一、

中國有了秦嶺, 才有了南方與北方。

當(dāng)我們立于秦嶺之巔，面對負(fù)勢競上的險(xiǎn)峻山石的時(shí)候，心底自然而然地就會被喚起一念天地寥廓的感嘆。但當(dāng)我們循著秦嶺南麓緩緩向下，穿進(jìn)密密的山林，跨過潺潺的山溪，周圍的意境便會悄悄地變得溫柔起來。

乘著朱鹮驚起的清風(fēng)，撥開金絲猴蕩起的藤蔓，一路循著青草坡上呆萌羚牛無心印下的蹄印，踏著世界上唯一一只棕色的滾滾七仔隨手剝落的竹筍，我們就來到了鐘靈毓秀的漢中。

在漢中河谷前停下腳步，向上回望秦嶺，另一番景象便呈現(xiàn)在了我們眼前：春山淡冶如笑，夏山蒼翠如滴，秋山明凈如妝，冬山寂靜如睡。這種靜謐的啟示和難以言表的美感一直縈繞在靈魂深處, 歷久彌新。

二、

大自然從來都不會吝嗇它的饋贈，所以有好山水就一定有好味道。也許是在漢水江渚之上看慣了秋月春風(fēng)的緣故，漢中在潛移默化中形成了謙和溫潤的人文特質(zhì)和自然純凈的飲食文化。

從南方飄來的慵懶云朵在秦嶺的阻隔下，緩緩聚集并沉降成細(xì)雨，在無意間賦予了漢中河谷里的食材別具一格的山水原味道。

有了具備山水原味道的食材，才會有具備山水原味道的佳肴。正如清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》中所述：“凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔孟教之，無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也”(易牙，第一個(gè)運(yùn)用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚，廚師之祖)。

而若要問在漢中兩千年的飲食文化中哪一道菜肴最能體現(xiàn)出這里的山水原味道，那就非"漢中面皮"莫屬了。雖然漢中人習(xí)慣把它稱作“面皮”，但它卻是如假包換的米制食品。

春天油菜籽的黃，夏日稻米的白，秋天辣椒的紅，在起起伏伏的原野上，在漢中古老的面皮烹飪工藝下，與炊煙一起繚繞出誘人的情思。

三、

漢中面皮相傳最早出自劉邦戚夫人之手，雖然這早已無從考證, 但制作面皮的工藝卻是實(shí)實(shí)在在地傳承了千年。

制作面皮的原料考究，須選用原產(chǎn)漢中的上等稻米，不然很難達(dá)到既柔軟又筋道的要求。

稻米經(jīng)過細(xì)細(xì)的研磨后被天然調(diào)和成白凈如玉的米漿。隨后在蒸屜上鋪開一層薄薄的棉麻蒸布，再均勻地涂抹上一層漢中當(dāng)季新榨的菜籽油。

舀起一碗米漿，在蒸布上輕輕一撒，像是撒開了一片霽雪下的白月光。

在肆意彌漫的蒸汽中，清新的米香裹挾著一絲淡淡的菜籽油香撲鼻而來。片刻之后，這一格蒸屜中的米漿就化作令人垂涎的米皮了。

把米皮切做條狀后，形似涼皮，卻更加細(xì)滑，神似腸粉，卻更加爽彈。

至此，漢中面皮的神形已然兼?zhèn)?，只差最后的點(diǎn)睛之筆“油辣子”了。

如果說面皮的蒸制是眼前易見的招式，那么古法秘制的油辣子就是難窺其妙的內(nèi)功了。

在現(xiàn)磨現(xiàn)蒸的熱乎乎的面皮相拌之下，秘制辣子的味道顯得更加濃厚。面皮的筋軟、辣子的香滑、再佐以黃瓜絲的清脆，這一碗漢中面皮兒如以湯沃雪，瞬間冰釋了許久不曾感動的味覺。

四、

遠(yuǎn)山是一個(gè)美麗的故事，朱鹮與白鷺翩飛的山前，桃花流水中的游魚正肥。那里也許是忙碌中無法走近的山水，如此何妨傾山水入盞，讓我們帶著山水的原味道從那里向你走來。

于是我們攜著傳承千年的制作工藝和原產(chǎn)漢中的米、油、辣子，在繁華喧囂的都市中，辟出一味山水。讓你在一碗承載著山水原味道的漢中面皮兒中，感受到寧靜自然的山水世界。

朝云出岫化雨遮，水魄山魂潤嘉禾。

尋幽訪勝何須遠(yuǎn)，山在唇齒水在舌。

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2017年5月4日