圖片發(fā)自簡(jiǎn)書App

加工谷類時(shí)把胚芽去掉的原因主要有三點(diǎn)：

1、谷胚由于結(jié)構(gòu)的關(guān)系，和谷皮與糊粉層緊密相貼。因此，在谷物加工過(guò)程中脫去谷皮時(shí)，同時(shí)會(huì)把谷胚順便也脫去。

2、谷胚中含有豐富的多不飽和脂肪酸，特別容易被氧化而變質(zhì)。如果面粉中含有谷胚，會(huì)加速面粉的變質(zhì)，影響儲(chǔ)存。

3、谷胚單獨(dú)被分離出去，制作出的產(chǎn)品賣出的價(jià)格更高，經(jīng)歷效益更大，因此在市面上常常能看到小麥胚芽粉、玉米胚芽油等產(chǎn)品。

每日科普，歡迎關(guān)注！