純粹美食文章，木有營銷文。
? 隨處可見的西餐廳、牛排館，你是否在嘀咕：好吃嗎？味道都一樣嗎？
? ?如果都是肯定答案，朕告訴你，out out out，這樣怎么能算得上高級肉食者，咱們吃肉，不是為了填飽，而是為了享受。這點價值觀，咱們需要先統(tǒng)一一下。
? ?街上更多的是快餐式的牛排西餐館。牛肉被切成薄片腌制再速凍，要吃時，先解凍，放平底鍋煎一煎，最后放在熱騰騰的鐵盤上繼續(xù)加熱，淋上黑胡椒汁番茄汁或蘑菇汁悶煮?揭開蓋子后即可實用。
? 這些牛排店為什么要這樣來加工牛排？
1.肉質(zhì)差或者不新鮮。需要大量時間腌制并加上醬汁遮掩肉的本味（如果肉制新鮮還這樣做，就是店家蠢三）。
2.鐵盤來加熱，可以使肉在送上桌的過程也可以繼續(xù)加熱，節(jié)約廚房時間，加快翻桌率。
? ?所以，這樣的牛排，有幾個問題。
1.肉質(zhì)差或者不新鮮。
2.牛排過生或者過熟。
? ?你還敢去這些快餐式牛排館吃肉嗎？
? 朕來揭秘一個終極秘技，真正好吃的牛排，比之快餐牛排，差別不在鐵盤或是瓷盤，不在黑椒汁或者秘制醬汁。最根本在：
1.厚切。
2.肉質(zhì)。
? ?肉質(zhì)好壞大家道理上也能明白，牛排分很多級數(shù)，其中最重要的指標是牛肉上雪花（脂肪）的分布和多少。
? ?“厚切”又怎么說呢？
? ? 其實，從字面意思也能看出，就是切得厚，不要小看切得厚，同樣一塊肉，切薄或者切厚，那是味道是完全不同啊。
? ?用厚切牛排的做法來揭秘厚切：
1.當一塊厚切生牛排擺在砧板上時，它具有足夠厚度的脂肪，這樣會使精肉不柴反而充滿油脂而香嫩。
2.接下來是放入涂過菜籽油的平底鍋內(nèi)（注意一定是菜籽油，很多同胞以為西餐就該用橄欖油，完全錯誤的想法）。
3.高火速煎，用夾子或筷子進行翻轉(zhuǎn)，讓肉的每一面都形成黃色乃至黑色的焦糖。這層凝結了糖分的外衣，牢牢包裹厚實的肉，達到外脆里嫩的效果。
4.如果喜愛吃熟一點的，可以放進烤箱加熱，如果喜愛偏生的即可食用哦！當你切開厚實的肉，見證奇跡的時刻便是：外層焦香，里面卻鮮嫩多汁。
? ?這便是厚切的秘密。足夠厚實的肉，才能達到外香里嫩。
? ?“厚切”這一技法，成就了很多名菜：厚切牛排、厚切三文魚、厚切豬排等等。想來吃貨都不陌生。除了厚切牛排，朕還要推薦一款比較冷門的名菜：厚切牛舌。
? ?目前看來，厚切牛舌主要在日式碳火燒肉店出現(xiàn)較多。它的做法與厚切牛肉是相似的。這里我推薦幾家厚切牛舌爆好吃的杭州餐廳。注意哦，他們其實也就厚切牛舌好吃，很多菜都很一般。朕也就不多吐槽了。
1.燒貨碳火燒肉（湖墅路店）
2.御牛道日式料理碳火烤肉（黃龍店、中山中路店）
