老家人早餐可愛吃米粉了，街上布滿了各種米粉店，每次回家，老媽一定要拉我們?nèi)コ灾苓呝u得最好的米粉，五元錢一碗，春節(jié)期間六元一碗，每次去的時候都有好多人在排隊，總會在心里暗暗想，這樣的陣勢，每天得賣出幾百份，春節(jié)期間得上千份。

灶臺就在店門口，店主嫻熟的燙著米粉，瀝干水分，放入調(diào)味料碗中，淋上豬骨湯和燙好的鮮肉，一小會功夫一碗美味的米粉就呈現(xiàn)在食客面前?？粗昧虾芎唵?，但是每一種味道都發(fā)揮到了恰到好處的份上，米粉吸附了湯汁的鮮香，吃起來津津有味。

這次過年回家好好觀察和琢磨了一下，早就想好了要怎么做，今天早上做出來的味道相差無幾，只是他們用的是鮮肉燙熟加入米粉中，我是用五花肉油渣拌著吃，多出一種豬肉獨有的焦香。

豬骨湯米粉：

豬大骨? ? ? 500g

五花肉? ? ? 100g

干米粉? ? ? 200g

干辣椒? ? ? 8個

胡椒粉? ? ? 少許

香菜? ? ? ? ? 3棵

生姜? ? ? ? ? 1小塊

（香菜選細小個的香氣更加濃郁）

1）前一天晚上將豬骨熬好，干米粉放入溫水中泡好。豬大骨洗去血水，放入鍋中，加入冷水，燒開撇去浮沫，撈出再次沖洗。

2）1小塊姜切片，和豬大骨一起放入砂鍋中，加入適量水淹沒豬骨。水可比平時燉湯多放一些。燒開后，小火燉1個半小時左右。

3）第二天早上，將泡過的米粉放入鍋中煮軟至米粉能輕易夾斷。煮好后關(guān)火燜至其他步驟都準備就緒。

4）五花肉和香菜洗切好，干辣椒用攪拌機打磨成粉末。

5）鍋燒熱放入五花肉轉(zhuǎn)中小火煎出豬油，盛出豬油渣。

6）將鍋中剩余的豬油燒至微微冒煙，倒入辣椒粉中攪拌開，加入少許鹽。

7）不用洗鍋，直接在掛滿油的鍋里倒入豬骨湯燒開，將步驟3的米粉撈出過冷水，瀝干放入豬骨湯中燒開，加入適量鹽，胡椒粉，把握不好量的，可先加少許，嘗過后再添加合適的量，不斷的嘗試總能調(diào)至最佳口感。關(guān)火放入香菜，夾上豬油渣，淋上步驟6的辣椒油即可食用。