2018.05.06 卷 復(fù)盤(pán)第175天
? ? 誰(shuí)說(shuō)我不是成長(zhǎng)型思維的家伙，誰(shuí)說(shuō)觀念不可改變。
? ? 今天又糾正了小小的偏見(jiàn)，關(guān)于做西點(diǎn)。
? ? 以前是一度喜歡中餐料理，豆花桂魚(yú)，麻辣香鍋，千層酥餅，鮑魚(yú)撈飯，試了個(gè)遍。外面吃了啥，回來(lái)就琢磨試試，可能因?yàn)槎疾皇翘珡?fù)雜的硬菜，多數(shù)成功再現(xiàn)。家里各位食客的鼓勵(lì)帶來(lái)了強(qiáng)健的自信和渾身力氣，自然身陷囹圄，做飯這事也一度歸我。當(dāng)時(shí)對(duì)做西點(diǎn)的態(tài)度有點(diǎn)不屑：只要配方和工具，不需要技術(shù)。
? ? 雖然暫時(shí)不準(zhǔn)備置辦各種西點(diǎn)工具設(shè)備，出于好奇還是去報(bào)了西點(diǎn)的課程。第一節(jié)觀摩，非正式，我就負(fù)責(zé)哇哇哇稱(chēng)贊，哦哦哦點(diǎn)頭，咔咔咔拍照。只是動(dòng)手篩了篩粉，重頭戲是吃。第二節(jié)全程在老師的指導(dǎo)下跟著程序走，大理石戚風(fēng)蛋糕當(dāng)時(shí)以為的完美，到了今天的理論環(huán)節(jié)才知道原來(lái)速度不夠快，烘烤前已經(jīng)有點(diǎn)消泡了。今天又往前進(jìn)了一步，蛋白打發(fā)的節(jié)律掌握得更穩(wěn)了一些。教程是：低速打到魚(yú)眼泡，再換高速打分幾次加糖到表面順滑，這種表達(dá)方式比中餐的油少許，鹽適量好不到哪里去，主要還是憑經(jīng)驗(yàn)、手感和當(dāng)天的狀態(tài)。好在，憑著一點(diǎn)中餐經(jīng)驗(yàn)和保持和老師同速的觀察，幸運(yùn)打到了中性發(fā)泡的小小蛋白霜彎鉤，為后續(xù)的步驟打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
? ? 能作為職業(yè)的事，沒(méi)有什么是不用費(fèi)腦子的。而且，打開(kāi)它們的大門(mén)，越深入，越有趣。
