炒涼粉，原是豫西家喻戶曉的小吃，只有尊貴的客人來了才有的高待遇?，F如今，偶爾換換口味，吃上一口饃丁炒涼粉，仿佛回到了無憂無慮的童年。
炒涼粉原料：涼粉切塊，油炸饃切丁，蒜蔥切沫備用。
熱鍋涼油，油溫七成熱倒入切好的涼粉，加鹽、五香粉翻炒，涼粉變色，可炒碎些，越碎越入味越香。
將出鍋時放入蒜蓉爆香加入鏌丁翻攪出鍋，撒入小香蔥。嗯，鏌丁的酥脆，涼粉的軟香伴著淡淡的蒜香，不說了，我要開吃了。
附：涼粉的做法：
把淀粉和水按1：5的比例放入鍋中（即一碗粉面五碗水），亦可加入少量食鹽。
開火，邊加溫邊用勺子攪拌，防止糊鍋。
攪拌至淀粉變稠發(fā)黏起泡變色，關火，起鍋。
用器具放入一點涼水，把擦好的粉自然放涼，就成涼粉了。
