Hello！大家好，我是擇顏！擇顏美食的優(yōu)勢在于 針對性強(qiáng)，分類細(xì)致，便于需要時查找學(xué)習(xí)。我們主要圍繞：健康！營養(yǎng)！這兩大特點篩選美食，進(jìn)而研究出最簡單的做法分享給大家，希望大家喜歡。（每日更新, 點關(guān)注喲?。?/p>

黃燜雞這道菜，有人說是川菜系，也有說是魯菜，但在我的印象里，它是屬于江浙菜。黃燜的做法，以童子雞、栗子等食材制成最為出名，色澤金黃、雞肉酥爛，栗子酥而不爛，口感細(xì)膩。栗子黃燜雞用于佐飯味道鮮美，常見于江浙宴席，是健康人強(qiáng)身健體的美味佳肴。今天就給大家介紹栗子黃燜雞的家常做法。（美味佳肴依人而定，每個人口味喜好不一，所以做法也不一樣，不喜勿噴！）

NO.1 【栗子黃燜雞】做法

原料準(zhǔn)備：

童子雞500克；板栗250克；并備好：蔥、姜、蒜、紅辣椒、食鹽、食用油、雞蛋、淀粉、小麥面粉、花椒、辣椒豉油、醬油、芝麻油、蠔油、雞精、十三香、各適量。（其他調(diào)味料可根據(jù)個人口味喜好酌情添加）

做法步驟：

1. 炒鍋點火，放入清水，將栗子用刀切個小口或者切成兩半，放到水鍋里大火煮，注意：水要漫過板栗。煮熟后撈出，趁熱剝?nèi)ぃɡ淞司筒缓脛兞耍?，放入碗中，待用?/p>

2. 殺好的童子雞去內(nèi)臟，整理干凈，切成大約長4.9 厘米，寬3.3 厘米大小的黃燜雞肉塊；

3. 蔥姜蒜和辣椒洗干凈備用；

4. 將切好的黃燜雞塊放入調(diào)料盆，放入適量的十三香、蠔油、醬油、辣椒豉油、鹽和雞精；將調(diào)料攪拌均勻，待腌制；

5. 攪拌均勻腌制的黃燜雞塊，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏腌制2個小時入味；

6. 將蔥、姜、蒜、紅辣椒 按個人口味切合適的量，按個人切法習(xí)慣切成合適的形狀；

7. 把冷藏腌制2個小時的黃燜雞塊拿出，加入適量的雞蛋、淀粉、面粉，給腌制好的黃燜雞塊上漿；

8.攪拌均勻，使黃燜雞肉均勻上漿；

9.炒鍋點火，倒入植物油，油8成熱后，下入黃燜雞塊；

10.使黃燜雞肉塊炸透，火不要太大，以免外焦里生；

11.黃燜雞肉塊外皮酥脆金黃的時候，瀝油撈出；裝入盤中備用；

12.炒鍋留底油，先下入花椒炸香；然后下入蒜和姜爆出香味；最后下入蔥和辣椒炒香；

13. 按順序全部爆香后，加入適量的水，同時加入食鹽、醬油、辣椒豉油；

14.下入炸好的黃燜雞肉塊，蓋上鍋蓋，燜50分鐘；

15. 待湯汁漸漸收濃時，放入板栗繼續(xù)燜；

16. 待栗子入味后，即可關(guān)火，調(diào)入雞精芝麻油調(diào)味翻炒均勻即可出鍋開吃啦！

烹飪技巧：

1.板栗不要過早加入，否則，容易碎掉，也不易過遲加入，那樣不容易入味；

2. 燜煮的時間，注意火候不要太大，以免過早燒干湯水，雞肉口感不好；

營養(yǎng)功效：

1. 童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

2. 板栗（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經(jīng)；具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血之功效。

食用禁忌：

1. 童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

2. 板栗：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

3. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

4. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

5. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

如何挑選好雞肉：

在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強(qiáng)。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。

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