春節(jié)假期將近，感覺(jué)這班是一天比一天難上了！

待我回到家，一定啟用閑置已久的烤箱，好好的露兩手。烘焙一批又一批的曲奇和蛋糕，滿足自己的饞蟲(chóng)，還能收獲所有來(lái)自親朋好友的贊許，嘿嘿，美滋滋。當(dāng)然了，如果能幫我塞住嘴讓他們不要催婚就更棒了。

說(shuō)起烘焙，相信很多烘焙萌新都遇到過(guò)這樣的問(wèn)題，黃油和起酥油效果類似，但是在烘焙的時(shí)候選擇哪種更好呢？

起酥油是指氫化精煉過(guò)的動(dòng)植物油脂（不是純天然的），具有可塑性、起酥性，乳化性等特點(diǎn)。起酥油不是一種油的名稱，根據(jù)不同的功能分好多種起酥油，也有固態(tài)液態(tài)等不同形態(tài)。（其實(shí)豬油和起酥油的功能是類似的，傳統(tǒng)蘇式月餅?zāi)苡忻牢兜乃制と控i油起酥）

其中有油炸用的，肯德基做炸雞用的就是起酥油，所以炸出來(lái)的炸雞特別酥脆。（肯德基對(duì)油品的把控非常嚴(yán)格哦）

有烘焙制作糕點(diǎn)用的，顧名思義能起酥，使烘焙出的糕點(diǎn)更疏松，口感更松軟酥脆。

黃油是從牛奶中提取出來(lái)的固態(tài)油脂，其實(shí)自己在家也可以做，把新鮮牛奶充分?jǐn)嚢韬螅蠈拥臐獬頎钗矬w濾去水分即是黃油，而剩下的牛奶因?yàn)槌チ擞椭簿统闪怂追Q的脫脂奶。

優(yōu)質(zhì)的黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻，切面細(xì)膩光滑不出水，有乳香味，入口即化無(wú)顆粒感粗糙感。

市場(chǎng)上賣的黃油通常分為有鹽的和無(wú)鹽兩種，有鹽的保存時(shí)間更長(zhǎng)，但是由于是做糕點(diǎn)用，還是無(wú)鹽的比較好。（有鹽的做冰火菠蘿油好吃上天我會(huì)亂說(shuō)？）

常見(jiàn)的黃油品牌有來(lái)自新西蘭的Anchor安佳，風(fēng)味濃郁，價(jià)格親民，星級(jí)酒店自助早餐上也常能在烤面包那邊發(fā)現(xiàn)小包裝的安佳黃油和果醬放在一起供抹面包吃。

如果平常接觸黃油制品比較少的小伙伴，接受不了黃油的膻味的，不要擔(dān)心。來(lái)自法國(guó)的President總統(tǒng)牌黃油， 風(fēng)味和口感都更上一層樓，香味也無(wú)可挑剔（關(guān)鍵是膻味淡），用來(lái)烘焙或烹飪甚至生吃都是非常好的選擇。（嗯，沒(méi)忍住生吃了的就是我）

如果是要開(kāi)一個(gè)糕點(diǎn)工廠大量生產(chǎn)，那么起酥油的成本更低，質(zhì)量也穩(wěn)定。

如果只是家里自制糕點(diǎn)或者少量生產(chǎn)，黃油會(huì)讓你的糕點(diǎn)有更好的品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)黃油烘焙過(guò)以后那種直往鼻子里鉆的奶香味，屢屢勾引著我走向面包店（不要啊我是要減肥的人！）

最后，不論是起酥油還是黃油，其成分幾乎100%都是脂肪，不要過(guò)多食用！會(huì)有肥胖和增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)！

（配圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，侵刪）