夏天的鄉(xiāng)下是忙碌的，忙著收獲，忙著播種，忙著灌溉，忙著疏果……忙著耕耘土地。這個時節(jié)小麥已經(jīng)變得變得碩大飽滿，金黃的麥子隨風(fēng)飄出麥浪，是呀，該收麥子了。你媽有喊你回家割麥子了嗎？
小編也曾經(jīng)頂著炎炎夏日在家鄉(xiāng)焦黃的麥田地里割麥子，那時候還沒有收割機，每次從田里回家，脖子跟手臂上都被曬的黝黑，膚色看起來倒是顯得人非常健康。勞動讓人滿足，也讓人更有食欲，而讓人感覺到興奮的就是吃飯的時刻。一頓上好的飯菜立刻會讓人滿血復(fù)活，家里餐桌上也時常能吃到從河里撈上來的鮮魚，母親總是喜歡把它炸成魚塊，十分解饞，我仰起頭喝著綠豆湯，父親把小麥發(fā)酵做成的啤酒灌進喉嚨，你一筷子我一筷子夾上一塊魚肉，其樂融融，沒一會就見盤底。
所以夏天記憶里時常會有豐收的喜悅，蟬鳴鳥語，土狗在曠野田頭奔跑嬉戲玩耍，小橋流水人家，還有母親做的噴噴香大塊魚肉。
說起魚肉，大家都知道魚的做法特別多，有燉著吃，還有紅燒，干燒，糖醋等都特別有滋味。清蒸也好吃，魚肚里塞的都是大料，魚背被刀劃開，夾著蔥姜蒜片，高溫和時間會讓姜片融化在魚肉里，未拿到桌子上已聞到魚香，要是蒸得完美，黐著骨頭。還有做成的魚湯，醇香濃郁，白如凝脂，加上幾片自家種的純天然香菜，濃而不膩，回味悠長。好像每個母親都有一道做魚獨家秘籍，做食物的人通過時間積累都會做出她獨有的味道，或者是配料不同，或者是某一個細節(jié)的改變，或者是對火候掌握的習(xí)慣，都會構(gòu)成味蕾的記憶，所以每次感覺母親做的魚都會有一些微妙的味道，也是獨有的母親牌家常菜。
味蕾記憶的味道讓小編念念不忘，今天分享一道與回憶與情感融合的《椒鹽鱸魚》，選用的是魚也是很多大廚首選的淡水魚，鱸魚。相比于淡水魚刺較多的特點，而鱸魚卻刺少，鮮香細膩，水嫩多汁，燒出來味道很好吃，樣子也調(diào)皮可愛，被人所喜愛。
做這道菜，切好的魚塊要如穿衣般裹上淀粉，撲通放進熱鍋中，大火煎炸，一塊一塊金黃的魚塊就出鍋了，魚香這時已經(jīng)蔓延整個廚房了，讓魚塊先安靜的躺在盤子控油，再加油蔥花，蒜粒，紅椒段爆香再次加入魚塊煎炒，味道相容時撒上椒鹽，一股咸香在高溫下與魚肉碰撞在一起，那香如分子爆裂般，瞬間充斥著鼻腔。一香到底，激起無盡食欲。
有沒有被小編這道椒鹽魚塊的香味所俘虜？下面為大家分享這道菜的詳細步驟：
準備好所有材料：鱸魚，大蔥大蒜，小紅辣椒，蛋清，鹽，淀粉，生粉，椒鹽粉，食用油。
食材提前做處理：鱸魚清洗干凈切掉頭尾把剩下的魚肉切成小塊，加入一顆蛋清和少許鹽腌制。蔥蒜切末，小紅椒切塊，淀粉和生粉按比例1:1調(diào)好備用。
下面開始做這道菜：
鍋中倒入適量食用油燒制6成，把魚塊分別沾裹上淀粉入鍋炸至微微發(fā)黃撈出。
鍋中油溫再次加熱到8成以上放入剛剛炸過的魚塊復(fù)炸至焦脆撈出控油。
鍋底留少量食用油加入蔥末，蒜末，小紅椒塊爆香。
接著放入炸好的魚塊翻炒，撒入椒鹽粉攪拌均勻。
關(guān)火起鍋裝盤就做好了。等待有時候也是甜蜜的，當(dāng)一盤魚肉以一個完美姿態(tài)呈現(xiàn)，夾上一塊咬上一口，焦香的表皮下，露出里面包裹著的嫩白魚肉，酥嫩的外表，Q彈的魚肉，焦香脆嫩，靈魂都被這種香味勾走，直到空盤，都沉醉在這美味里，與家里的貓咪對視，空氣中盡是尷尬的氣息，太好吃，竟然忘記給它分上一塊。
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