? ? ? ? 說起菏澤老城的美食，羊肉湯不能不提。還是從菏澤一中西街的羊肉湯館說起。

? ? ? ? 菏澤一中西街，官方稱呼是廣福街，原來稱好善街，也有可能是后來改稱廣福街的，盡管更名，但好歹算是承襲了原來街道的意思，不像其他改名的街道，一點文化的根也沒了。至于為什么叫好善街，待考。

? ? ? ? 這條街上其實著名的羊肉湯館有兩家，一家姓張，一家姓海。張家羊肉湯館因為拆遷，在上世紀末就搬到了東關體育場對面，也沒干多少年，兩個孩子不愿意再干這個行當，就無聲無息地從菏澤羊肉湯館的第一陣營消失了。現(xiàn)在菏澤的張家羊肉湯館和這個張家沒有什么聯(lián)系，此張非彼張。

? ? ? 菏澤老城起初興喝羊肉湯的時候，我都沒聽說過單縣羊肉湯。其實，菏澤羊肉湯館的做法基本差不多，當初都是用魯西南青山羊?，F(xiàn)在的館子，堅持用青山羊的，已經(jīng)不多。因為這種羊出肉時間長，比不上西北羊和內(nèi)蒙羊，因為養(yǎng)育時間長，成本就高，羊肉湯館的價格賣不上去，所以說，在菏澤能找到好的羊肉湯館，并不是簡單的事情。

? ? ? ? 盡管肉不同，但做法差別不大。各家各有各的配方。所謂配方，基本是那幾種常見的香料，但比例不同，味道上就差多了。張家羊肉湯館原來是一中年婦女開的，距離菏澤卷煙廠20米左右。后來，她把這個配方傳給了其侄子。

? ? ? ? 我印象中，這家館子大概開在1985年左右，一開張，生意就很好。隔壁是一家飯館，做什么，記不太清了，反正是沒啥特色，本來生意就冷清，羊肉湯館一開張，生意更加慘淡，飯館老板整天和羊肉湯館有口角，不讓喝湯的食客在他館子門口放“洋車的”。沒堅持幾年，這家飯館就關門大吉。

? ? ? ? 張家羊肉湯館的門面后來是賃的我家的房子，這也是他們生意最發(fā)達的時候。幾乎是同期，海家羊肉湯館在路口南開張。兩家生意都很好。據(jù)說，張家屬于紅湯，海家屬于白湯，二者究竟有啥區(qū)別，我至今不明白。

? ? ? ? 店主半夜就起來熬湯，據(jù)說，他在放香料的時候，要只開所有的服務員。店主的老婆半夜起來烙餅，他家的餅，基本沒油，溜薄，軟又筋道，筋道又不硬。擅長做面食的母親曾請教過老板娘，她或笑而不語，或輕描淡寫，母親學著做過幾次，怎么也烙不出店家的火候和味道。

? ? ? ? 菏澤的羊肉湯館，都單賣羊奶、羊腦等，其實是湯一樣，但肉不一樣，你可以告訴店家，羊奶一碗，店家就會給你切羊的乳房肉。當然，價格比普通羊肉湯貴。羊奶肉更細，羊腦更香。國人信奉吃哪補哪，附近一中的學生偶爾也會要個羊腦。我兒子小的時候，斷奶早，但羊腦沒少吃，至今愛喝肉湯。

? ? ? ? 這條街上的兩個館，消費的主力是菏澤卷煙廠的工人，當初菏澤卷煙廠效益如日中天。也有不少菏澤一中的學生，不少在外地工作的畢業(yè)生回家后一定要去喝碗湯。

? ? ? ? 喝羊肉湯，最好喝的應該是頭湯，更鮮更香。一天就煮那么多肉，肉加完，當天的生意就算做完。隨后，開始準備第二天的生意。

? ? ? ? 說說海家吧，海家羊肉湯館目前應該還是菏澤的頭把交椅，海家有自己的定點羊肉，熬湯用的水也是從某村莊拉來的，這些都屬于商業(yè)機密，正如張家的熬湯配方。

? ? ? ? 菏澤近年來，小留羊肉湯館忽然多了起來，沒去喝過，不做評論。據(jù)當?shù)赝瑢W講，上面漂一層厚厚的羊油，格外香，估計偏膩了。不過，各人有各人的偏好。菏澤的羊肉湯館，雖說不上多如牛毛，但絕對稱得上星羅棋布。

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? ? ? 本文寫于幾年前，今天補充幾句。海家羊肉湯因為老城改造的緣故，總店已經(jīng)搬到人民路開發(fā)區(qū)管委會對面。國慶節(jié)回家，沒去。去了青年路三角花園的馬老五羊肉湯館，這家館子同時供應水煎包。味道也不錯。

? ? ? 西關，西安路上，還有一家沙家羊肉湯，是上過央視《鄉(xiāng)土》欄目的，我去喝過，口感也屬上乘。

? ? ? 每天早晨，除了過年的那幾天，愛喝湯的食客都有自己喝湯的地方，在氤氳升騰的熱氣中，來來往往，開始自己新的一天。