這是舍方得的第8篇原創(chuàng)文章。
前段時(shí)間看了一部美食紀(jì)錄片《發(fā)現(xiàn)中國：美食之旅》，可謂是BBC出品的英國版的《舌尖上的中國 》，由來自美國芝加哥的譚榮輝和來自臺灣的黃瀞億2位華裔名廚講述中國各地的獨(dú)特美食和民俗文化?？赐甑谝患侗本┢?，就被其中一位北京大媽介紹的京味煎餃種草了。
對中國人而言，餃子是一種普通卻不簡單的食物，一張面皮，包上葷素細(xì)餡，下鍋烹煮，在平常，它是充饑的碳水化合物，節(jié)日里，它就成了某個(gè)儀式的道具，沾染了厚重的歷史味道。法國人類學(xué)家列維斯特勞斯說：“食物不只是好吃的，而且也是用作思考的”，這個(gè)說法指出了食物的兩面性。
關(guān)于餃子的來歷，民間有這樣的傳說：東漢末年，御醫(yī)張仲景告老還鄉(xiāng)，見百姓冬天捱饑受寒，耳朵凍傷，于是用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒溫?zé)岬牟菟幇局啤办詈畫啥鷾保竞煤笫┥峤o窮人，再把剩下的羊肉和藥材撈出切碎，用面皮包成耳朵狀食物下鍋煮熟。喝了湯，吃了嬌耳后，人們渾身發(fā)暖，兩耳起熱，這樣便治好了人們凍傷的耳朵。據(jù)說張大夫從冬至舍藥直到大年三十，后來每當(dāng)一年最冷的時(shí)刻來臨，人們就模仿張大夫做嬌耳煮食并喝熱湯，稱之為“餃耳”、“餃子”。
民間傳說現(xiàn)已無從考證，但據(jù)史料記載，發(fā)面技術(shù)大約始于東漢，漢末餛飩、餃子才成為流行的食品，二者都是將面搟成片狀，內(nèi)實(shí)以餡。三國魏張揖《廣雅》中言：“今之餛飩，形如偃月，天下之通食也”。古代餛飩、餃子本為一物，只因食于除夕子夜時(shí)分，故有“交子”名。
《發(fā)現(xiàn)中國：美食之旅》北京篇中，2位華裔名廚譚榮輝和黃瀞億來到藏身北京胡同深處的一家美食學(xué)校，向一位北京大媽學(xué)習(xí)正宗的北京餃子做法，探尋穿越千年流傳而來的中國味道：餃子皮倒也無他，正常和面搟面即可。主要精髓在于餡料，首先將上好五花肉剁成肉末，香干、香菇、胡蘿卜切成細(xì)粒，粉絲用開水泡軟，和香菜一起切碎；所有食材倒入盆中，加入油、鹽，再加一點(diǎn)老抽，增加餡料的質(zhì)感和色澤，最后還加入了2味關(guān)鍵的調(diào)料：黃豆醬和甜面醬。將餡料攪拌均勻后，就可以包餃子了。
包好的餃子有2種煮法，一種是水煮，另一種則是油煎：將餃子放入平底鍋中，加水加到餃子高度的三分之二處，加一勺油，再加三五片姜和七八?；ń罚w上鍋蓋小火煎熟，最后淋上幾滴香油，一盤外焦里嫩、口感十足的煎餃就出鍋了?？赐昕偨Y(jié)了一下：餃子做法基本沿循慣常套路，點(diǎn)睛之處在于以下2點(diǎn)，一是餡料中加了黃豆醬和甜面醬，餃子餡恁多了一份濃郁的醬香口感；二是煎餃子時(shí)加了姜片和花椒，將餃子面皮中的小麥清香和肉餡的脂肪氣息生生勾引出來，香氣四溢。
看完視頻，忍不住躍躍欲試，捱到周末，跑到超市買回各種食材和調(diào)料，沖進(jìn)廚房依法炮制了一盤京味煎餃， ?蘸上醋和辣椒油，拈箸入口，頓時(shí)香留齒頰，香干的咸香，胡蘿卜的甜味，粉絲的清新，一古腦涌入口腔，讓人心里好生滿足啊。
稍微加點(diǎn)醬料，原本普通的食物就能變換不同的味道，我想生活應(yīng)該也可以如此吧。
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