春節(jié)臨近，人們開啟了忙碌而愉悅的“掃貨模式”。說到年貨，對(duì)孩子們而言，糖果、果凍等零食可是穩(wěn)穩(wěn)地占據(jù)了孩子們心目中的C位。闔家歡聚時(shí)，pick些美味的牛肉丸、蝦丸，來一場(chǎng)火鍋盛宴，也成了不少家庭的首選。

不過在購買這些美味食品的時(shí)候，大家可要多留個(gè)心眼了，多看看包裝紙上的食品成分表。不少我們“愛不釋口”的食物里，都離不開各種食品添加劑。

食品添加劑是無害的嗎？

食品添加劑按來源分為天然的和化學(xué)合成的兩大類，在合理范圍內(nèi)正常使用是無大礙的，但過量使用可就不一定了。

卡拉膠就是食品添加劑的一種，廣泛存在于人們食用的食品中，如果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類和涼拌食品等，一度被稱為網(wǎng)紅食品添加劑。

卡拉膠最初來自愛爾蘭，人們?cè)诤Ｔ逯邪l(fā)現(xiàn)了這種化合物。目前市場(chǎng)上有三種商業(yè)級(jí)卡拉膠，分別為Kappa、iota和Iambda。Kappa主要用于食品，在我們?nèi)粘鄢缘哪汤?、冰激凌、巧克力和布丁中作為穩(wěn)定劑、增稠劑和乳化劑；iota則用于即食食品，Iambda則主用用于攪打型稀奶油。

卡拉膠全球市場(chǎng)消費(fèi)總額在10億美元，其中亞太地區(qū)卡拉膠消費(fèi)增速最快，盡管目前份額僅占全球的20%，但市場(chǎng)潛力不可小覷。在中國，卡拉膠在調(diào)味乳、加工肉類、肉類零食和糖果中出現(xiàn)的頻率尤其高。

卡拉膠到底安全嗎？

雖然應(yīng)用廣泛，但這兩年卡拉膠在國內(nèi)外備受爭議?？ɡz提取自紅海藻，聽起來天然無害，但在國外的一些實(shí)驗(yàn)室里，經(jīng)常拿卡拉膠來喂食小白鼠，讓其腸胃系統(tǒng)產(chǎn)生炎癥，再來試驗(yàn)未上市的消炎藥。在食品中允許使用的是食品級(jí)卡拉膠，但過量食用同樣可能會(huì)出現(xiàn)腸胃不適等癥狀。相關(guān)的對(duì)比實(shí)驗(yàn)在歐美國家也頻頻出現(xiàn)，比如美國和加拿大不少患者就表示吃了不含卡拉膠的食品后，不適的癥狀有所緩解。

那么多少的量才合適呢？有獨(dú)立科學(xué)家提出，需要將降解卡拉膠在食品級(jí)卡拉膠中的含量降到5%以下，以保證其安全性，但目前幾乎沒有生產(chǎn)商可以做到這一點(diǎn)。此外，歐盟最近一次對(duì)卡拉膠的審查結(jié)論于2003年由食品科學(xué)委員會(huì)（SCF）對(duì)外公布，指出作為食品添加劑的卡拉膠，每日安全用量應(yīng)保持在0-75mg/kg體重，并不建議在嬰幼兒奶粉中使用卡拉膠，包括用于特殊醫(yī)療目的的嬰兒食品。

在美國，有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)每5年評(píng)估一次，核實(shí)被允許用于有機(jī)清單中的原料是否繼續(xù)有效，針對(duì)卡拉膠的最近一次評(píng)估發(fā)生在2016年，在意識(shí)到卡拉膠的可能有害性后，大規(guī)模消費(fèi)者請(qǐng)?jiān)?，美國國家有機(jī)安全委員會(huì)經(jīng)評(píng)估，表示需要禁止卡拉膠用于有機(jī)食品中，目前國外許多產(chǎn)品會(huì)在包裝上明顯標(biāo)出不含卡拉膠的字樣，將選擇權(quán)還給消費(fèi)者。

雖然現(xiàn)在關(guān)于卡拉膠安全性的爭論尚無定論，但是面對(duì)這種情況，出于對(duì)卡拉膠的過量使用可能造成健康風(fēng)險(xiǎn)的考量，我們挑選食品時(shí)應(yīng)盡量避免選擇含有這類物質(zhì)的食品。

其實(shí)，在購物時(shí)要避開使用卡拉膠的食品也很簡單，食品標(biāo)簽當(dāng)中的配料表里會(huì)顯示配料成分，看到“卡拉膠”三個(gè)字，那大家在購買的時(shí)候可能就要仔細(xì)考慮考慮了。畢竟，小心駛得萬年船。