不是所有的毛峰，都能叫黃山毛峰。

黃山毛峰有著屬于自己的悠久歷史，獨(dú)特的加工方式一直保存著古徽州的歷史風(fēng)韻與蘊(yùn)味。對(duì)于很多愛喝茶的人來說，只有喝過正宗的黃山毛峰，這個(gè)春天才算得上是真正到來。

對(duì)于那些黃山產(chǎn)區(qū)以外的毛峰茶，雖然也叫毛峰，但是和真正的黃山毛峰品質(zhì)上還是有一定差別。

那么什么才是真正的黃山毛峰呢？小南今天就帶著大家一起來認(rèn)識(shí)一下，讓你喝茶更安心。

產(chǎn)地

黃山毛峰按產(chǎn)地來分，可以細(xì)分為富溪、歙縣（茶小南毛峰產(chǎn)地）、祁門三個(gè)主要產(chǎn)區(qū)，都是位于北緯30°線上的黃山周邊群山。這里山高谷深，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點(diǎn)。“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，常常云霧縹緲。在這樣的自然條件里，茶樹終日籠罩在云霧之中，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。

炒制方法

正所謂“玉不琢不成器”，好的黃山毛峰亦是如此，更加離不開精心的制作工序。

殺青

黃山毛峰的殺青是在平鍋上手工操作，火溫要穩(wěn)定的150～180℃，每鍋茶葉量為250～500克，雙手將葉子提起快速翻拌，抖散，使茶葉在平鍋上受熱均勻，不悶氣，也不焦，大概3到4分鐘，茶葉呈暗色變軟，稍有粘性即可。

揉捻

將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應(yīng)注意抖散，避免悶黃。特別細(xì)嫩的芽葉，往往只需在鍋里稍加揉搓，力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。

烘焙

分兩個(gè)步驟完成。第一步是毛火（子烘）。一般四個(gè)烘灶并列一起，火溫由90～95℃而逐個(gè)逐次降低（幅度5～7℃），出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙，待又有茶葉出鍋時(shí)，將前茶坯移至第二個(gè)烘籠上來，以后逐次類推，流水操作，中間每隔5～7分鐘翻動(dòng)一次，手勢(shì)要輕，約經(jīng)30分鐘，茶葉達(dá)到七成干即可下烘“攤晾”，這時(shí)中“毛火茶”。攤晾厚度3厘米左右，經(jīng)30～40分鐘，七成干的程度又有“回潮”時(shí)，一般以二烘毛火茶，合并為一烘，進(jìn)行下一步的老火烘干。第二步是足火（老火）。每鍋葉量1.5～2千克，火溫65～70℃，中間翻拌，由開始每15分鐘一次，以后延長至每20分鐘一次，直至全干。

揀剔

除去劣茶雜質(zhì)，同時(shí)葉脈水分繼續(xù)向全葉滲透，稍有“還軟”，再以70℃火溫進(jìn)行復(fù)火，使其充分干燥。

品黃山毛峰

黃山毛峰有四絕：香高，味醇，湯清，色潤

黃山毛峰茶條細(xì)扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應(yīng)顯露，芽毫多者為上品。沖泡后芽葉會(huì)豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。

聞之香氣四溢，馥郁高長，有明顯的板栗香、蘭花香。輕抿一口，會(huì)感覺鮮爽而不苦，回味甘爽。

最重要的是，喝完黃山毛峰后，隔幾分鐘喝白開水也能夠感受到甜味哦。

如果你還沒有喝過黃山毛峰，今年一定要嘗試小南家黃山毛峰，感受黃山的春天味。

如果你年年都在追黃山毛峰，那今年也不要錯(cuò)過，期待你品飲后與茶小南互動(dòng)，聊聊你的感受喲~

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