（一）是不是智商稅要看情況
一天兩根蔥，走路腿帶風(fēng)。
吃肉不吃蒜，香味少一半。
燉煮不放姜，肉沒豆腐香。
假設(shè)一道菜20塊錢成本，而你掏了10塊錢在蔥姜蒜上，吃過這道菜的多數(shù)人感覺不到10塊錢的效果，那么，它有可能就是智商稅。
但實(shí)際情況是：多數(shù)時(shí)候一道20塊錢的家常菜里邊你支付一點(diǎn)小蔥的成本只是幾毛錢。那么，它對(duì)菜品風(fēng)味的貢獻(xiàn)只需要達(dá)到5-6%的提升，就已經(jīng)回本了。假設(shè)對(duì)你來說一點(diǎn)效果都沒有，你下次別放就是了。一次性損失5-6%的成本，它構(gòu)不成智商稅。
（二）這是中國人經(jīng)過無數(shù)實(shí)踐，找到的性價(jià)比最高的炒菜調(diào)料。
調(diào)味是飲食非常重要的一環(huán)。和我國“絲綢之路”齊名的印度-歐洲“香料之路”，就是將古代印度和東南亞的胡椒、豆蔻、肉桂和丁香轉(zhuǎn)運(yùn)到歐洲。據(jù)說從古羅馬皇宮到天主教堂，從法國王室到英國貴族，都以東方的香料為珍寶，甚至為賞賜的硬通貨。很多貴族和主教表示，缺了香料，完全吃不下燉煮和燒烤的肉類。荷蘭當(dāng)年甚至為了“香料群島”把紐約賣給了英國。
與這些當(dāng)時(shí)的高級(jí)香料相比，蔥姜蒜當(dāng)然平價(jià)得多，也正是這些廣義上香料的存在，讓食客能愉快得咽下食物尤其是肉類。因此，歷代廚師們積累下的燒烤前腌制、燉煮前焯水加蔥姜去腥等手藝，才能讓今天的我們不僅吃得飽，還能吃得開心。
（三）看看蔥姜蒜的作用
1、蔥常用的有大蔥小蔥，常說的蔥姜蒜炒菜實(shí)際應(yīng)該是大蔥，畢竟小蔥只是拿來提香，風(fēng)味低而且不宜過火烹制。大蔥主要提升鮮甜度和一些風(fēng)味，根據(jù)菜品酌情添加也沒有任何必須一說，甚至現(xiàn)在家庭料理中洋蔥這種能短時(shí)間抄制中釋放大量風(fēng)味的菜比大蔥更受歡迎
第一個(gè)作用：熗鍋
特別是在炒一些相對(duì)葷腥的菜肴時(shí)，一般都會(huì)先用蔥花或者蔥絲熗鍋，產(chǎn)生極其濃郁的蔥香味之余能起到去腥效果，搭配姜、蒜一起熗鍋的話，一些佳肴也會(huì)更加美味。
第二個(gè)作用：拌餡
如餃子餡、餛飩餡，肉丸餡等餡料，都可以通過加蔥花來提味。
第三個(gè)作用：提香
在燉魚、鴨之類的食材時(shí)，一般都會(huì)加入蔥段來去除腥味；
燒茄子也要撒蔥絲并澆上花椒油，菜味才香；
蔥油（蔥白熬油）也可以作為一些拌菜、拌面的拌料或炒菜的調(diào)料；
此外，蔥段也是烤鴨特殊風(fēng)味的重要佐料之一。
2、姜能增香、提鮮，被稱為一種特殊的“味精”。
姜在炒菜中基本是拿來去腥，切片或者切末配合黃酒一起去除肉的腥味，那么如果你是炒蔬菜完全可以不放姜，你喜歡姜的味道的話當(dāng)然可以放。肉類的話只要能去腥便也不需要放姜，比如腌制去腥，高品質(zhì)的牛肉也不需要去腥，牛肉也是拿胡椒去腥更好
所以姜在烹飪中的作用主要有這么幾點(diǎn)：
第一個(gè)作用：去腥
在燒制雞、鴨、魚、肉等食材時(shí)，加入適量的姜片不僅可以去腥，而且還能讓菜變得更加醇香。
第二個(gè)作用：提鮮
姜汁可謂傳說中的“返鮮”調(diào)料：比如將冷凍過的肉類和海味、河鮮，再加熱前先用姜汁浸泡片刻，烹飪出來的味道就幾乎能還原食材最為鮮美的滋味。
第三個(gè)作用：調(diào)汁
做甜酸味道的菜肴時(shí)，將姜剁成姜末，與糖醋調(diào)汁烹調(diào)或涼拌。如做糖醋魚、涼拌菜時(shí)用，可產(chǎn)生特殊的酸甜味。
3、大蒜有非常獨(dú)特濃郁的味道，能提供大量的風(fēng)味讓菜的層次感和味道厚度得到提升所以在中西餐中都有很重要的地位，可以說烹炒煎炸什么菜都可以放大蒜，反過來說其實(shí)什么菜都可以不放大蒜，只要你的菜風(fēng)味足夠濃厚就沒有必要再放大蒜
蒜的用途可以說是最廣泛的，不僅可以作為調(diào)味，還能單獨(dú)成菜，有以下幾個(gè)作用：
第一個(gè)作用：除腥
和蔥姜一樣，蒜同樣能起到去腥提鮮的作用。
在燒魚和海參等海味的時(shí)候，加入蒜片或者拍碎的蒜瓣，可以讓味道更加鮮美。
第二個(gè)作用：蘸料
將芝麻油、醋、料酒、醬油等調(diào)味品與蒜泥搭配拌勻可成為特色蘸料，供吃涼粉、餃子時(shí)蘸用。
第三個(gè)作用：增味
多在做味咸帶汁的菜時(shí)加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時(shí)，放入幾瓣蒜可使菜散發(fā)香味。
做涼拌菜時(shí)加入一些拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥，既可殺菌消毒，又可使香辣味更濃。
在蒸熟的茄子上潑蒜汁，菜味更濃。
有人喜歡吃熟蒜的味道，有人喜歡吃生蒜的味道，有人喜歡蒜的味道作為主味，有人喜歡有淡淡的熟蒜香味，所以這個(gè)放蒜的時(shí)機(jī)，取決于你想吃什么蒜的味道。
如果放油，先拿蒜熗鍋，把蒜炸制金黃色，那么蒜油的味道會(huì)非常重，這就是把熟蒜味作為主料來用了。
想吃蒜味的炒青菜，肉菜，都可以先這么做。
但其實(shí)我個(gè)人不太喜歡這個(gè)熟蒜味，它的味道我覺得太沖，可能有人覺得很好吃，但我覺得太葷。
老北京人吃飯，喜歡吃生蒜。以前有個(gè)老北京的同學(xué)，最喜歡炒菜最后出鍋前，放一把蒜末。
這個(gè)時(shí)候的菜色，蒜味也很濃，但是生蒜味濃，這和濃的熟蒜味又完全不一樣。媳婦愛吃熟蒜味，卻完全接受不了生蒜味。但也有像我同學(xué)這樣，偏偏喜歡出鍋前放蒜，圖的就是那個(gè)生蒜的香氣。
像我其實(shí)也是愛吃生蒜，但我一般不吃，只在吃餃子的時(shí)候吃點(diǎn)。
一種吃法是用山東的三合油：生蒜加鹽搗成蒜蓉，加醬油，加香油，加少量醋。
剛出鍋煮好的水靈靈的餃子蘸上這個(gè)料汁，吃了真是特滿足。
（四）蔥姜蒜還有藥用價(jià)值
蔥，味辛辣，性溫，入肺、胃經(jīng)，具有解表散寒、通陽抑菌之功效。蔥全身可入藥，帶須蔥白外用能散寒發(fā)汗，內(nèi)服可通陽止痛；而蔥葉利尿、蔥籽強(qiáng)壯，蔥汁解毒。中醫(yī)臨床上可用蔥白三根加生姜三片水煎服，治風(fēng)寒感冒，發(fā)燒頭痛；將蔥白搗成汁滴汗時(shí)，用生蔥白、生姜各15克與食鹽少許搗成糊狀，用布包好涂擦手心腳心、前胸后背及肘窩腋窩，可發(fā)汗退燒。
姜，根莖味辛，性微溫，氣香特異，入肺、脾、胃經(jīng)，有發(fā)汗解表，溫中止嘔功效。藥用可分鮮姜、干姜和泡姜?！岸蕴}卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方?！敝嗅t(yī)研究認(rèn)為，姜常用于外感風(fēng)寒，痰濕犯肺或脾虛胃寒，水濕內(nèi)停。將生姜搗汁沖服或煎湯內(nèi)服，可解食魚蟹中毒。
大蒜，根莖，其性溫味辛辣，所含大蒜辣素具有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)于細(xì)菌性、真菌性與原蟲性感染有明顯的治療與預(yù)防價(jià)值。明李時(shí)珍著《本草綱目》稱：大蒜“其氣熏烈，能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消痛腫，化癥積肉食此其功也?！?古希臘運(yùn)動(dòng)員將大蒜作為保健食品，古羅馬人用大蒜治療傷風(fēng)、哮喘、麻疹、驚厥等疾病療效極佳。
（五）用與不用還是看自己的需要
第一，老一輩的習(xí)慣。老一輩的老一輩都是用這樣的方法去腥或者讓菜更香，就這么傳承下來了?？隙ㄊ切Ч芎?，所以才會(huì)傳承下來。
第二，要看父母的口味。我周圍就有父母就不吃蔥姜蒜和胡椒以及麻椒還有辣椒的人，他們一家人口味都非常淡，他的父母就不吃這些東西，做飯都不用這些。所以，蔥姜蒜在他們家是沒有的。當(dāng)然，我們吃他們家的菜肯定不好吃，但是他們吃著好吃。
第三，還要看文化習(xí)慣。經(jīng)常采訪的幾個(gè)外國人，其中一個(gè)是也不吃蔥姜蒜以及韭菜等口味重的菜，胡椒勉強(qiáng)吃，辣椒、八角、桂皮等也不吃，所以她不怎么喜歡吃中餐，尤其是鹵味。她們家族在當(dāng)?shù)囟疾辉趺闯赃@些調(diào)味料和蔬菜，所以經(jīng)過了幾代人，都不吃這些。我問老一輩為啥不吃，她說當(dāng)?shù)赜袀€(gè)傳說，說是吃了以后會(huì)帶來厄運(yùn)，所以老一輩就不吃，就這樣延續(xù)下來了。
我以自己為例，因?yàn)槔掀挪幌矚g蔥姜蒜，所以我近兩年自己在家做飯炒菜都不放（除了給魚和肉類去腥用蔥姜料酒之類腌一下，下鍋前倒掉），
平時(shí)爆鍋就改用十三香（也很絕）。上個(gè)月我爸過來（他經(jīng)常下館子），我自己炒了幾個(gè)素菜，他說我水平明顯提高了。
我懷疑是因?yàn)槲业豆皖嵣拙毜酶炝?。但可見不放這三樣也同樣好吃。
我也覺得熗鍋等有些使用蔥姜蒜沒啥意義，這可能是因?yàn)槲乙蚪∩碓蜷L期食用白水煮西藍(lán)花，白水煮雞胸的緣故。我并不認(rèn)為調(diào)味必需，反而是雞肉味，菜花的味道本身就很能吸引我。
三觀比五官更正，思想比套路更深的80后，萬里路已走完，萬卷書未翻破，對(duì)生活的個(gè)人洞見，全在新心信芯達(dá)人。送你視野破五洲，只需要駐足我的文章一分鐘。隨手點(diǎn)個(gè)贊，祝您月入十萬。
