《舌尖上的中國第三季》一經(jīng)播出，馬上吸引了各路吃貨舔屏觀看，其中，這一口老人家用傳統(tǒng)方法手工鍛造的鐵鍋引起了我的興趣。

請點擊此處輸入圖片描述

山東章丘，曾經(jīng)的漢代冶鐵技術(shù)中心，最多的時候有近40萬人以打鐵為生，“莊莊凈是叮當響，錘點壓過寺廟鐘;家家不用打鳴雞，錘聲連連報五更。”當?shù)亓鱾鞯拿裰{還能依稀反映當年的盛況。

打鐵的生活枯燥，三萬六千錘，每一錘都有兩三公斤重，整天面對的除了爐子就是錘子，鐺鐺聲不絕于耳，因此很多老鐵匠的聽力都是有損傷的。遭受現(xiàn)代工業(yè)沖擊之后，鐵匠們的身影逐漸消失?，F(xiàn)如今，人們又重新拾起了鐵錘，讓這一門古老的技藝重煥榮光。這一切，不但得益于電商的迅猛發(fā)展，本質(zhì)上還是章丘手工鐵鍋的質(zhì)量過硬。

請點擊此處輸入圖片描述

但是手工鐵鍋是沖壓鍋和涂層鍋無法比擬的。

炒菜的時候講究的“鍋氣”，廣東人叫“鑊氣”，就是通過控制鍋與菜的溫度，讓食材和熱空氣充分接觸，激發(fā)出食材本身的香氣，（當然也有部分美拉德反應(yīng)存在）同時又不讓食物燒焦。這樣高超的烹飪手法不僅僅取決于大廚的技藝，鍋的好壞也很重要。

章丘的鐵鍋在爐火中反復(fù)捶打，材質(zhì)在反復(fù)煅燒中提純，直到最后燒紅的鍋純凈通透。

請點擊此處輸入圖片描述

需要進行“三萬六千錘”的冷鍛，這也是章丘鐵鍋區(qū)別于其他鐵鍋最鮮明的特點。通過一錘一錘的冷鍛，讓鐵鍋粗糙的表面逐漸變得光滑，直至光亮如鑒，能照出人影。

請點擊此處輸入圖片描述

?這樣手工鍛打出來的鐵鍋，每一口擁有著獨一無二的紋理，就像是千錘百煉的寶劍，沒有完全一樣的產(chǎn)品，可以說，每一口鍋都傾注了匠人的心血，有著自己的靈魂。

同樣，如同鑄劍大師會在自己的作品中留名一樣，一口好的鍋，也值得他背后的匠人留名，這是匠人精神下對自己作品的最高肯定。

2017年7月，章丘的鐵匠師傅在杭州參加了淘寶造物節(jié)，馬云不僅帶著聯(lián)合國大使親臨，還親自演示打鍋的動作，章丘鐵鍋真正地回到大眾視野。這又是在新時代環(huán)境下，公眾對于匠人精神的肯定和追求。

（配圖來自網(wǎng)絡(luò)，侵刪）