我先前寫過(guò)『饅頭，需要揉功夫』一文，今天再做個(gè)補(bǔ)充。希望大家能做出更加“漂亮”的饅頭來(lái)。
種秘饅頭不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)扎實(shí)，還有很強(qiáng)的療愈感。一定要讓更多的人吃到。如何能把饅頭蒸得漂亮， 是今天課程的重點(diǎn)。同時(shí)也期待大家的“作品”。
吃了兩年種秘饅頭，全家人都能感受到它的能量。營(yíng)養(yǎng)全面，健脾養(yǎng)胃，好吃不胖，面粉升華，能量饅頭，真實(shí)不虛呀！
今天再次把種秘饅頭當(dāng)成課程推廣出來(lái)，也是在這兩年，做了無(wú)數(shù)面食中，相對(duì)認(rèn)知是最經(jīng)典的種秘面食料理。
不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，食材不復(fù)雜，操作方便，不耗時(shí)，使用工具也都是家常。
只要有一包種秘，面粉，酵母，搟面杖，案板就可以了吃上獨(dú)一無(wú)二的種秘能量饅頭了。30多種古方配伍的食材加入面粉中，還有什么比這更優(yōu)秀呢？
我經(jīng)常推薦辟谷后的朋友做種秘饅頭，當(dāng)早餐或者午餐主食，對(duì)于恢復(fù)身體平衡，養(yǎng)護(hù)脾胃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)這一塊，非常有利。
更希望寶媽們，把種秘饅頭做起來(lái)，給我們的孩子吃。也是很好的吸引孩子間接的攝入種秘的方法。我們常常想用種秘給孩子調(diào)理脾胃，增加抵抗力，可是孩子如果最初不接受秘密的味道，建議用種秘饅頭，種秘能量球，種秘一號(hào)醬汁，種秘餃子，種秘咖喱……等，相信我，孩子和家人都會(huì)喜歡吃的。
種秘面食料理，我認(rèn)為最有吸引力最健康的還是種秘饅頭。因?yàn)榉N秘加面粉，面粉得到升華，第一口你就會(huì)感覺(jué)，真的太好吃了。
相信大家都會(huì)蒸饅頭。今天講的要注意幾點(diǎn)。如何能蒸出飽滿的饅頭？
——饅頭是揉出來(lái)的。
認(rèn)真看完，你就會(huì)明白的。
種秘能量饅頭
食材：
? 種秘：一包
? 面粉：500g
? 酵母：干酵母5g左右（面粉：酵母=100:1）
? ? ? ? 或者新鮮酵母：8-10g
? 水：250ml（250g）
做法：
? 所有食材混合，和成光滑的面團(tuán)，保鮮密封發(fā)酵2-2.5倍大。也可以頭天晚上和面冷藏發(fā)酵，早起就直接做。
? 發(fā)酵好的面團(tuán)，揉開排氣。這步驟很重要，排氣的過(guò)程，也是讓面團(tuán)組織氣孔更加均勻。
? 揉好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條。
然后平均分割成100g的面團(tuán)劑子。
? 這步很關(guān)鍵，是饅頭實(shí)誠(chéng)，有韌性，分層的關(guān)鍵。案板上撒點(diǎn)干面粉，用手掌肚揉面團(tuán)劑子。讓干面粉充分融合，揉到柔軟無(wú)干粉狀態(tài)，大概每個(gè)劑子揉50下。你會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭胚子非常的光滑。這也是饅頭不塌陷，有韌性的一大原因。
? 整形饅頭胚子
饅頭胚子整形很重要。因?yàn)檫€有一個(gè)最終發(fā)酵的階段，如果胚子做得矮胖，蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)很扁。
兩手放在饅頭兩側(cè)，向內(nèi)揉搓饅頭，讓其成高聳狀態(tài)。這樣最終發(fā)酵，饅頭形狀會(huì)特別的飽滿。
?整形好的饅頭胚子，放入蒸籠里，要立刻蓋上蓋子，目的不要讓表面風(fēng)干。如果空氣中放置，表面會(huì)很快風(fēng)干一層硬皮，蒸出的饅頭，皮和肉會(huì)有分離，成塌皮的狀態(tài)。相信蒸過(guò)饅頭的小伙伴，都遇到過(guò)。
?最終發(fā)酵，夏天大概15分鐘即可。表面圓鼓鼓狀態(tài)就可以了。
?開火蒸：大火15分鐘，小火5分鐘，關(guān)火，悶5分，開蓋。
關(guān)火后一定不要立即開蓋，鍋內(nèi)外氣壓差很大，立即開蓋，會(huì)出現(xiàn)塌陷和死面的狀態(tài)。
讓我們掰開看看。
組織細(xì)膩，氣孔均勻，有層次。
非常厚實(shí)，看著就有嚼勁。
饅頭總結(jié)：
和好面團(tuán)?發(fā)酵2-2.5倍大?排氣?揉面?分劑子?揉劑子?整形?最終發(fā)酵?大火蒸15-20分?關(guān)火悶5分
種秘豆沙蒸卷
一塊面，做了4個(gè)饅頭，剩下的一半可以增加點(diǎn)口味，做成豆沙蒸卷。
?做好的紅豆沙：紅豆?椰棗（根據(jù)自己喜好的甜度增加椰棗的量），也可以放有機(jī)紅糖。
?同樣是發(fā)酵好的面，只是一半面“揉團(tuán)”做饅頭，另一半面“搟片”做蒸卷。
?放上豆沙醬，抹勻，卷起。
?切段
?切好的豆卷，同樣入鍋進(jìn)行最終發(fā)酵。
是不是非常誘人？其實(shí)豆沙卷，操作起來(lái)比饅頭要省時(shí)間。
豆沙蒸卷總結(jié)：
和好面團(tuán)?發(fā)酵2-2.5倍大?排氣搟片?抹上豆沙卷起切段?最終發(fā)酵15分左右?上鍋蒸15分，悶5分
種秘料理的研發(fā)，凝聚了秘友們的智慧。每一道料理，都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間實(shí)踐打磨出來(lái)的。
分享出去，讓更多的人得到滋養(yǎng)，更多的人健康，是非常幸福有意義的事情。
愛(ài)出者愛(ài)返，福往者福來(lái)！
※廚房是最好的藥房
※食物是最好的藥物
※最好的醫(yī)生是我們自己
