蘸料是否正宗，會直接影響食物口感，很多的朋友其實并不擅長小料臺蘸料的制作。為了幫助大家提高蘸料的制作方法，今天我們給大家介紹一下蘸料的制作方法。其實我們在吃很多食物的時候，都會準(zhǔn)備一些蘸料，所以大家不要忽略蘸料的制作哦，今天來給大家分享一些實用的蘸碟配方，這些都是目前市面大品牌的火鍋店用的，小編也是費了很大功夫的，希望對大家有幫助。
一、香油碟
A 加入蒜蓉 10 克
B 加入香油 70 克
C加入香菜5克
D加入蔥花3克
此款油碟，香油能夠有效地對起到菜品降溫，提味的作用。根據(jù)個人喜好可加入鹽、味精、蠔油、醋等，還有一些提香的，比如鮮香寶，john2005火鍋師傅再教你做幾款蘸料。
二、原湯碟
A 加入蒜蓉
B 加入酥黃豆
C 加入香菜
D 加入蔥花
E 加入大頭菜粒
F 加入小米椒（如果不能吃辣可以不加）
G 加入原湯原油（就是鍋中的湯）
三、特色干碟
A 加入辣椒面 500 克（最好是二荊條和子彈頭兩種辣椒面，先做刀口辣椒，有不明白的，有不明白的，可以問john2005給你詳細解答，也可以購買現(xiàn)成的）
B 加入花椒面 50 克（紅花椒面 30 克青花椒面 20 克）
C 加入適量雞精 20 克
D 加入適量味精 20 克
E 加入花生碎 150 克（花生炒干炒香或炸干炸香后，去掉膜后搗碎）
F 加入黃豆粉 100 克（黃豆炒香后研磨成粉）
G 加入香料粉 40 克（用小茴香 10 克八角 10 克孜然 20 克炒香打成細粉）
H 加入炒香熟芝麻 100 克
I加入鹽20克
此款干碟適合喜歡香辣味的顧客，適用范圍比較廣泛！各種調(diào)味料也是可以根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩突蜃约旱目谖哆m當(dāng)?shù)恼{(diào)整的， john2005老師以后慢慢給大家講解實用的火鍋方面的。
四、清湯調(diào)味碟
A 加入豆腐乳一塊
B 加入小米椒
C 加入蔥花
D 加入香菜
E 加入原湯
五、香辣醬料
1、原料準(zhǔn)備
色拉油 1000 克 剁細的郫縣豆瓣 250 克 二荊條泡椒茸 150 克 剁細的泡姜粒 50
克 剁細的豆豉 50 克 花椒面 50 克 白酒50克 八角20克 草果20克 山奈10
克 桂皮15克 小茴香25克 白扣10克 小蔥 100 克 老姜片 50 克 榨菜粒100
克
2、制作過程
A 將色拉油倒入鍋中加熱到 220 度
B 放入小蔥和老姜片炸干后撈出
C 放入所有的香料炸干后撈出
D 放入豆瓣泡椒茸用小火慢慢炒制約 20分鐘（時間不絕對）到豆瓣發(fā)香油面顏色紅亮
E 放入泡姜粒、榨菜粒慢慢炒制約 5 分鐘
F 放入豆豉、花椒面炒制約 1 鐘
G 放入白酒后起鍋倒入能夠密封的器皿內(nèi)保存，一天后即可使用此款醬料可以單獨使用也可以與其他調(diào)味品調(diào)味料搭配使用
六、麻醬小料
A 麻醬汁 1000 克（先用高湯將麻醬化開，攪成稍微粘稠的糊狀麻醬汁），
B 加入生抽 200 克
C 加入辣椒油 100 克
D 加入花椒油 60 克
E 加入豆腐乳 150 克（攪碎成茸湖狀）
F 加入雞粉 60 克
G 加入花生醬 100 克
H 加入味精 40 克
I 加入雞汁 40 克
J加入鹽30克
K 把以上原料攪拌均勻就可以了
此款小料可以單獨使用，也可以與其他小料搭配使用，相對來說此款小料適合北方地區(qū)
七、鮮椒小料
A 鍋洗凈后加入色拉油 700 克 辣椒油 100 克
B 油溫到 120 度時，放入鮮紅椒茸 1000 克 蒜泥 200 克 小蔥頭茸 150 克
C 小火慢炒約 15 分鐘加入海鮮醬 100 克
D加入高湯200克 白糖100克 味精60克鹽40克
E 炒勻后并且各原料相融后即可出鍋，裝入器皿
此款小料可單獨使用也可與其他的調(diào)料小料搭配使用
八、其他百搭小料
A 辣味素菜醬料
芝麻醬（花生醬）+生抽+紅油+糖+醋+味精+蔥花+姜末+芝麻油
B 蠔油料
蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉
C 紅油蒜泥料
紅油+糖+生抽+醋+味精+蒜泥
D 怪味料
紅油+蔥花+姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精
E 腐乳汁料
豆腐乳+糖+味精+白酒+鹽
F 姜汁料
姜末+醋+生抽+鹽+味精
G 小米辣料
小米辣+蒜泥+醬油+味精+香菜末
H 香辣料
紅油+蒜泥+味精+花生碎+香菜
以上所有小料根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況進行使用，可以相互配搭使用，也可以單獨使用，也可以
調(diào)入其他調(diào)味料進行調(diào)味使用！其實所有的小料就是一個基礎(chǔ)配方的，學(xué)會john2005掌握后可以根據(jù)這個
基礎(chǔ)，進行相應(yīng)的調(diào)整和演變，做出不同的更豐富的味碟！
