今天看到前同事朋友圈的一張圖：氣味觀(guān)影體驗(yàn)影院
看到這張圖，我第一反應(yīng)是：他們當(dāng)初的狂想，居然真的成了，還變現(xiàn)了～真棒！
這讓我想起了2年前曾經(jīng)有過(guò)的一個(gè)念想，采訪(fǎng)或者深度了解一些非普及性的職業(yè)，然后分享給大家，在我們或者我們的孩子們思考未來(lái)做什么的時(shí)候，可以多一些視角，多一點(diǎn)資訊，多一份有趣的想法。
借由今天這幅圖起個(gè)頭，第一篇，我們就來(lái)看看：你不知道的調(diào)香師。
調(diào)香師是做什么的呢？他們每天的工作是怎么一種狀態(tài)呢？怎樣才能成為一名調(diào)香師呢？深入了解調(diào)香師之前，咱們先來(lái)聊一部老電影《香水》。
電影《香水》是一部關(guān)于氣味，人性，天才，宿命，愛(ài)欲以及人的存在感的電影。影片主人公出生于巴黎氣味最難聞的地方--魚(yú)市，嗅覺(jué)是他最敏銳的感官，對(duì)香味的追求是他存活的意義所在，也是他感知和接觸這個(gè)世界的特有方式。他調(diào)制香水的過(guò)程，看似漫不經(jīng)心卻又像魔法師一樣讓人琢磨不透，所有的瓶瓶罐罐在他的手間穿梭，各種氣味橙花、佛手柑、迷迭香、薰衣草......互相交融，最后呈現(xiàn)出一抹或濃或淡，或悠長(zhǎng)或濃烈的香氣。主人公為香而生，也因香而死。
我們暫且放下這部電影的罪案內(nèi)容本身，來(lái)看貫穿影片的各種主人公聞香、調(diào)香的場(chǎng)景，這些畫(huà)面雖然有一定的夸張，但也從一個(gè)藝術(shù)的角度呈現(xiàn)了調(diào)香師這個(gè)職業(yè)的一個(gè)側(cè)面。然而看上去浪漫美好的神秘背后要怎樣接地氣兒呢？
調(diào)香師，簡(jiǎn)言之就是字面意思：用各種天然或人工合成的化學(xué)成分調(diào)制氣味的專(zhuān)業(yè)人員。
調(diào)香師分為食品、日用、煙草三大類(lèi)。食品中又分甜味和咸味。我們特別熟悉的香水調(diào)香就屬于日用類(lèi)；草莓冰激凌、巧克力風(fēng)味牛奶、藍(lán)莓味曲奇餅干就是食品調(diào)香的甜味產(chǎn)品；酸辣牛肉面、蕃茄味薯片、奧爾良烤雞漢堡包就是咸味調(diào)香。
每個(gè)細(xì)分類(lèi)別選用的原料有所不同，但工作原理都是一樣：首先需要大量熟記各種香原料的香氣、搭配、合成路徑以及應(yīng)用效果。進(jìn)一步還需要熟知各類(lèi)原料的來(lái)源、提取方式、主要成分等等，這是對(duì)嗅覺(jué)和記憶的一大挑戰(zhàn)。所以，一個(gè)調(diào)香師從入行到出師，產(chǎn)出自己的作品，是需要大量的時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)積累的。
我以前的調(diào)香師同事們，畢業(yè)后進(jìn)入公司的頭兩到三年都是學(xué)習(xí)和積累期，直到各種考核通過(guò)，才能正式參與項(xiàng)目。在這期間真得耐得住寂寞！在調(diào)香實(shí)驗(yàn)室里做大量的基礎(chǔ)工作，把學(xué)校里學(xué)到的基礎(chǔ)理論知識(shí)在實(shí)際工作中再實(shí)踐式的學(xué)習(xí)、融匯。
度過(guò)了積累期，調(diào)香師們就進(jìn)入了創(chuàng)造期。開(kāi)始像變戲法似的創(chuàng)造出很多我們熟悉的、驚喜的氣味?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有調(diào)香師們的工作，水就只能是無(wú)味的水，生活也只能是千篇一味了。尤其是日用類(lèi)別里的香水調(diào)香師，除了有過(guò)硬的香原料知識(shí)儲(chǔ)備，還得有獨(dú)具個(gè)人特色的藝術(shù)品鑒能力，創(chuàng)造出來(lái)的香氣才會(huì)散發(fā)出魔法一般的吸引力。
在一個(gè)創(chuàng)香過(guò)程中，調(diào)香師腦海里會(huì)從香原料的記憶宮殿里進(jìn)行各種調(diào)用、搭配，形成各種方案，然后驗(yàn)證，最后形成一個(gè)完整的產(chǎn)品，每一個(gè)作品背后都有著屬于這份香氣獨(dú)有的故事和調(diào)香師自己的印記。
我認(rèn)識(shí)的一個(gè)調(diào)香師朋友Jieni從法國(guó)學(xué)成歸國(guó)后，就開(kāi)創(chuàng)了自己的香水品牌，慢慢講述關(guān)于時(shí)光、記憶、香氣的各種故事。
看到這里，你依然還想當(dāng)一名調(diào)香師嗎？如果已經(jīng)開(kāi)始打退堂鼓了，那么接著往下看吧，后續(xù)的種種會(huì)讓你特別松口氣；如果立場(chǎng)堅(jiān)定，那就更要接著往下看，看完再做決定也不遲。
調(diào)香師的日常
場(chǎng)景一：每天要反復(fù)洗手！熱水、洗潔精、香皂，有時(shí)候不小心碰過(guò)氣味頑固的香料，就得用甜橙萜，然后再來(lái)一輪常規(guī)洗手，不然你的雙手就會(huì)“風(fēng)光無(wú)限”。遇到好聞的花果香還好，要是不巧遇到乙酸丁酸，含硫化合物（臭雞蛋味兒）那就真的精彩了。
場(chǎng)景二：我曾經(jīng)有一次在小樣間連續(xù)呆了2，3天，分裝幾百瓶香精。結(jié)果就是：那幾天坐在公交、地鐵上各種被嫌棄，周?chē)娜思娂娤扔闷婀值难凵駫呶乙谎?，然后就迅速退散，跟我保持安全距離。
因?yàn)槲覝喩砩舷乱瓷l(fā)著牛肉、雞屎、魚(yú)腥、燒烤臘腸的混合氣味并且余味久久；要么充斥著可可粉、各類(lèi)漿果、奶油蛋糕的濃烈香氣，聞上去特別像打?yàn)⒘艘黄苛淤|(zhì)香水在身上。
后來(lái)，我再遇到這種渾身“芳香撲鼻”的時(shí)候，就一定賴(lài)定公司的班車(chē)，否則寧可步行。公司的班車(chē)是非常具有辨識(shí)度的，因?yàn)橐簧宪?chē)絕對(duì)是“香”氣彌漫，如果那天巧好遇到生產(chǎn)咸味類(lèi)的香精的話(huà)，就更是“安逸的很哦～”。
場(chǎng)景三：如果創(chuàng)香是調(diào)香師工作中比較能自由創(chuàng)作的部分，那么仿香就是一個(gè)體力活，在我看來(lái)難度和挑戰(zhàn)更大，因?yàn)楸幌拗屏藯l件，還得做到無(wú)限接近。
于是，常常會(huì)看到一群人，調(diào)香師、調(diào)香應(yīng)用師、評(píng)香師、銷(xiāo)售、市場(chǎng)......每個(gè)人的面前一堆：幾十種餅干、十幾杯奶或者飲料、各種香煙、各類(lèi)日用產(chǎn)品......旁邊也許還有一堆香精瓶，有時(shí)每個(gè)人手上還拿著聞香條，在一起討論最接近目標(biāo)香氣的可行性方案。
場(chǎng)景四：聽(tīng)以前的調(diào)香師同事說(shuō)，他家里都用無(wú)香產(chǎn)品。一方面怕影響工作，另一方面希望生活中能盡量嗅覺(jué)清靜。但是，調(diào)香師也不是必須過(guò)不喝酒不抽煙粗茶淡飯的禁欲系生活，只是相比其他行業(yè)，調(diào)香師更需要把握度而已。不僅不需要禁欲，相反，全球各大香精公司都會(huì)定期組織調(diào)香師及其他相關(guān)團(tuán)隊(duì)成員一起走街串巷，進(jìn)出各類(lèi)咖啡館、酒吧、網(wǎng)紅餐廳......品各種美食、菜系、咖啡、美酒，我們稱(chēng)之為：尋味之旅?。「魑怀载浻袥](méi)有hin動(dòng)心～。
怎么樣？現(xiàn)在覺(jué)得調(diào)香師依然是一個(gè)美好的職業(yè)嗎？如果你仍然有志于當(dāng)一名調(diào)香師的話(huà)，那就有必要了解一下：如何才能成為一名調(diào)香師呢？
1、調(diào)香師必須是化學(xué)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)背景的嗎？
有化學(xué)基礎(chǔ)最好，但不是絕對(duì)，也不是硬件要求。專(zhuān)業(yè)只是個(gè)起點(diǎn)，全世界是有很多非化學(xué)專(zhuān)業(yè)的調(diào)香師。調(diào)香師并不是要去搞化學(xué)合成，具備初級(jí)有機(jī)化學(xué)知識(shí)就可以起步了。比如前面提到的Jieni，她是北大學(xué)新聞和藝術(shù)的，后來(lái)旅法生活、工作期間，憑借優(yōu)異聞嗅天賦成為法國(guó)格拉斯香水學(xué)院12年來(lái)首位中國(guó)調(diào)香師。
調(diào)香師如果僅僅只是懂化學(xué)，嗅覺(jué)靈敏，是可以做一名大公司里制式化的合格調(diào)香師，做產(chǎn)業(yè)鏈里的一個(gè)環(huán)節(jié)也是可以的。但是如果要做出自己的精神，就要有自己的態(tài)度和觀(guān)點(diǎn)，然后在純熟的各種香料調(diào)配中，給作品賦予自我的表達(dá)。大白話(huà)就是，得有好的靈感，靈感哪里來(lái)？每個(gè)人豐富的閱歷和思考中來(lái)。
2、國(guó)內(nèi)外有哪些學(xué)習(xí)調(diào)香的院校？
國(guó)內(nèi)：目前我所知的有三所大學(xué)：北工商、江南大學(xué)、上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香精香料學(xué)院。上海應(yīng)技大的調(diào)香專(zhuān)業(yè)應(yīng)該算是全國(guó)最強(qiáng)的。國(guó)內(nèi)很多從事香精香料行業(yè)的都是這個(gè)學(xué)校畢業(yè)的。全球Top的香精香料公司，比如我的前東家，每年也會(huì)去這個(gè)學(xué)校做宣講、校招，然后進(jìn)行專(zhuān)業(yè)調(diào)香師的培養(yǎng)。
國(guó)外：ISIPCAISIPCA：位于法國(guó)伊夫林省凡爾賽屯郊區(qū)。分食品調(diào)香和香水調(diào)香兩個(gè)方向，也會(huì)有一些跟化妝品、香水產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)相關(guān)的課程。
格拉斯香水學(xué)院：位于格拉斯村。課程設(shè)置里有很多實(shí)踐，比如訪(fǎng)問(wèn)工廠(chǎng)實(shí)驗(yàn)室和到村里薰衣草種植地里去學(xué)習(xí)。
香精香料公司所開(kāi)設(shè)的調(diào)香學(xué)校，例如Givaudan，F(xiàn)irmenich ，IFF， symrise，Mane都有自己的調(diào)香培訓(xùn)機(jī)構(gòu)（有些對(duì)內(nèi)）。我的老東家奇華頓開(kāi)設(shè)的調(diào)香學(xué)校在全球香精香料行業(yè)都是非常有影響力的，但訓(xùn)練也是非常嚴(yán)格的。
尾聲：
每一份看上去很美好的職業(yè)，背后都有它的艱辛與堅(jiān)持！
每一個(gè)看上去很遙遠(yuǎn)的職業(yè)，旁邊一定有你可以找到的入口！
每一次對(duì)職業(yè)的探索，都是一次對(duì)標(biāo)自己的梳理，無(wú)論選擇是與否，你都必有所思與所獲！
