王源吉：匠心工藝鑄就百年鐵鍋品牌
□胡建琛
大運(yùn)河畔情悠悠，百年冶坊煉匠心。
一口鐵鍋，百世傳奇。孕育于大運(yùn)河畔的無(wú)錫王源吉冶坊，百年時(shí)光專注做一件事：讓一口好鍋遍布全國(guó)。歷經(jīng)風(fēng)雨淬煉，王源吉以時(shí)間造物，點(diǎn)燃綿延匠心與執(zhí)著之火，堅(jiān)守對(duì)品牌和品質(zhì)的極致追求，不斷傳承和發(fā)展王源吉鐵鍋制作技藝。
傳奇：化危為吉
這是一家兼收并蓄、逢兇化吉和傳承創(chuàng)新的百年老店。
王源吉冶坊旗艦店坐落在無(wú)錫市南長(zhǎng)街429號(hào)，它因大運(yùn)河興起，又回歸這里。“曹三房冶坊、王源吉冶坊發(fā)展大事記206條之多，時(shí)間跨度從1574年至2022年?！睙o(wú)錫市政協(xié)文史專家丁堅(jiān)說(shuō)，追溯王源吉?dú)v史最早記載，距今已448年了。
1574年（明萬(wàn)歷二年），曹三房冶坊創(chuàng)設(shè)于無(wú)錫南門(mén)，1621年為普陀山福泉禪院制作銅質(zhì)香爐，后鑒定為國(guó)家三級(jí)文物；1641年為寧波天童寺制作千僧鍋，直徑達(dá)到236厘米。
山西人查氏在1661年（清順治十八年）將經(jīng)營(yíng)多年的冶坊作嫁妝贈(zèng)給女婿吳永昌，改為“吳永昌冶坊”。傳至第八代吳宏三，經(jīng)營(yíng)陷入困境。此時(shí)，無(wú)錫北大街“王源聚冶坊”王氏三兄弟與吳家世交，決定雙方共同出資合伙經(jīng)營(yíng)，并將吳永昌冶坊更名為“王源吉冶坊”。
1837年（清道光十七年）重陽(yáng)節(jié)，無(wú)錫南門(mén)羊腰灣熱鬧非凡，門(mén)前一堵新照壁上掛滿紅賀幛，王氏三兄弟與吳家人一起拜祭爐神“莫邪夫人”。爆竹響起，冶坊爐前大爐師傅高呼“升火”，照壁上紅幕揭起：“王源吉冶坊”分外耀眼奪目，從此一舉成名。
王源吉冶坊是江南最早官爐（大爐），1903年（光緒二十九年）王宗鎣奏請(qǐng)清廷江南商務(wù)總局出具部貼授牌，定名為“王源吉冶坊”。這是我國(guó)歷史上冶坊業(yè)界唯一品牌保護(hù)令，堪稱“中國(guó)冶鑄造業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)第一案例”，可見(jiàn)王源吉當(dāng)時(shí)影響力之大。
1936年（民國(guó)25年）曹三房為國(guó)民政府主席胡漢民靈堂特制了長(zhǎng)方形大鐵鼎1座。1955年王源吉等7家私營(yíng)冶坊合并，同年王源吉冶坊與大隆冶坊（曹三房）合營(yíng)，廠名為“公私合營(yíng)王源吉冶坊”，曹三房產(chǎn)業(yè)及工匠悉歸王源吉，集鐵鍋、法器兩大冶鑄工藝于一身。1958年成立國(guó)營(yíng)王源吉冶鑄機(jī)械廠，1963年更名為“王源吉鍋廠”，繼續(xù)生產(chǎn)“喆”牌（即“雙吉”）鐵鍋及法器。1966年更名為“無(wú)錫市鍋廠”。
王源吉冶坊的傳承史清晰而綿長(zhǎng)。第一位創(chuàng)始人：吳宏三；第二至第四位傳承人：王宗鎣、郭叔鳴、李爕鑫；第五、第六位傳承人：王漢倫、王青青……這是六位主要傳承人，王源吉冶坊傳承到如今，王青青其實(shí)已是第28代了。
王源吉冶坊是具有獨(dú)立法人資格、擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的老字號(hào)企業(yè)，是“蘇鍋”發(fā)源地及代表企業(yè)，江蘇冶坊工人多數(shù)由王源吉工人中父子、師徒相傳，進(jìn)而分散到全國(guó)各地冶坊中，它所創(chuàng)造的王源吉品牌是中國(guó)鐘鼎冶鑄歷史最為悠久的著名品牌，是中國(guó)鐵鍋“蘇鍋”傳統(tǒng)工藝最具代表性的著名品牌。
賡續(xù)：深耕技藝
王青青的兩個(gè)兒子，從小耳濡目染，熾愛(ài)王源吉鐵鍋技藝?！皟蓚€(gè)孩子學(xué)業(yè)優(yōu)秀，都從日本留學(xué)學(xué)成歸來(lái)。”他倆認(rèn)為中華文化博大精深，深耕非遺技藝，致力于增強(qiáng)王源吉國(guó)際影響力。
王青青的兒子王鵬飛2021年日本東京大學(xué)材料系畢業(yè)，回國(guó)后用前沿科技知識(shí)為王源吉注入新活力，他采集大數(shù)據(jù)，設(shè)計(jì)相關(guān)工藝軟件，材料精益求精、產(chǎn)品更加多樣化、管理智能化，精工細(xì)作質(zhì)量更上一層樓。
1964年和1981年，江蘇省兩次頒布鑄鐵鍋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，均以“王源吉”標(biāo)準(zhǔn)為藍(lán)本。王源吉多次參加全國(guó)鑄鐵鍋質(zhì)量評(píng)比均獲第一名，國(guó)家有關(guān)部門(mén)兩次召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議，向全國(guó)推廣王源吉技藝創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)。作為王源吉新一代守護(hù)者和拓路者，王鵬飛組建江蘇王源吉新材料集團(tuán)，成立技藝研發(fā)團(tuán)隊(duì)。連續(xù)大半年時(shí)間，王鵬飛和團(tuán)隊(duì)廢寢忘食在車(chē)間做模具、測(cè)模板，試驗(yàn)分析、測(cè)量數(shù)據(jù)，制定了包括180個(gè)數(shù)據(jù)的《古法泥膜鑄鐵鍋》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，于2022年3月25日通過(guò)審定發(fā)布，成為國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
王青青的另一個(gè)兒子王鵬成留學(xué)歸國(guó)后，組建王源吉上海運(yùn)行團(tuán)隊(duì)，開(kāi)展線上線下立體化營(yíng)運(yùn)管理模式，在線上設(shè)淘寶平臺(tái)，并在天貓、京東、抖音開(kāi)通王源吉賬號(hào)，拓展網(wǎng)上、國(guó)外營(yíng)銷。王源吉以前就是中國(guó)外貿(mào)產(chǎn)品，目前線上線下每3個(gè)月簽下一個(gè)新客戶。
王源吉（曹三房）法器在國(guó)外和江南廟宇中廣泛使用，如蘇州寒山寺寺鐘、爐臺(tái)寶鼎、無(wú)錫龍光塔和常州太平寺的塔剎，王源吉法器、定制大鐵鍋在全國(guó)名寺及國(guó)外名寺珍藏使用至今。2017年龍光塔維修時(shí)，發(fā)現(xiàn)塔頂銅葫蘆也是曹三房鑄造。王源吉旗艦店里，還保存著從清代流傳下來(lái)的102件大大小小的鐵鍋青銅模板、歷史原始資料400多件。
“如今王源吉新一代成長(zhǎng)起來(lái)了,最讓我欣慰的就是孩子們真心喜愛(ài)，王源吉冶坊后繼有人！”王青青很自豪。
重生：父女救贖
王源吉冶坊的近現(xiàn)代重生，始于王漢倫、王青青父女。王青青的祖父、曾祖父都在王源吉鍋廠工作過(guò)。王漢倫年輕時(shí)在南京部隊(duì)服役，任英語(yǔ)翻譯，后下放煤礦，又到蘇州大學(xué)教英語(yǔ)，為更好照顧父母和妻子兒女，他回到家鄉(xiāng)無(wú)錫縣張村初中任教。
1995年2月，時(shí)任無(wú)錫縣長(zhǎng)安冶金廠負(fù)責(zé)人的王漢倫向有關(guān)部門(mén)提出申請(qǐng)，并從親朋借來(lái)大部分款項(xiàng)，出資近200萬(wàn)元，把王源吉生產(chǎn)鑄鐵鍋設(shè)備及“雙吉”商標(biāo)買(mǎi)了回來(lái)，部分有制鍋經(jīng)驗(yàn)老工人隨同而來(lái)，長(zhǎng)安冶金廠改名為“無(wú)錫市王源吉鍋廠”，傳承無(wú)錫市鍋廠及其前身王源吉和曹三房的產(chǎn)品、技藝、服務(wù)與文化，“王源吉”這個(gè)老牌子重獲新生。王漢倫接手鍋廠時(shí)的第一筆資金，就是王青青母親做繡花加工攢下的10多萬(wàn)元存款。這一年，鍋廠為堰橋吳文化公園鑄成3.06米大銅錢(qián)1個(gè)，開(kāi)創(chuàng)銅錢(qián)鑄造“吉尼斯”世界紀(jì)錄。
王漢倫起早貪黑、親力親為，拉材料、送鍋具，開(kāi)著拖拉機(jī)來(lái)回奔波。有次，一個(gè)國(guó)外客戶到鍋廠洽談業(yè)務(wù)，看到從車(chē)間走出滿臉黑乎乎、紅通通的王漢倫不以為然，但當(dāng)王廠長(zhǎng)用流利的英語(yǔ)與他專業(yè)交流時(shí)，他甚是驚訝。詳細(xì)了解了王源吉工藝和特點(diǎn)后，這位客戶通過(guò)上海一家進(jìn)出口公司與廠里簽訂供貨合同，年供貨巨型鍋300—500只不等，其中最大的直徑2.13米。
1997年，王青青跟隨父親王漢倫進(jìn)廠學(xué)習(xí)，從最基礎(chǔ)工作做起，她拜原王源吉鍋廠工程師李爕鑫為師，一頭鉆進(jìn)又熱又臟的車(chē)間里，她俊俏的模樣很快就看不出來(lái)了，臉黑黑的、只見(jiàn)眼睛在動(dòng)。20年的全身心投入，她把63道鑄鍋工序全都學(xué)成了，對(duì)制作技藝越來(lái)越熟稔，對(duì)王源吉越來(lái)越有感情。
2017年，王源吉鐵鍋制作技藝被列入無(wú)錫市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，王漢倫、王青青父女被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。王源吉鍋業(yè)遷回惠山經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，工廠登記為“無(wú)錫王源吉冶坊有限公司”，恢復(fù)冶坊老字號(hào)，王青青擔(dān)任法定代表人，接手企業(yè)成為新傳承人。
她購(gòu)置生產(chǎn)設(shè)備，邀約當(dāng)年制鍋老工人，按王源吉鐵鍋制作技藝，生產(chǎn)“雙吉”牌鐵鍋，注冊(cè)“王源吉”商標(biāo)，并為“王源吉”品牌注冊(cè)幾十個(gè)保護(hù)性商標(biāo)。同年底，無(wú)錫王源吉文化傳媒有限公司成立。“每次遇到危急關(guān)頭，一代代人挺身而出！”王青青說(shuō)。
活化：古法今用
王源吉冶坊蘇鍋特點(diǎn)是“臍小平正、口圓邊齊、色澤白亮、厚薄均勻、不炸不裂、輕薄省柴、內(nèi)外光滑、不偏不側(cè)”。世界衛(wèi)生組織權(quán)威研究機(jī)構(gòu)向人們推薦：最好使用中國(guó)鐵鍋！因?yàn)殍F鍋有“補(bǔ)血?jiǎng)薄６巴踉醇笔菤v史悠久、品用俱佳的中國(guó)好鐵鍋。
多年來(lái)，王青青守正創(chuàng)新，傳統(tǒng)工藝在傳承中不斷創(chuàng)新、活化利用。
王源吉鐵鍋恢復(fù)古法生產(chǎn)工藝，以鐵碳+氮?dú)馕锢硖幚?，鍋體表面會(huì)有無(wú)數(shù)均勻細(xì)微毛孔，使用養(yǎng)護(hù)后形成一層薄薄油膜，不粘鍋、不生銹、耐抗磨、耐腐蝕，適應(yīng)各種菜品烹飪燒煮，傳熱快、保溫好，不破壞菜肴原汁原味。
王源吉冶坊曾被侵華日軍毀壞，還被列為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象。當(dāng)時(shí)世界各國(guó)鑄造鐵鍋普遍厚重，鍋壁5毫米以內(nèi)視為技術(shù)禁區(qū)，而王源吉鍋壁僅0.7—1毫米厚，輕薄省柴、導(dǎo)熱快。但鍋薄蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分易受破壞，進(jìn)入新世紀(jì)，王青青采取鐵鍋加厚，炒鍋有4毫米厚壁，能保持食物營(yíng)養(yǎng)，且經(jīng)久耐用。
從單一傳統(tǒng)鐵鍋、到多品種、系列化，目前王源吉冶坊產(chǎn)品系列有古法、生鐵、精鐵、琺瑯；家用鐵鍋有雙耳炒鍋、單柄鍋、燉鍋、煎鍋、煮飯鍋等；鑄鐵燒水壺、煮茶壺；巨型鍋；中式菜刀；碗、茶具等。王源吉鍋蓋設(shè)計(jì)用特色杉木蓋，鐵配木是絕配。近年來(lái)，生產(chǎn)工藝上平均每?jī)蓚€(gè)月推出一個(gè)新品。
2022年起，作為無(wú)錫老品牌代言人，王青青在抖音店直播帶貨，每次秒殺“王源吉”鐵鍋等數(shù)百至上千只，企業(yè)知名度和影響力獲得大提高。王源吉鐵鍋占據(jù)無(wú)錫80%的鐵鍋市場(chǎng)，暢銷全國(guó)26個(gè)省市自治區(qū)，還遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、法國(guó)等10多個(gè)國(guó)家，其中美國(guó)、加拿大的銷售占10%，全年銷售鐵鍋10萬(wàn)只以上，深受不同地區(qū)人們的歡迎。
匠心：品質(zhì)至上
無(wú)錫市檔案館保存有王源吉冶坊檔案422件，主要有王源吉冶坊開(kāi)辦印照、銷售合同、護(hù)照、海關(guān)稅單、交納稅證、營(yíng)業(yè)稅收據(jù)、產(chǎn)品宣傳單及官府告示……尤其是王源吉冶坊各歷史時(shí)期稅單保存齊全，較為罕見(jiàn)。處處用心、件件用情，百年王源吉鐵鍋的發(fā)展歷程，無(wú)疑是無(wú)錫制鐵冶煉業(yè)發(fā)展過(guò)程集中而全面的真實(shí)寫(xiě)照。
王源吉鐵鍋主要制作技藝分別是制模、澆注、改爐、脫模。
所有工序中最關(guān)鍵的是制模，這一點(diǎn)王源吉做到極致。這個(gè)程序非常繁瑣，考驗(yàn)著工匠技藝和毅力，先將深層無(wú)污染黏土晾曬篩分，與太湖稻殼灰、焦子混合，用稻殼悶成白灰和燒成黑灰，拌上有粘性生泥打成泥漿攪均，在石磨中加水?dāng)嚢?，長(zhǎng)時(shí)間浸潤(rùn)定型，反復(fù)陰干、烘干后再加入松煙，這樣才能制成一個(gè)合格鍋模。
金色鐵水會(huì)唱歌，王源吉鐵鍋澆注熔鐵時(shí)鐵水高達(dá)1650℃，比一般品牌高300℃—400℃，鐵水提煉得更純凈，這是確保鐵鍋品質(zhì)的關(guān)鍵，王源吉鐵鍋由此使用壽命是其他鍋5倍以上。
傳統(tǒng)制鍋工藝燒媒，污染環(huán)境，導(dǎo)致許多年輕人不愿意從事這種苦臟累的行業(yè)。經(jīng)多次技術(shù)革新，改用電爐替代燃煤，工藝更加綠色環(huán)保。
脫模劑工藝、松煙技術(shù)是王源吉鐵鍋傳承至今最具特色的一道工藝流程，也是立于不敗之地的核心技術(shù)之一。王青青指著一瓶黑色類似碳墨東西介紹，他們?cè)诮饔袀€(gè)制造松煙基地，脫模劑是采挖收集當(dāng)?shù)厣钌桨倌暌陨献匀豢菸劳龅乃蓸?shù)枯木，放在山洞里燒，在山洞壁上取下來(lái)的一層灰，就是松煙。松煙是純天然材質(zhì)無(wú)毒無(wú)害，李時(shí)珍《本草綱目》中早有記載：“松煙入味中藥”，用作脫模劑不僅保證鐵鍋品質(zhì)，而且有益于人體健康。模具上刷松煙的刷子，也由特制的海草制成。
未來(lái)：充滿信心
王源吉冶坊現(xiàn)有南長(zhǎng)街旗艦店（營(yíng)銷店）、南禪寺工廠店、長(zhǎng)安分公司、江西生產(chǎn)基地、江蘇王源吉新材料集團(tuán)、上海運(yùn)行團(tuán)隊(duì)等，構(gòu)成王源吉鐵鍋極具發(fā)展?jié)摿Φ囊狈弧巴鯂?guó)”。
王源吉鐵鍋先后參加“大運(yùn)河文化帶地方戲晉京展演暨城市推介年度活動(dòng)”和無(wú)錫非遺晉京推介、無(wú)錫市文博會(huì)等各種展示銷售活動(dòng)，銷量喜人。
2022年5月25日，省錫中實(shí)驗(yàn)學(xué)校舉行了一場(chǎng)別開(kāi)生面的實(shí)踐活動(dòng)，王青青應(yīng)邀作王源吉鐵鍋文化講座，高潮部分是學(xué)生用王源吉鐵鍋煮飯、做炒飯，孩子們連聲說(shuō)：“真香！”這是響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，王源吉走進(jìn)學(xué)校開(kāi)展公益活動(dòng)的一個(gè)縮影。
他們推出一款輕型鐵鍋，用新材料制作，鍋+蓋僅1.4公斤，做菜、煮飯、燉湯全能。無(wú)錫教育電視臺(tái)專門(mén)拍攝專題片進(jìn)行介紹，王源吉冶坊自己有微信公眾號(hào)，時(shí)常組織開(kāi)展青少年和市民參觀非遺、體驗(yàn)實(shí)踐等活動(dòng)，讓更多的人了解王源吉的“前世今生”，特別是王源吉讓孩子們愛(ài)上鐵鍋，愛(ài)上烹飪，更愛(ài)上歷史悠久、博大精深的中國(guó)飲食文化。
“作為一家百年老字號(hào)，接下來(lái)還要擴(kuò)大生產(chǎn)基地，讓民族老品牌在新時(shí)代煥發(fā)光彩?！蓖跚嗲嘞氚淹踉醇狈蛔罹韫欧?60度呈現(xiàn)給市民，增強(qiáng)大家對(duì)民族產(chǎn)品的自信心。同時(shí)，讓更多外國(guó)人以使用江蘇無(wú)錫造的鑄鐵器為榮。
一口鐵鍋，凝聚著中華冶鐵技術(shù)的精髓，民族的就是世界的！
青云萬(wàn)里，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。談到這家無(wú)錫老字號(hào)的未來(lái)，王青青很有信心，“未來(lái)計(jì)劃在南長(zhǎng)街旗艦店開(kāi)設(shè)一個(gè)制模工坊，讓更多年輕人了解古法手工鍋制作過(guò)程。”
