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嗨，大家好，我是 「行走少年郎」，一個愛做飯的程序員。這篇文章來說一說我和「家常醬牛肉」的故事，以及「家常醬牛肉」的做法。

家的味道

我生活在一個溫暖幸福的三口之家里。父母給我了一個幸福和快樂的童年。還記得小時候，家里經(jīng)濟條件一般，雖然說不上很窮，但也算不上富裕。父母和爺爺奶奶都是從窮苦年代過來的，所以他們在生活的各個方面都很節(jié)儉，柴米油鹽都要精打細算。但是父母從未在吃飯方面節(jié)省太多。每隔一段時間，父母就會給我買點好吃的，改善一下伙食?！羔u牛肉」，自然也是我們用來改善伙食的食物之一。

小時候的我，對「醬牛肉」可謂是情有獨鐘。 我家附近就有一家在我們當?shù)剡h近聞名的「陳 XX 醬牛肉店」。他家店不大，一塊小小的招牌隨意的豎在門外，店里邊橫著擺放著三四個大冷柜，冷柜里邊放滿了熟食。他家賣的東西種類不多，其中最出名的東西有兩樣，一種是我們當?shù)氐奶厣称贰笭F子」，另一種就是「醬牛肉」。每次去店里買醬牛肉的時候，我喜歡看著店家拿著插肉的叉子，從冷柜里挑出醬好的腱子肉，先用溫水去一下表面的醬汁，然后根據(jù)購買的多少將牛肉切成合適的大小，最后裝袋。

肥瘦相間的牛腱子肉，用不同的香料入味，配上濃郁的醬汁，小火燉煮上幾個鐘頭，然后晾涼將內(nèi)部汁水收干，再泡入醬汁中，令牛肉充分吸收醬汁的香味。一天之后再撈出來，此時牛肉的香味立即飄散出來，濃香四溢，持久不散。牛肉的肉質(zhì)緊實細膩，汁水充足，又富有嚼勁。曾有打油詩有云：「一塊牛肉一瓶油，一口牛肉三口酒。昔有東坡三絕活，不比老夫醬牛肉」。可見醬牛肉古往今來都深受人們的喜歡，「醬牛肉」也絕對稱得上是日常下酒和宴客的絕佳美味。

自從我上大學之后，遠離家鄉(xiāng)，畢業(yè)又選擇了北漂。就很少再吃到家鄉(xiāng)的醬牛肉了。去飯店也只是偶爾吃過，雖然同樣是「醬牛肉」，但是始終感覺少了一股家里的味道。今年春節(jié)后回到北京，心念著家里的醬牛肉，忍不住自己也買了點腱子肉，用來解饞。本來只是想試手嘗試一下，沒想到結果卻出乎意料的好吃。

下面給大家介紹一下我的制作方法。

制作方法

1. 準備材料

這個配料的比例是按照 4 斤牛腱子肉（2000 克）的重量來配置配料的比例的。大家可以根據(jù)自己買的牛腱子肉重量按比例來計算一下。

我們可以運用一下小學二年級學的知識來計算一下對應比例。比如我這次買的是 1350 克的腱子肉，那么需要黃豆醬的量就是 1350 ? 2000 ?? 400 = 270 克，對應需要的生抽量就是 1350 ? 2000 ?? 150 = 101.25 克 ≈ 100 克。依次類推。

2. 制作方法

1. 牛肉浸泡： 將買來的牛腱子肉切成大塊。然后用清水浸泡 3 小時以上。每過 1 小時記得換一次清水。

• 這一步的目的是為了清除牛腱子肉里的血水。

• 牛肉選擇牛腱子肉是因為牛腱子肉修長而帶筋，肉里有筋，筋里有肉，兩者縱橫交錯，層次分明，非常適合用來用醬牛肉。

  
  

2. 調(diào)制醬料、準備香料： 將黃豆醬放入碗中，加入生抽，老抽，白糖后拌勻。同時將香葉、八角、小茴香、桂皮準備好放入另一個碗中。同時將大蔥切段，生姜切片。

• 這一步是為了后邊第 4 步做準備。

3. 牛肉焯水： 牛腱子肉冷水下鍋，開大火將水燒開，等水燒開之后撇去浮沫，然后將牛腱子肉倒出備用。

• 這一步是為了去除牛肉內(nèi)部的雜質(zhì)。

焯水過后的牛腱子肉

4. 炒制醬料： 將鍋中的水倒掉，然后擦干鍋底。熱鍋加油，開中小火將油溫升至 4 成熱，加入第 2 步中調(diào)好的醬料、香料，蔥段和生姜。中小火將醬料炒散炒香。

• 這一步是為了將醬料和香料中的香氣炒出來。

  
  

5. 加入清水： 鍋中放入焯水過后的牛腱子肉，加入清水。水要沒過牛腱子肉上方 2 厘米高。

6. 燉煮牛肉： 大火燒開之后，撇去浮沫。轉小火煮 1 小時 30 分鐘。煮至 1 小時左右放胡椒粉和鹽（這時候可以切一點牛肉嘗一下咸淡，如果咸淡適中就不用放鹽了）。

7. 放置和浸泡： 煮好之后關火。將牛腱子肉撈出，在案板上放置 60 分鐘左右。等牛腱子肉和醬汁都晾至室溫之后，再將牛腱子肉放置到盛有醬汁的鍋中。最后放置冰箱保存一天。

• 將牛腱子肉在案板上放置的目的是為了使牛肉收縮，這樣在切片的時候可以避免松散。
• 之后再將牛腱子肉在醬汁浸泡的原因是為了使牛肉吸收醬汁的精華，使之更加入味。
• 牛肉保存也可以使用保鮮膜將牛腱子肉

8. 最后成果：