大家好，我是老姚，一個做了5年白酒、喝了30年白酒的老酒人。

上期跟大家聊了醬香酒的12987工藝，也是它賣得貴的核心原因，結(jié)尾留了個問題：同樣是按12987工藝釀的醬酒，為啥有的喝著滿口醇香，有的卻寡淡無味？今天就把這層窗戶紙捅破，核心就倆字——酒質(zhì)。

醬酒的酒質(zhì)高低，全看是坤沙、碎沙還是翻沙，這三種酒的區(qū)別搞懂了，你再也不會買錯酒、花冤枉錢。

首先咱們說坤沙酒，這是醬酒里的頂配。用的是完整的紅纓子高粱，嚴格按照12987全工藝釀造，生產(chǎn)周期長達一年，出酒率還低。所以坤沙酒喝著醬香濃郁、層次豐富，回味也久，價格自然不便宜。

然后是碎沙酒，屬于中端醬酒。它是把紅纓子高粱打碎了釀造，工藝上沾點12987的邊，但工序簡化了不少，出酒率高，周期也短?？诟衅岷?，醬香淡一些，性價比還不錯，適合日常喝。

最后是翻沙酒，屬于低端醬酒。它是用坤沙酒釀完剩下的酒糟，再加點新糧釀出來的，工藝完全簡化，喝著醬香很淡，甚至帶點雜味，價格特別低。

這里要提醒大家，不是所有標了12987的都是坤沙酒，碎沙、翻沙也會打這個旗號，這就是口感差的根本原因。

接下來教大家3個快速辨酒的方法，新手也能直接用：

第一，看配料表：只有高粱、小麥、水這三樣的，才可能是坤沙或碎沙；加了食用酒精、香精的，直接排除。

第二，看酒花：倒酒搖一搖，酒花細密、消失慢的，大概率是坤沙；酒花大、散得快的，基本是碎沙或翻沙。

第三，聞香味：開蓋輕聞，坤沙酒是復(fù)合醬香，有糧香、窖香，不沖鼻；碎沙酒只有單一醬香，偏淡；翻沙酒香味很淡，甚至帶酒糟雜味。

最后給大家個避坑建議：買酒別只看“12987”這幾個字，配料表才是最靠譜的。幾十塊的醬酒基本沒有坤沙酒，別被商家忽悠。日常喝選碎沙酒，性價比高；請客、收藏選坤沙酒，口感和檔次都在線。

搞懂了坤沙、碎沙、翻沙的區(qū)別，也會辨酒了，那拿到一瓶正宗坤沙酒，怎么喝才不浪費？下期我就跟大家聊醬香酒的基礎(chǔ)品鑒技巧，觀色、聞香、品味，三步教你喝出醬酒的層次感，新手也能直接學。

我是老姚，一個做了5年白酒、喝了30年白酒的老酒人，下期接著跟大家聊醬香酒的門道，咱們下期見。