在湘菜里有一道赫赫有名的菜叫作小炒肉，而小炒肉最初是清朝時期，湘潭縣的一位官員黃振南所發(fā)明。

黃振南因為喜歡吃瘦肉，而不喜歡肥肉。于是他的廚師就研究出了一種獨特的炒肉方法，將瘦肉切成薄片，加辣椒和豆豉，煸炒而成。這樣炒出來的這道菜，肉質(zhì)鮮嫩，辣椒和豆豉的香氣充分融入肉中，香辣爽口。黃振南非常喜歡這道菜，將其命名為小炒肉，并在府邸招待客人時推廣。之后小炒肉就在傳遍了湖南傳開了。

小炒肉也成為了湘菜的代表之一。湘菜作為湖南菜，是中國的八大菜系之一 ，在中國有著悠久的歷史，早在漢朝就已經(jīng)形成。

辣椒則在湘菜中占著不可替代的重要位置，也是湖南人心中的不二鄉(xiāng)愁。偉大愛國詩人屈原就曾在《楚辭·招魂》里面這樣描寫湖南的飲食文化，“湘人以辛開胃驅(qū)寒已有兩千余年”，

說到辣椒的歷史則要說到明朝末年，清朝初期，辣椒開始傳入湖南，他此辣椒便給湖南的朋友帶來了“無椒芥不下箸，嗜椒三百年”的歷史，給湖南女性帶來了“辣妹子”的稱呼。

在湖南民間，每年辣椒成熟的季節(jié)，人們就采摘新鮮的辣椒搭配農(nóng)家花豬的前腿肉或用肥瘦相間的五花肉，放上湖南特色豆豉，就能做出一道香辣爽口，嫩滑醇香，十分入味和下飯一流的農(nóng)家小炒肉了。

除此之外，清朝雍正年間的年羹堯，也非常喜歡這小炒肉。京城坊間曾傳說年羹堯平生最喜歡的二道菜便是小炒肉和大白菜。這兩道看似簡單的家常菜，年羹堯?qū)λ牡淖龇▍s非常的講究和奢靡，從原料到制作都需要耗費大量的財力物力。他家里的廚子是從全國各地精心挑選出來的大廚，廚子們擅長烹飪各地美食。

吃這道小炒肉，年羹堯要吃小炒肉時，廚房都需要提前一天準備一頭肥豬，從豬的脊背上取了一條肉，一頭豬也就只能做這么一盤小炒肉?？梢娔旮虺缘倪@道小炒肉的奢靡。相比之下，湖南民間的人們吃的農(nóng)家小炒肉，則顯得更為珍惜糧食與生活。

今天把這道小炒肉的制作過程分享如下：

準備材料：辣椒、前腿瘦肉、豆豉、蒜、姜，

1.辣椒切滾刀式、瘦肉切薄片、蒜剝好切片，姜切碎。

2.鍋燒熱不要放油，把辣椒炒軟，放點鹽。

3.肥肉煎油，放豆鼓和瘦肉，瘦肉快炒至斷生，放生抽調(diào)色。

4.把辣椒倒進去一起炒。

5.放蒜和碎姜

6.出鍋裝盤。

注意：1.辣椒炒軟不要放油2.鹽放辣椒里，不要放肉里，這樣能咸淡統(tǒng)一。