寫在開頭

是的，我喝什么葡萄酒前都把它放冰箱里冰鎮(zhèn)，很多人會質(zhì)疑，紅酒怎么會需要冰鎮(zhèn)呢?從頭看到尾就知道了。

現(xiàn)在對于葡萄酒人們是越來越挑剔，他們對于酒的儲存，醒酒時間，杯子選用等等都尤其講究。但是卻忽視了一個最重要的問題，那就是飲酒溫度。我個人認(rèn)為飲酒溫度可以稱得上葡萄酒第一殺手，一瓶好的葡萄酒如果在錯誤的溫度下飲用，那就是天大的浪費(fèi)。

曾經(jīng)我有一款非常不錯的加州霞多麗，被朋友要去參加盲評活動。但是最后的反饋卻是大家認(rèn)為這款酒的香氣并不開放且單一，酸度也太過尖銳。我覺得很不可思議，但是我腦子一轉(zhuǎn)，就問我那位朋友，你們是不是把我的酒和其他的白葡萄酒一起放在冰桶里冰了很久？ 得到的答案和我想的是一樣的，那這究竟是什么原因呢？

判斷

下圖是我從網(wǎng)上找來的一張比較常見的葡萄酒飲用溫度圖。

紅白葡萄酒儲存溫度都是一樣的，但是侍酒溫度卻是不同的。首先我認(rèn)為并不是每個人都會用溫度計來測量酒的溫度，而且這也只是一個大致的區(qū)間。就像之前談到過的葡萄酒配餐，并不是所有配餐都要按照紅酒配紅肉，白酒陪白肉這個道理一樣。酒的溫度也是這個道理。在選擇溫度時，首當(dāng)其沖的肯定是顏色，紅葡萄酒一般選擇室溫20度左右，而白葡萄酒則會先冰鎮(zhèn)在10度左右。但在這基礎(chǔ)上我們也需要因為酒的工藝，香氣，酒體等等來選擇不同的溫度變化。

過桶＞沒過桶

重酒體＞輕酒體

復(fù)雜香氣＞單一果香

干＞甜

酸度低＞酸度高

單寧多＞單寧少

案例解答

我之前的案例到底是怎么回事？

白葡萄酒之所以要冰鎮(zhèn)降溫是為了讓果香更活躍，低溫也會讓酸度提高讓口感更好，特別是在夏天，來一瓶冰鎮(zhèn)的白葡萄或者香檳非常清爽。溫度過高會讓酒失去新鮮色彩變得軟弱無力，這種感覺就像熱的可樂你愛喝嗎？

但并不是所有白葡萄酒都需要冰鎮(zhèn)很久，就如上文所說的我個人案例。因為加州霞多麗往往是用了橡木桶會有額外的香氣而且酒體也偏飽滿，如果在非常低的溫度下飲用會鎖住葡萄酒額外的香氣，這樣還會使葡萄酒的酸非常突兀，導(dǎo)致葡萄酒不平衡而且很單一。

冰鎮(zhèn)還可以覆蓋很多葡萄酒的缺點(diǎn)。我曾經(jīng)喝過一款干白（我已經(jīng)不記得是哪款了），冰的時候很好喝，但是等溫度升上來之后我就直接倒了。

紅葡萄酒由于特殊的成分單寧，飲用溫度則不能過低。低溫還會讓紅酒的單寧酸更突出，喝起來就會非常酸澀，還會放大酒中的苦味。對于紅葡萄酒來說，溫度過高還會讓酒精味會加重并且釋放一些具有刺激性的味道。

而一些紅葡萄酒如法國的博若萊，新西蘭的黑皮諾，因為含有更多的新鮮水果的味道，且單寧不高，酒體輕盈，我通常也會選擇冰鎮(zhèn)來突顯果香，且讓口感達(dá)到最好的狀態(tài)。

標(biāo)題疑惑

最后來講一講標(biāo)題。

對于紅葡萄酒很多人存在一個誤區(qū)，認(rèn)為常溫飲用就可以了。但是溫度會隨著天氣變化而變化的，特別是在夏天，酒的溫度往往會過高。

記住，讓酒變暖一定比讓酒變冷來得容易。所以夏天如果你的紅酒是儲存在常溫下，那喝酒前就需要讓酒在冰箱或者冰桶中存放30-60分鐘左右再喝。如果喝的時候溫度剛好那可以直接飲用，如果溫度過低了，那就讓他在常溫下慢慢暖化，或者用手掌給酒慢慢加熱。千萬不要用高溫來加熱一瓶葡萄酒，突然的高溫會對酒造成不可挽救的損傷。

雖然開頭賣了關(guān)子，但是如果你從頭讀到尾，那你肯定和我一樣對于飲酒溫度有了深刻的了解。

侍酒溫度是一種藝術(shù)，你需要去了解你喝的每一瓶酒，而并不是單單像網(wǎng)上的幾張圖看似那么簡單。

炎炎夏日，誰說只能喝白葡萄酒的？趕緊冰鎮(zhèn)一下你家的紅葡萄酒試試。

希望你買每一瓶葡萄酒都是因為喜歡，而不是便宜。

Life is too short to drink bad wine。 生命已如此短暫，跟著大R喝好酒。

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