精油是透過不同的萃取方式從植物中提煉出來的 ， 其萃取方式有蒸餾法、油脂分離法 、 冷壓法 、 CO2 萃取法 、水力萃取法 。

?蒸餾法 –
此法是最常用的萃取方法， 又可分為 蒸氣蒸餾法 及 水蒸餾法 。蒸氣蒸餾法 是將水加熱產(chǎn)生高壓蒸氣經(jīng)過植物 ， 使其油份蒸發(fā)出來 ， 再經(jīng)由導(dǎo)管收集及水冷卻後 ， 使其凝結(jié)成液體 。精油和凝結(jié)水會(huì)分離出來， 油因密度關(guān)係會(huì)浮在上層 ， 凝結(jié)水即一般所謂的花水 ，是蒸餾過程中的副產(chǎn)品 。 花水含有植物微量元素 ， 如玫瑰花水 。

?水蒸餾法 –
則是植物完全浸在水中直到沸騰。 此法可減少壓力並降低溫度， 水的存在可保護(hù)精油品質(zhì) ， 避免過度加熱。 它尤其適合用於對(duì)高敏感及不會(huì)因長時(shí)間和熱水接觸而有所損害的植物， 如玫瑰 。

?油脂分離法 –
利用油脂萃取精油是最古老的方式， 它曾被廣泛地用在香水工業(yè)上， 以捕捉花朵的芬芳 ， 如茉莉 。精油的味道被油脂吸收 ， 植物浸在裝有植物油的玻璃瓶中並曝曬在陽光下數(shù)星期。 植物的味道被過濾出來， 再加入更多的藥草 。另一種方式則是在薄豬油上舖上一層鮮花， 鮮花須每天覆蓋上去直到達(dá)到所需濃度為止 。 最後則是加上酒精 ， 當(dāng)酒精蒸發(fā)後便將精油分離出來。 法國南部的 GRASSE 是唯一還在使用此方法的地區(qū)。其精油價(jià)格非常高昂， 所以會(huì)標(biāo)上 ‘ENFLEURAGEABSOLUTE' 。

?溶劑萃取法 -
市面上一般標(biāo)示 ‘a(chǎn)bsolute' 的精油 ， 則是將植物浸在石油乙醚或己烷等揮發(fā)性溶劑內(nèi)， 以轉(zhuǎn)移香氣成份 ， 溶劑揮發(fā)後 ，會(huì)留下植物蠟塊(Concrete) ，再放入酒精溶劑內(nèi)將其溶解 ， 待溶劑揮發(fā)後 ， 即提煉成精油 。

?冷壓榨法 –
此法多用在柑橘類 。因精油大多含在其果皮中， 經(jīng)由壓榨果皮取得精油。 海棉法是基本方式以萃取少量的檸檬及柑橘油 。 用此方式， 水果會(huì)被橫切成兩半， 取出果泥 ， 將其浸在水中 ，讓中果皮吸收水， 以使其柔軟及更有 。 果皮會(huì)曝露在空氣中數(shù)小時(shí) ， 之後將內(nèi)皮翻出放在海棉上開始?jí)赫ィ?以使油分子破裂 ， 精油釋放進(jìn)海棉中， 再用手將之?dāng)D入容器中 。 另一種方式則是用離心機(jī)將之分離出來 。

?CO2 萃取法 -
整個(gè)過程皆在低溫下進(jìn)行， 香味因此不受熱影響 。 萃取過程所需時(shí)間短， 溶劑與香精之間並不會(huì)有化學(xué)反應(yīng) 。 比較起來 ， 蒸氣蒸餾法需要 1 到 48 小時(shí) ，而且總會(huì)有精油濾渣殘留 。 溶劑在解除壓力的過程中就直接被清除 ， 整個(gè)過程皆在一密閉房間內(nèi)進(jìn)行 。 CO2 萃取則是在非常高壓的狀態(tài)將精油從植物中溶解出來 。 當(dāng)壓力到一個(gè)程度 ，精油會(huì)以霧狀溶出， 再將之收集 。 因設(shè)備龐大及成本高昂， 此法僅用於珍貴的精油 。 其產(chǎn)品會(huì)標(biāo)示 CO2 。

?水力萃取法 –
它是從蒸氣蒸餾法所衍生出的。 蒸氣從植物上面產(chǎn)生並向下滲透 ， 它的優(yōu)點(diǎn)為蒸氣量較低及時(shí)間較短， 因此可增加精油產(chǎn)量 。而所產(chǎn)精油的香味及顏色皆較好。