗紅色。
5，想要更好吃，可以在肉丸外面，裹一層萬能面包糠。
6.如果覺得太干，也可以調(diào)料汁淋在丸子上。
7，裝盤時如果有青菜葉打底，效果會更好。
因為只有一層薄薄的肉皮，雞蛋又是糖心包漿的，所以雖是炸制也不油不膩。餐桌上大受歡迎的一道菜，很快被干光。脆皮肉，糖心蛋，香脆濕滑的完美結(jié)合，弟弟也給點了贊。哈哈。
日子看似是平淡無奇的，年，也在一年一年重復(fù)過著，因為餐桌上的一點點小變化，小創(chuàng)新，單調(diào)的日子就可以不再乏味，新年也有了新的氣象。
弟弟說，這就是我的進步，從十指不沾陽春水，到會做，換著花樣做，用心做。我笑著開玩笑，明年再來家里吃飯，就是兒子女兒為你這個嫡嫡親的娘舅做菜啦，哈哈，期待這樣更大的進步。
(不小心放了一張臭壞蛋先生做的墨魚仔照片上來，美味舍不得刪掉啦，哈哈）
福祿壽喜的吉祥寓意還在，又多了新年新氣象，新年新進步的美好祝福，這道菜品顏值不錯，口感不錯，寓意不錯，真的值得一試。
愿我們每個人都可以：新年勝舊年！
